Ви замовляєте Цезар і отримуєте тарілку салату з айсбергом. Ви маєте смак до Нікуазу, і вони принесуть вам дубовий салат. Це пов’язано з тим, що у багатьох кухарів та гостей є ботанічні та гастрономічні прогалини.

салатом

27. червня 2011 о 11:54 Соня Гудекова-Підгорна

Сьогодні навіть натуралісти точно не знають, де народився творець салату. Можливо, у Південно-Західній Азії, а то й у Непалі та Кашмірі. Коли він подорожував до Давньої Греції та Риму (близько 550 р. До н. Е.), Вони почали високо його цінувати завдяки його травленню.

Лише в 16 столітті вони почали відрізняти листовий салат від салату. Це стало першим швидким овочем в історії та Людовиком XIV. він міг споживати його вже наприкінці січня. Можливо, тому французи дали йому одне зі своїх прислів'їв: кажуть, що біля салату завжди повинні сидіти п'ять характерних персонажів - мудрець засолить його дрібкою солі, жадібний дасть йому трохи оцту, блудний внести багато хорошої олії, яку він нарешті споживає із задоволенням.

Ботаніка в гастрономії

Двадцять років тому більшість з нас знали лише салат. Його готували з оцтовим настоєм як ідеальний гарнір до м’ясних страв. Однак перший вітчизняний сорт салату айсберг виріс у 1970 році, а його офіційна назва - Прага. Завдяки міцній, важкій голові вона може витримати - на відміну від голови - довше зберігання в холодильнику. До речі, це американська культура 19 століття, яку, однак, називають хрустящим салатом, тобто кучерявим або навіть хрустким, хрустким салатом.

На шляху між салатом і салатом айсберг виявилася батавія з великими пухкими головками. Обидва варіанти - зелено-жовтий і зелено-червонуватий витримують більш інтенсивні вливання.

Римський салат, сировина для оригінального салату Цезар, вперше представлений 4 липня 1924 року в Тіхуано, Мексика власником одного з місцевих ресторанів Цезарем Кардіні, має набагато довшу історію. Стародавні римляни обробляли його в т. Зв лактуари під наглядом фахівців. Він утворює довгасту головку з хрусткими солодкими листям. Вони м’якші, тому не витримують тривалого зберігання, необережного миття або замочування в розсолі. І з цієї причини заправка для салату Цезар повинна бути густішою, а не водянистою.

В якості прикраси тарілки кухарі часто використовують т. Зв дубовий салат. Його ніжні листя дуже декоративні, але в той же час з приємним смаком, як горіхи. Зберігати практично неможливо і там, де вони цього не знають, тоді вони намагаються змішати "мертві" квитки всюди, де це не видно на перший погляд.

Lollo Biondo та Rosso також перекладаються словацькою мовою як коралові салати. Їх зелене кучеряве листя (можливо, з червоною облямівкою) утворює пухку щільну головку. Вони досить міцні, тому їх потрібно довго мацерувати у настої. Однак вони мають приємний солодкуватий смак, завдяки чому їх можна їсти без настою.

Салат, що не є салатом, можна сказати про європейський польовий салат (у Чехії його називають козячим сиром, а в англомовних країнах овечий салат), який проник в гастрономію родини Валеріанових. Його не повинно бракувати в ресторанах, де вони дотримуються здорової дієти - він містить удвічі більше вітаміну А і С., ніж салат. Його дрібне листя, повне піску з поля, надзвичайно чутливе, тому їх потрібно ретельно мити але також ніжно.

Салати з гарячими смаками

У сімействі гірких салатів цикорій грає безпосередньо, а ботаніки називають його цикоре або ендівією. Листя у нього дуже бліді або жовті, оскільки росте в темряві. Що стосується світла, воно стає зеленим. Це найщедріше джерело заліза, воно містить до 2,8 мг на 100 г (головка містить 1,5 мг). Досвідчений кухар знає, що йому доводиться вирізати з цього гарячі глибини. Його також використовують для тушкування та випічки, і в міжнародній гастрономії його часто можна зустріти в компанії апельсинів та горіхів. Гості повинні очікувати гарячого смаку, навіть коли говорять про фрізе (кучерява ендівія, придатна для відмінних маринадів), зимову ендівію під назвою ескаріол або радиччіу. Завдяки цікавим червоним листям його не бракує в жодній салатній суміші, до того ж він стимулює роботу печінки. Уявною столицею торгівлі радиккіо вважається Кьоджа поблизу Венеції.

Гастрономія, сприятлива для салату

У деяких «кращих» ресторанах вони готують салат прямо на очах у гостя. Однак у нього є одна слабкість. Навіть найкращим потрібно якийсь час, щоб її смак поєднався зі смаком настою. Тому сміливо відмовтеся від цієї процедури і нехай салат готується в розсолі під час закуски. І подорожуючи, не забудьте захопитись хвилею регіональної гастрономії. Голови та серця від Rougette de Montpellier, цикорію сова аммеліоре, Little Gem, radicchio de Lucia, Rossa di Verona, Cicoria Catalogna або інших десятків місцевих сортів у наших ресторанах, які ви навряд чи зможете скуштувати.