Чому ми віддаємо перевагу рецепту цільнозернового хліба?

рецепт

Уже пару років ми спостерігаємо зміни. Світова хлібопекарська промисловість усвідомила і визнає, що найкращим варіантом приготування хліба є використання цільного зерна (рецепт хліба інтегральний).

Ми вже згадували раніше в цьому блозі про відмінності, які існують між види борошна та їх характеристики. В @Mantequijazz ми віримо, що до того, що вам потрібно зробити з нього борошно з усіма його компонентами, тобто використовувати рецепт цільнозернового хліба.

У минулому його застосовували для усунення крайніх шарів зерна пшениці, щоб продовжити термін корисного використання борошна, оскільки ці частини утримують вологу, а це може негативно вплинути на довговічність борошна. З новими технологіями та продуктами ця потреба вже не є пріоритетом.

Чому ми перестаємо робити хліб із цільнозернового борошна?

Після створення машин для виготовлення хліба під час промислової революції та втрати традиції виготовляти його вдома, нові продукти були «побілені». Починали застосовувати все більше і більше рафінованої (білої) борошна, залишаючи осторонь борошно грубого помелу.

Реклама про промислові хлібопекарські центри, які пропонувались як особливо «чисті» та дуже «контрольовані» місця, в кінцевому підсумку відповідала за те, що широка громадськість почала воліти купувати цей хліб у магазинах, що їх роздавали.

Реальність така, що ми ніколи не були так далеко від того, щоб їсти справжній хліб. Беручи як приклад блоки нарізаного хліба, що є на ринку, коли ви підкладаєте до тостів скибочку купленого хліба та домашній, результати показують, що існує проблема.

Ви повинні прочитати ярлик улюбленого хліба, які інгредієнти він містить? Напевно ви стикаєтеся з багатьма речами, яких ви не розумієте, та інгредієнтами, яких ви не знаєте, такими як рослинна мука та спеціальні консерванти.

Я відчуваю, що є місце для всіх, як для цільнозернового борошна, так і для білого. Єдине, що ми повинні знати, це те, що кожен з них ідеально підходить для певного виду роботи (Продовжуйте читати).