Риба - це їжа, яка хоч і подобається не всім, але вона повинна бути включена в наш раціон через її численні переваги. Але чи все це блищить золотом? Ми справді поглинаємо 100% надійний інгредієнт? Чи це сьогодні менш здорово, ніж раніше? Сьогодні ми збираємося пояснити вся правда про свіжу рибу (що не зовсім так).

повинні бути

З числа свіжих продуктів, риба - це та, яка починає найшвидше розкладатися: з моменту її взяття з моря. Ось чому необхідно застосовувати процедуру, яка максимально запобігає його розкладанню, поки вона не дійде до наших кухонь. Залежно від виду риби можна застосовувати такі процедури: охолодження, заморожування, соління, копчення або маринування.?

Свіжа риба проти не свіжої риби

Виявіть, свіжа риба чи ні Це завдання не настільки складне, як може здаватися апріорі, оскільки його свіжість визначається загальним виглядом та запахом, хоча, беручи до уваги, що якщо якась із ознак, які ми вказуємо нижче, відсутня, це не обов'язково означає, що риба у поганому стані.

Спочатку подивіться на шкіру, Його колір повинен бути інтенсивним і яскравим, не довіряти знебарвленим пігментам, або якщо ви помічаєте відмінності між тильною і черевною поверхнями, його слизова оболонка повинна бути прозорою та водянистою. Очі повинні бути опуклими (опуклими) з чорними або синюватими та блискучими зіницями, викинути рибу склоподібними та каламутними очима.

Ще однією особливістю, на яку ми повинні звернути увагу, є зябра або зябра, які повинні мати яскравий колір, без слизу та із запахом водоростей, а також черевну порожнину. М'ясо повинно бути твердим і еластичним, з гладкою поверхнею. Якщо ви купуєте його вже потрошеним, зверніть увагу на мембрану, яка оточує живіт, очеревину, вона повинна бути блискучою, чистою і важко відокремлюваною.

Що стосується запаху, який видає риба поза морем, є одним з найбільш ідентифікованих, що існує, це пов’язано з тим, що в її м’ясі є білки, відмінні від запасів червоного м’яса, які швидше розкладаються під дією ферментів та бактерій. Свіжа риба повинна пахнути водоростями, За винятком деяких плоских риб, які пахнуть свіжою олією, перцем або землею. Ви не придбаєте його, якщо його запах дуже сильний, тому що це буде означати, що його свіжість вже не ідеальна.

Маршрут від моря до столу

Тепер, коли ми знаємо, як ми можемо визначити, чи свіжа риба чи ні, давайте знати, яким шляхом йде ця їжа з того моменту, коли він потрапляє до нашого кошика для покупок Чи завжди той шлях однаковий? Це контролюється? Ким?

Залежно від використовуваного виду риболовлі, високий або низький, риба, яку ловлять, різна (наприклад, хек і морський лящ у першому, сардини та бокарте у другому). Якщо їх ловлять у водах, віддалених від узбережжя, робота зазвичай триває кілька днів, на відміну від прибережного риболовлі, що відбувається в той же день і біля узбережжя.

Коли риба досягає порту Він виставляється на рибному ринку, який контролюється гільдіями рибалок, для продажу через систему торгів. Важливу частину набуває харчова промисловість, решту набувають оптові продавці, які експортують її за кордон або продають оптовим продавцям, які, в свою чергу, продають її роздрібному сектору, який розповсюджує її серед рибних продавців, супермаркетів чи гіпермаркетів та ресторани.

Які гарантії ми маємо як споживачі?

Простежуваність риби є обов’язковою в Європейському Союзі з 2005 року. Риба посідає друге місце у списку продуктів із найбільшим ризиком шахрайства, лише за оливковою олією. Це правда, що за останні роки контроль якості та безпеки риби покращився, але цього недостатньо, оскільки шахрайство продовжує існувати, і його наслідки можуть бути надзвичайними, якщо це призведе до проблем із безпекою. Поки контроль не є надзвичайним, щоб уникнути комерційного обману, важко забезпечити безпеку на сто відсотків.

Як ми вже згадували, існує кілька процедур збереження, які використовують, щоб уникнути швидкого розкладання риби, що відбувається після її відлову. Зупинимося на охолодженні, тому що вона єдина, хто не переробляє рибу і зберігатиме її свіжою, поки ми її не спожимо.

Охолодження може здійснюватися льодом або охолодженим розсолом і повинно бути з моменту захоплення. Важливо що риба не досягає кімнатної температури в будь-який час під час зберігання та транспортування (проводити в спеціальних ізотермічних або холодильних машинах), оскільки це означало б їх швидке погіршення. Час утримання риби в ідеальному стані різний, це залежить від виду, способу вилову та поводження.

Бажано, щоб ми вибирали сезонну рибу, особливо виловлену біля наших узбережжя (синій тунець, риба-меч, скумбрія, ставрида, анчоус, сардина, паламуд з півночі), оскільки це означає, що ми знаходимося в той час року, коли риба, про яку йде мова, досягає свого оптимального моменту, стаючи здоровішою та смачнішою і це не в період розмноження.

Крім того, для того, щоб бути моментом найбільшої природної пропозиції, мають додаткову перевагу, як правило, більш доступні. Якщо ми вибираємо сезонну рибу, ми віддаємо перевагу різноманітності видів, а також підтримці традиційного та місцевого рибальства, яке застосовує стандарти попиту, якості та національні норми.

Як слід виставляти свіжу рибу на продаж?

Торговець рибою повинен ставитися до своїх товарів щоб він зберігав усі свої якості, Для цього рибу потрібно утримувати в прохолодному середовищі з використанням льоду з адекватними санітарними умовами та у холодильній камері, виставляючи лише необхідні кількості.

При виборі риби, Переконайтеся, що товари замовлені за видами, на етикетці вказуються всі обов’язкові дані, такі як зона вилову (дата не є обов’язковою). Якщо використовуються прикраси, вони повинні бути чистими та продезінфікованими та виготовленими з матеріалів, придатних для розміщення поруч з їжею, уникаючи впливу овочів та овочів, а також надмірного поводження.

Також переконайтеся, що власники цін не проколюються безпосередньо на штуках, що ножі та обробні дошки миються після кожного різання, що поверхні для обробки чисті та що для їх очищення не використовуються ганчірки та тканини. Якщо використовуються дерев’яні ящики, вони повинні бути одноразовими, кращим є пластик або полістирол.

Що відбувається зі свіжою рибою, яка не продається? Щонайбільше це можна зберегти, щоб виставити на наступний день, але ми не можемо бути впевнені, що це так, і це можуть бути риби, яким не один день, тому важливо, щоб ми стежили за властивостями свіжості, які вже є Торговці рибою купують рибу щодня, і з їх досвіду вони звикли підраховувати, що вони продадуть протягом дня, насправді вони перші зацікавлені в налаштуванні лічильника та пропонуванні свіжих продуктів, але завжди можуть бути винятки.

Обман, який відбувається більшу частину часу, полягає в тому товар, що продається, нижчої якості (завжди дешевша риба замість найдорожчої, наприклад, abadejao для тріски або пангасіус для морського окуня) або з дати, що перевищує дату, вказану на етикетці, і не всі з нас мають достатній досвід як споживачі, щоб негайно її виявити. У 2011 р. Університет Ов'єдо разом із Грецьким університетом імені Арістотеля показали, що практично 40% проданого хека в обох країнах містить помилкову інформацію про його походження. Так, ви правильно прочитали 40%!

Не давайте вам кота на рибу

Прозорість має важливе значення. Якщо риба заморожена або напівморожена, її не можна продавати у свіжому вигляді. Якщо використовувались консерванти та добавки, навіть якщо вони дотримуються максимальної кількості, встановленої відповідно до європейських норм, споживач повинен бути проінформований за допомогою відповідного маркування. Якщо товар заморожений в офшорах, його можна розморозити та заморозити лише в тому випадку, якщо потрібно використовувати цей розморожений продукт для виробництва продукту, що трансформується.

Як споживачі, ви маєте право вимагати, щоб вас повідомили, чи раніше риба заморожувалась. Однією з риб, у яких відбувається більше шахрайства, є синій тунець. Щоб його відкрити, найкраще зорієнтуватися за ціною: Якщо вони пропонують вам чотири песети важко, не довіряйте. Обман важче виявити в ресторанах, оскільки риба вже ріжеться і готується, і практично неможливо виявити, чи дають нам одну рибу за іншу, чи вона заморожена замість свіжої.

Мова не йде про створення атмосфери недовіри, оскільки більшість операторів все роблять добре, але ми повинні це взяти до уваги що є винятки і відбувається шахрайство. Насправді в грудні минулого року були представлені результати престижного європейського дослідження під назвою Labelfish, в якому бере участь Вища рада з наукових досліджень, яка дійшла висновку, що помилки маркування в нашій країні становлять 4,9%.

Помилки в маркуванні не такі вже й дивні, оскільки ми говоримо про виробничий ланцюг, в якому вона йде не в курсі, час є важливим для гарантування свіжості продукту. Як ми бачили, багато операторів беруть участь, і багато процесів здійснюються вручну, тому може бути невелика похибка, неприпустимо те, що інформація про товар про його походження або свіжість є навмисно неправильною.

Шахрайство, якщо воно відоме, повинні бути повідомлені компетентним споживчим організаціям, Це впливає як на споживачів, так і на операторів, які добре виконують свою роботу. Таким чином, ми також забезпечимо ще більшу участь компетентних органів, посилимо контроль над цим сектором та наскільки це можливо запобіжемо цим неналежним практикам.