Незважаючи на те, що сьогодні не рідко можна зустріти ріпу навіть у розпал літа, їх найкращий природний сезон відведений для найхолодніших місяців року. Низькі температури йому добре підходять і, отже, біля воріт весни, найсвіжіша і найсмачніша ріпа починає прощатися з ринком.

ріпа

Це один з моїх улюблених овочів, яким я користуюся для смаження, коли у мене є така можливість, також чудовий у приготуванні кремів та пюре. Моя мати використовувала його лише для приготування свого традиційного супу з курячої локшини, але я закликаю вас спробувати ще раз. сім рецептів, що демонструють універсальність ріпа на кухні.

Бульба, багата калієм, клітковиною та водою, насичує, але має низьку калорійність і є добрим джерелом вітамінів та мінералів. Можна споживати сирі, смажені, варені або тушковані, таким чином змінюючи його смак і текстуру, щоб запропонувати багато гри, оскільки нас цікавить кожен рецепт. Також можна використовувати листя, і, власне, вишукана зелень галицької ріпи походить з цього самого овоча.

Рецепти ріпи, щоб скористатися перевагами кінця сезону

Смажений салат з ріпи з папайєю та руколою

  • Інгредієнти. 3 ріпи середнього розміру, 1 мішок паростків руколи, 1 невелика папайя, 6 волоських горіхів, 1 чайна ложка маку, сік половини лимона, сіль, чорний перець, оливкова олія.
  • Опрацювання. Розігрійте духовку до 200 ° С. Добре вимийте і обсушіть ріпу, відріжте кінці і трохи очистіть їх від шкірки. Наріжте кубиками і помістіть у джерело. Збризніть невеликою кількістю оливкової олії і приправте. Випікайте близько 20 хвилин, до готовності і злегка підсмажених. Наріжте папайю, видаливши насіння. Очистіть і наріжте кубиками розміром на укус. Розкладіть на друшляку, збризніть трохи лимонного соку і додайте трохи солі. Нехай соки стечуть. Відкрийте волоські горіхи і подрібніть їх. На кожній тарілці розкладіть грядку з руколи, додайте папайю, ріпу та волоські горіхи. Додайте мак за смаком і приправте оливковою олією та лимоном.

Вершки з ріпи та цибулі-порею

  • Інгредієнти. 1 кг ріпи, 1 великий цибуля-порей, вода або пташиний бульйон, оливкова олія першого віджиму, сіль, чорний мелений перець.
  • Опрацювання. Ріпу очищаємо і очищаємо від шкірки. У глибокому посуді розігрійте трохи оливкової олії. Подрібніть цибулю-порей, один раз очищений; Ми також ріжемо ріпу на звичайні шматочки. Тушкуйте цибулю-порей, поки він не забарвиться, додайте ріпу і залиште приблизно на три хвилини. Залити водою або бульйоном і варити, поки ріпка не стане м’якою. Приправити і змішати з блендером до отримання однорідного пюре. Знову варити на повільному вогні ще 10 хвилин. Ми подаємо гаряче в глибоких мисках з невеликим чорним перцем, щоб надати йому смаку.

Барвистий салат з лососем, волоськими горіхами та свіжим листям

  • Інгредієнти. 80 г копченого лосося, 1 маленька ріпка, 30 г руколи, 30 г змішаного салату, 2 помідори, 1 шматок червоної капусти, соус із сирого сиру, 12 половин волоських горіхів.
  • Опрацювання. Помідори ми нарізаємо дуже тонкими скибочками, а ріпу - скибочками. Ми також нарізаємо два-три скибочки червонокачанної капусти, які потім будемо рубати, щоб посипати. У тарілку поміщаємо листя мезклюму та руколи, видовблюючи їх, щоб вони зайняли об’єм. Ми оточуємо помідором. Скручуємо скибочки ріпи в невеликі циліндри, які розподіляємо по тарілці і розподіляємо половинки волоських горіхів. Ми розміщуємо копчений лосось, нарізаний нерегулярними шматочками, і соус з крапками синьо-сирного соусу, який ви знайдете в супермаркеті, або який ви можете приготувати, змішавши йогурт із блакитним сиром і працюючи, поки він не стане рідким. Прикрасьте дуже подрібненим листям червоної капусти.

Вершкове пюре і ріпа

  • Інгредієнти. 750 г картоплі, 200 г ріпи, 70 г вершкового масла, 125 мл вершків для приготування їжі, 2 столові ложки тертого сиру, сіль і чорний перець.
  • Опрацювання. Картоплю та ріпу помити, почистити та подрібнити. Покладіть в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння; варити, поки вони не стануть дуже м’якими. Злийте і дайте охолонути кілька хвилин, поки вони не перестануть палити. Покладіть в ємність і розімніть виделкою або подібним посудом; якщо ви не любите грудочок, використовуйте кухонний комбайн. Підігріти вершкове масло з вершками, на повільному вогні. Включити овочі; добре додати сир, саліментарну суміш. Подавайте з невеликою кількістю нарізаної петрушки.

Горщик Сан-Антоніо або Сан-Антон

  • Інгредієнти. 150 г цільної пшениці, вимитої і замоченої напередодні ввечері, 200 г замоченого сухого нуту або 400 г консервованого нуту, 175 г гарбуза, 1 велика картопля, 2 ріпи, 1 цибулина, 2 лаврові листки, 1 сеньора, 1 гвоздика часник, чорний перець, сіль та оливкова олія першої віджиму.
  • Опрацювання. Добре промийте і зцідіть пшеницю та нут. Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і варіть пшеницю до готовності, приблизно 60-90 хвилин. Також готуйте нут, якщо він використовується сухим. Подрібніть сеньйору, видаливши плодоніжку та насіння, і поставте її для зволоження. Подрібніть цибулю і обсмажте його в каструлі з оливковою олією. Додайте пшеницю, нут та подрібнену картоплю. Покрийте водою і варіть 10 хвилин. Додати подрібнений гарбуз і ріпу з лавровим листом, злегка посолити і варити ще 15 хвилин. Подрібніть перець з невеликою кількістю солі, 1 зубчиком часнику і перцем. Додати в каструлю та перевірити рівень рідини. Варити ще 15 хвилин і коригувати сіль. Нехай трохи відпочине.

Салат з ріпи, лободи та підсмаженого кунжуту

  • Інгредієнти. 1 велика ріпа, 1 подрібнений зубчик часнику, 1 столова ложка оливкової олії, 2 столові ложки кунжутного насіння, 2 столові ложки меду, 1 щіпка солі, 1 столова ложка соєвого соусу, 2 столові ложки подрібненого свіжого коріандру, салату, 1 склянка вареної лободи, 1/4 склянки подрібненого цибулі-цибулі, 2 столові ложки рисового оцту, 1 чайна ложка кунжутного масла.
  • Опрацювання. Ми розігріваємо духовку до 180ºC. Ріпку очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками, поміщаємо в миску і додаємо подрібнений часник, оливкову олію, 1 столову ложку насіння кунжуту, мед і сіль. Перемішайте, покладіть на деко і варіть півгодини, поки все не карамелізується. Дістаємо піднос, додаємо соєвий соус і коріандр і даємо йому охолонути. Змішайте холодну ріпу з подрібненим салатом, вареною лободою, цибулею та рештою насіння кунжуту. Збийте оцет і кунжутну олію і полийте ним салат. Все перемішуємо, поки воно добре не поєднується, і подаємо до столу.

Гарнір смажених прованських овочів

  • Інгредієнти. 4 кольрабі, 2 ріпи, 2 пастернаку, 4 моркви, 2 картоплі, 2 столові ложки оливкової олії, 1 чайна ложка старомодної гірчиці, сік 1/2 лимона, біле вино, 2 столові ложки прованської суміші трав, 1/2 чайної ложки меленого кмину, 1/2 чайної ложки часникового порошку, чорного перцю, солі.
  • Опрацювання. Розігрійте духовку до 200 ° C і змастіть велику посуд. Всі овочі добре вимити і обсушити. Кінці зріжте і злегка очистіть шкіркою від овочів. Моркву та пастернак, якщо вони великі, розріжте на дві частини, щоб зробити їх більш-менш однаковими. Наріжте всі овочі паличками. Змішайте оливкову олію з гірчицею, лимоном, спеціями та сплеском білого вина. Додайте овочі і перемішайте, щоб вони добре просочилися. Розподіліть на підносі, приправте і випікайте приблизно 15 хвилин. Добре перемішайте і поверніть у духовку, знижуючи температуру до 180ºC. Випікайте ще 15-20 хвилин до готовності.