Целіакія характеризується непереносимістю глютену, білка, що міститься в пшениці, вівсі, ячмені та житі (TACC), і вимагає дієти, яка його виключає. Рецепти.

Добре життя

Мікробіота кишечника: виділіть сильний зв’язок з дієтою та її вплив на здоров’я

Силові або кардіо вправи: з чого почати?

Як почати біг: 7 порад для початківців

Поради батькам

ложки десерт

Вживання алкоголю для підлітків: 16 міфів та істин

Чергувати в тиждень

Абс і більше: три схеми для роботи в середній зоні

Клейковина - це білок, який, якщо ви страждаєте на целіакію, пошкоджує кишечник, і це запобіжить засвоєнню дуже важливих поживних речовин з їжею, таких як кальцій, вітаміни, білки, жири тощо. Ця відсутність основних поживних речовин призведе до того, що організм не працюватиме належним чином.

Хворий на целіакію повинен виключити глютен зі свого раціону, оскільки навіть невеликі кількості можуть пошкодити кишечник. Важливо дотримуватися безглютенової дієти (пшениця, овес, ячмінь і жито: TACC). Це хвороба, яка, навіть якщо не дотримується правильної дієти, є серйозною.

Але якщо дотримуватися належних вказівок, шкоду, заподіяну хворобою, можна скасувати та покращити.

• Усі натуральні продукти, такі як м’ясо загалом (нежирне червоне, нежирне біле: курка без шкіри, морська риба, свинина, не збите), яйця, овочі, фрукти, рис, бобові, можна вживати без попереднього аналізу. Горіхи, клейковина вільне борошно (картопля, соя, льон, сорго, тапіока та кукурудза) нежирне молоко та йогурт та масляний сир з низьким вмістом жиру.

• Підходять всі провідні марки: рис, цукор, кухонна сіль, масло, пастеризоване, гомогенізоване та стерилізоване молоко, безалкогольні напої, оцет, вина, шампанське та сидр.

• Пиво або віскі: споживайте лише марки, придатні для целіакії.

• Усі сипучі продукти (сипучі), такі як борошно, крупи, спеції, порошки для приготування желатинів тощо, повинні бути виключені з щоденного раціону, оскільки вони можуть бути забруднені іншими продуктами, що містять глютен або, у випадку з борошном кукурудзи та рису, може статися, що помел проводився на млинах, де також подрібнюються інші зернові культури, такі як пшениця або овес.

• Слід уникати виробів ручної роботи, які не маркуються, якщо перелік інгредієнтів неможливо перевірити.

• Майте місце для зберігання виключно спеціальних продуктів без TACC.

• Уникайте смаження продуктів без TACC на оліях, де раніше смажили продукти з клейковиною.

• Завжди використовуйте чистий кухонний посуд. Не використовуйте одну і ту ж ложку для приготування страви, що містить клейковину, та такої, що її не містить.

• Враховуйте поводження з продуктами харчування в барах та ресторанах. Перед споживанням перевірте спосіб приготування, марку спецій та інгредієнтів кожної страви (приклад: картопляні омлети, картопля фрі, приготовлена ​​у фритюрниці, яка також використовується для смаження міланези, емпанади, панірування з клейковиною тощо). Гамбургери, соуси та інші можуть містити пшеничне борошно для зв’язування або загущення препарату.

• Відповідні макарони слід готувати окремо від тих, що містять глютен.

• Не використовуйте бульйонні кубики, замінюйте їх натуральними бульйонами або відповідними бульйонами.

• Слід бути обережними щодо імпортних продуктів харчування. В інших країнах, особливо в Європі, допустимі обмеження на тестування на клейковину перевищують 20 мг/кг.

• Якщо ви сумніваєтеся, що продукт може містити TACC, НЕ вживайте його.

• Зверніться до списку ліків перед призначенням лікаря, оскільки деякі препарати, що містять допоміжні речовини, можуть містити глютен.

Які продукти містять глютен?

Це в зерні пшениці, жита, ячменю та вівса, отже, все, що виготовляється з цими зернами, булгурною пшеницею, кус-кусом, усією пшеницею, кукурудзяним крохмальним борошном, є ризикованим.

Важливо дотримуватися етикеток на продуктах харчування і пам’ятати, що «Без пшениці» не означає «без глютену».

Клейковину іноді додають до їжі та напоїв, які не є загальними: пиво та інші алкогольні напої, м’ясо з обробленими соусами, квадрати салатних тостів, начинки, соуси, заправки, супи, солод, солодові ароматизатори, оцтовий солод, дієтичні добавки тощо.

Поради для схуднення

Якщо у вас целіакія і ви хочете схуднути, найкраща порада - звернутися до дієтолога, який спеціалізується на целіакії, щоб порадити вам правильний вибір продуктів.

Приклад меню, опублікований нижче, є орієнтовним, поки ви не звернетесь до фахівця. Не забувайте завжди читати етикетки на продуктах харчування та переконуватись, що вони підходять для целіакії (TACC)

Сніданки та закуски

1 склянка знежиреного молока, настояного в чайному пакетику та підсолоджувачі.
2 тонкі скибочки нарізаного хліба (не підсмаженого), по 1 столовій ложці на кожен скибочку знежиреного білого сиру.

Між прийомами їжі

1 склянка знежиреного молока.
1 незрілий банан (маленький).
1 жменя сухофруктів.

Обід та вечеря

Перед цим чашка домашнього овочевого бульйону.
Після кожного прийому їжі: 1 фрукт.
Обід
Порція нежирного м’яса розміром з долоню (червоне або біле).
1 тарілка супу сирих та/або приготованих на пару овочів, заправлених 1 чайною ложкою олії та лимонного соку або оцту або ацето.

Вечеря

Один із запропонованих варіантів: картопляні ньоккі або локшина, приготовлена ​​аль денте: 1 невелика тарілка. Супроводжується 1 тарілкою супів із сирих та/або приготованих на пару овочів, заправлених 1 чайною ложкою олії та лимонного соку або оцту або ацето.

Нарізаний хліб, придатний для целіакії

Інгредієнти

Премікс
Рисове борошно: 6 склянок
Картопляний крохмаль: 2 склянки
Крохмаль маніоки: 1 склянка

Хліб

Яйця: 2 одиниці
Нейтральна олія: 3 столові ложки (на десерт)
Премікс для целіакії: 2 склянки
Сіль: ½ чайна ложка (з чаю)
Цукор: 2 столові ложки (на десерт)
Цукор можна замінити рідким підсолоджувачем, придатним для приготування: (1 столова ложка на десерт)
Свіжі дріжджі: 50 г.
Неароматизований желатин: 1 чайна ложка (з чаю)
Рисове борошно: необхідна кількість
Тепле молоко: ¾ чашки (чаю)

Підготовка

Просійте борошно і крохмалі. Добре перемішайте, щоб інтегрувати інгредієнти. Потім зберігайте у міченому мішку або банку в прохолодному темному місці. Таким чином, можна витримати тісто чотири місяці.

Хліб

Збийте яйця та олію. Змішайте всі сухі інгредієнти та обробіть у блендері. Додайте тепле молоко та яйця. Змішуйте на максимальній швидкості протягом 3 хвилин.
Змастіть і накрийте прямокутну форму для хліба або пудингу рисовим борошном. Вилийте препарат у форму і залиште в теплому місці. Об’єм тіста повинен подвоїтися приблизно за 30 хв.
Випікайте в духовці при 200 ° C 10 хвилин. Потім знизьте температуру до 180 ° C і закінчіть готувати. Якщо він занадто сильно підрум’яниться, покрийте поверхню алюмінієвою фольгою. Дайте охолонути.

Примітка: використовуйте піч без конвекції, інакше хліб буде дуже золотистим. Для збереження нарізати скибочками і зберігати в морозилці 3 тижні. Інший варіант - зберігати в холодильнику протягом трьох днів.
Він ідеально підходить для бутербродів або тостів.
Автор: Патрісія Габріель
Борошно без глютену (премікс)

Інгредієнти

Рисове борошно: 300 г.
Борошно маніоки: 300 г.
Кукурудзяний крохмаль: 400 г.
Підготовка
Інгредієнти змішують і зберігають до використання.

Картопляні ньоккі

Інгредієнти
Варена картопля: 1 кг
Яйця: 2 одиниці
Тертий сир: 2 столові ложки (на десерт)
Олія: 2 столові ложки (на десерт)
Сіль: 1 щіпка
Перець та мускатний горіх: достатня кількість
Премікс без TACC: 400 г.

Підготовка

Зробіть картопляне пюре і приправте його. Додайте яйця, сир, олію та приправи. Додавайте премікс потроху, поки не отримаєте тісто, яке не прилипає до пальців. Наріжте кубиками і пропустіть їх через виделку. Варити в окропі, поки вони не піднімуться на поверхню.

Тісто для локшини

Інгредієнти
Яйця: 2 одиниці
Дрібна сіль: ½ чайна ложка (від кави)
Премікс без TACC: 300 г.

Підготовка

Збийте яйця з сіллю і потроху додайте борошно, поки не вийде тісто, яке не прилипає до пальців. Посипте борошном стільницю, розтягніть тісто, поки воно не стане дрібним, скрутіть і розріжте, як стрічку.