Напевно ви хоч раз зустрічалися з такими термінами, як целіакія, целіакія, безглютенова їжа, глютен тощо. Але чи знаєте ви, що саме це означає? Яких продуктів слід уникати, а на які слід звертати увагу? Що може статися, якщо целіакію не лікувати? У цій статті ви знайдете всю важливу інформацію, яку корисно знати, навіть якщо у вас немає целіакії. Ви ніколи не знаєте, коли ця інформація може бути вам корисною.
Що таке целіакія?
Целіакія представляє непереносимість імунної системи щодо безглютенового білка, який зустрічається у багатьох видів зерна як от пшениця, жито, ячмінь, спельта або овес. Целіакія не повинна їсти будь-які продукти, що містять крупи з глютеном. Хронічне запалення та атрофія ворсинок тонкої кишки виникає, якщо не дотримуватися безглютенової дієти.
Слизова оболонка тонкої кишки вистелена ворсинками і дрібними виступами, так званими мікроворсинками, які збільшують поверхню і забезпечують засвоєння поживних речовин. Люди з целіакією хворіють майже згладжені ворсинки і ворсинки кишечника, за допомогою чого пошкодження слизових оболонок тонкої кишки. В результаті організм засвоює менше або зовсім не містить поживних речовин, такі як білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали.
Що таке клейковина?
Целіакія є важкий аутоімунний розлад, що може траплятися у людей, схильних до генетики, при споживанні глютену для пошкодження тонкої кишки. Клейковина - загальна назва білки, що містяться в пшениці, житі, ячмені та інших.
Клейковина допомагає продуктам підтримувати форму, діючи як клей, який утримує їжу разом. Його можна знайти в багатьох видах продуктів, навіть тих, в яких ви б їх не очікували.
Єдиним методом лікування целіакії є довічне дотримання суворої дієти без глютену. Люди, які живуть без глютену, повинні уникати вживання глютену.
То чого уникати?
Якщо людина страждає на целіакію, він повинен попрощатися з кількістю їжі, включаючи продукти, які його навчили регулярно вживати. Сюди належать зокрема макарони, вівсянка, випічка, сухарі, салямі, шинки, куплені солодощі, солоні сухарики, чіпси, але також оброблений стейк у сухарях, манна манка з гранком, бабусині парові булочки, домашній пиріг із крихтою або страви з листкового тіста.
Продукти та страви з пшеничного, спельти, житнього або ґремового борошна або пиво, виготовлене з хмелю, більше не з’являтимуться в новому меню для целіакії.
А що додати в раціон?
Кожен початок безглютенової дієти спочатку виглядає безнадійним, оскільки може здатися, що ви виключили з раціону майже все, що ви їли до цього часу. Спробуємо взяти це з яскравої сторони. Принаймні, ми маємо чудову можливість відкрити нові продукти та інгредієнти, які ми зможемо чаклувати не тільки корисна, але також смачна їжа на 100% підходить для целіакії.
Меню без глютену має містити овочі та фрукти, а також риба та м’ясо з якісних ферм. Рекомендую включати також раз на тиждень яловичина, який багатий залізом, придатним для боротьби з анемією.
Не забуваємо про молочні або ацидофільні продукти, завдяки чому ми потрапляємо в організм пробіотики для поліпшення мікрофлори кишечника. Їм дозволено картопля, рис, бобові та горіхи. Я настійно рекомендую включати такі продукти, як - лобода, соєвий, гречка, пшениця, червона сочевиця, нут та насіння чіа. Можна приготувати тістечка, десерти чи тістечка без глютену кукурудзяне, гречане, рисове, макове або горіхове борошно тощо.
Що може призвести до недіагностованої або нелікованої целіакії?
- Целіакія може бути розвиватися в будь-якому віці Після того, як люди починають їсти їжу або ліки, що містять глютен. Нелікована целіакія може призвести до серйозних захворювань.
- залізодефіцитна анемія
- ранній початок остеопорозу
- безпліддя
- непереносимість лактози
- нестача вітамінів і мінералів
- розлади центральної та периферичної нервової системи
- недостатність підшлункової залози
- кишкові лімфоми та інші види раку шлунково-кишкового тракту (злоякісні пухлини)
- розлад жовчного міхура
- неврологічні прояви, включаючи атаксію, епілептичні напади, деменцію, мігрень
- інші аутоімунні розлади
Наклейки для целіакії
У серпні 2013 року Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) випустило нове визначення "без глютену" з метою маркування харчових продуктів, придатних для целіакії. На кожному продукті, що містить менше 20 частин на мільйон частинок на мільйон частинок на мільйон глютену, може бути зазначена така маркування:
- не містить глютену
- не містить глютену
- не містить глютену
- відсутність клейковини
Ті, хто може переносити сліди клейковини, можуть споживати продукти на основі злаків, у яких клейковина була видалена, але вони повинні знати, який рівень споживання глютену для них толерантний. Однак ця система маркування може зробити життя без глютену людьми, які страждають на целіакію.