Солодка картопля, бульбовий корінь з високим вмістом крохмалю та коренеплоди, які вирощують і вживають у більшості країн світу, стають дедалі популярнішими і в Угорщині, але є країни, де це найважливіший продукт харчування . В іспаномовному світі солодка картопля в Новій Зеландії відома як кумара
Солодка картопля лише віддалено пов’язана з картоплею і є не картоплею, а багаторічною рослиною, що належить до роду Окунь. Це був би рік і для нас, якби не замерзло в холодну зиму, бо йому це не подобається.
Потовщені коріння зберігання рослини - з яких на рослину росте 4-10 - використовуються в харчових цілях. Хоча молоді листя і пагони також споживаються в деяких районах, бульбовий корінь з більшим вмістом енергії все ще є найважливішим продуктом цієї рослини.
Ми були настільки деформовані, що скуштували його листя та пагони, але там, де воно зайшло, там і вийшло. Його не проковтнули через гіркий смак, і тому я, мабуть, навіть не буду його великим шанувальником. Ми залишаємось з бульбами.
Його коріння дуже схожі на домашню картоплю, але на відміну від бульб, надземна частина рослини сама по собі вже не така вже й велика. У нього довгі, повзучі вусики, великі листя, у формі серця.
Бульби солодкої картоплі довгасто-конічні, з гладкою шкіркою, яку можна забарвити, жовтий, оранжевий, червоний, коричневий, фіолетовий, бежевий.
Це може бути м’ясо, жовтий, оранжевий, червоний, бежевий, рожевий, фіолетовий, білий.
Вперше я це побачив у телевізійному шоу, де сім’я солодкої картоплі говорила про це. Тоді це здавалося настільки складним у використанні, зберіганні та, можливо, вирощуванні в саду, тому ми пішли далі.
Після двох дегустацій цього року ми вирішили посадити кілька стебла, які зросли досить гарно.
Як ви можете бачити на малюнку, ми навесні посадили 5 штук апельсина, тепер при першому збиранні ми викопали близько 3-4 штук на держак.
Здається, є ще більш тонкі коріння, які, якби вони зросли далі, ми могли б зібрати 4-10 бульб на стебло, але, на жаль, на це не залишається часу, оскільки настає зима та заморозки, а солодка картопля йде.
Що в солодкій картоплі?
У ньому містяться коріння солодкої картоплі
- харчові волокна 3,3г/100г
- Вітамін А (переважно жовте м’ясо) 14000 МО, 961 мкг/100г, (RDA 120%)
- бета-каротин (8500 МО/100г)
- Вітамін С, 20-30 мг/100г, що майже абсолютно не має значення, оскільки солодкий картопля є неїстівним, якщо його смажити чи готувати, він все одно розпадеться.
- Вітаміни B1, B2, B6 та E.
- мінерали натрій, калій, кальцій, залізо, магній, марганець, фосфор, селен, мідь і цинк
Солодка картопля калорійність його вміст не дуже високий. Картопля стосується калорійності зеленого горошку або равликів. 100 г солодкої картоплі - це близько 90 ккал -t містить.
Солодка картопля вміст вуглеводів (це крохмаль, цукор та харчові волокна) помірний. Картопля демонструє тут подібне значення, але солодка кукурудза та виноград містять приблизно стільки ж 20г/100г
Білок також містить (1,5-2 г/100 г), склад яких подібний до складу яєць.
Глікемічний індекс солодкої картоплі становить 61, тобто між вареною картоплею (58) та буряком (64).
Експерт з картопляного центру в Лімі в дослідженні солодкої картоплі писав, що солодка картопля також має протизапальний ефект завдяки своєму багатому вмісту мінералів. Знижує ризик раку шлунка та печінки, а його антиоксиданти, вітаміни та білки допомагають зберегти молодість.
Приготування солодкої картоплі.
Її гастрономічне використання схоже на використання картоплі. Що стосується смаку, це десь на півдорозі між гарбузом і морквою.
Батат також є чудовою їжею, коли його смажать, готують, смажать на грилі та готують на пару. Його також можна зробити як гарнір або як овоч, і є люди, які також використовують його для випічки (врешті-решт, морквяний торт теж існує). Ми також можемо зробити з нього пиріг.
Його очищають так само, як і картоплю. Ми можемо почистити, зішкребти, потерти, але це також можна зробити з його оболонкою.
В інших частинах світу, де цей овоч виробляється в тонах, його використовують по-різному.
В Африці також вживають молоде листя і свіжі пагони, оскільки воно також багате вітамінами С і В2, а також лютеїном, важливим для здоров’я очей. Бульби, висушені та подрібнені, використовуються в хлібі та тістечках замість цукру для отримання солодкого борошна та солодкого смаку.
Чіпси з солодкої картоплі зі сметаною та солодким соусом чилі надзвичайно популярні в Новій Зеландії.
Індустрія алкогольних напоїв також використовує значну його кількість.
На що слід остерігатися.
Солодка картопля дуже швидко псується, якщо не зберігати її при правильній температурі та вологості. Як і топінамбур, він довго не переносить 18-22 ° C, що можна знайти в середній квартирі. Він повинен бути завершений протягом не більше одного тижня після збору.
Зазвичай я стикаюся зі свіжими товарами як у магазинах, так і на ринку. Можливо, саме завдяки великій популярності товари швидко крутяться, але, можливо, вони також звертають увагу на зберігання. Шкірка свіжого бульби гладка, а м’якоть тверда на дотик.
Курйози
На тихоокеанському архіпелазі він незабаром став популярним, оскільки, на відміну від інших культур, стихійні лиха, які вразили острови (тайфуни, повені), найменше пошкодили ці культури. Тож навіть якщо їх будинок забрала вода, принаймні вони не голодували.
- У Південній Америці червоний сік солодкої картоплі, змішаний з соком лайма, для фарбування одягу.
- всі частини рослини як корм для тварин.
- як декоративна рослина переважно темнолисті сорти.
Дослідники з Університету Північної Кароліни експериментують з різними сортами, які можна ефективно використовувати у виробництві біопалива.
Європейське виробництво не є видатним, на противагу цьому Китай виробляє 81 мільйон тонн цього чудового овоча.
Теоретично він має низку бактеріальних, грибкових, вірусних захворювань, але ми не помітили жодних змін у ньому зокрема. Я посадив його навесні, трохи полив і восени викопав.
Переваги та недоліки картоплі.
- рослина поширюється на землі, тому знизу бур’яни не ростуть
- менш схильні до хвороб (у нашому саду), (крім менших і більших жувальних) жуки не завдають шкоди і не гниють
- Я думаю, що він смачніший за картоплю і містить більше “корисних” речовин (вітамінів, мікроелементів)
- містить водорозчинні волокна і, отже, не викликає більшого газоутворення та здуття живота, ніж інші волокнисті продукти
- зберігання складніше (швидко погіршується)
- дорожче (якщо ви не вирощуєте самостійно)
- сирий обруч або кістки - це особливий виклик (трохи жорсткий)
Можливо, навіть немає сенсу порівнювати, адже кожен має своє місце в гастрономії. Однак навесні ми обов’язково посадимо солодку картоплю на городі.