винний оцет

Оцет - не єдині необхідні інгредієнти салатів. На додаток до традиційного оцту з зелених пляшок, існує безліч спеціальних оцтів, які допомагають нам маринувати на кухні і навіть ароматизують фрукти.

Традиційна оцтова кислота
Також доступний у 10% та 20% версіях. Рекомендується до вживання тільки на дуже міцному шлунку.
Приправляється до літніх салатів при розведенні та підсолодженні. Він також чудово підходить для консервації, очищення та видалення накипу.

Боресе
Існує два типи винного оцту: білий і червоний, оригінал виготовляється виключно з вина. Його якість залежить від вина, яке використовується як вихідний пункт. Найкращі винні оцти дозрівають у дубових бочках рік-два. Червоний винний оцет повинен визрівати довше білого аналогу. Найкращі сорти мають характерно насичений і м’який смак. В основному використовується для соління.

Оцет шампанського
Якщо ви можете зробити оцет з вина, його також можна зробити з шампанського! Кінцевий результат - дорога оцтова спеціальність з особливим блиском та захоплюючим смаком.

Бальзамічний оцет
Бальзамічний оцет походить з італійського міста Модена. Як і всі італійські делікатеси, бальзамічний оцет має історичне минуле. Його благотворний вплив уже оспівано Вергілієм та Апіцієм. А в 1862 році адвокат на ім’я Франческо Аггаццотті якомога детальніше записав рецепт традиційного бальзамічного оцту в Модені. До цього дня на цій основі працюють 100 виробників, які набули право виробляти PDO.

Сусло, яке використовується для оцту бальзамічного, може походити виключно і виключно з винограду ламбруско та/або треббіано. Місто було в кільці виведених сортів vitis lambrusca з давніх часів. Після пресування винограду, перед початком бродіння, сусло проціджують і кип’ятять, поки воно не почне загусати. При досягненні потрібної концентрації його охолоджують і дозрівають у невеликих бочках з різних видів дерев (каштан, дуб, полуниця, фундук). Остаточного вигляду він набуває під час дозрівання в дерев'яних бочках. У міру дозрівання його структура розм’якшується і потовщується, створюючи насичений шовковисто-бальзамічний аромат. Ретельно відібрана сировина дозріває більше десяти років.

Бальзамічний оцет - це насамперед доповнення до салатів, м’яса та фруктів. Варене з вином та полуницею, рекомендується фахівцями для посилення смаку ванільного морозива. Любителі благородного оцту також розливають по чашці його як аперитив по всій Італії.

Ви також можете зробити оцет з багатьох ягід, таких як малина, чорниця та ожина. Ці сорти солодкі, мають дуже особливий смак і чудово поєднуються з фруктами або салатами.


Пряний оцет
З них найбільш популярні варіанти естрагону та часнику. Ви також можете зробити гострий оцет в домашніх умовах. Все, що вам потрібно зробити, - це помістити вибрану траву у винний оцет високої якості і дати їй видати свій аромат.


Рисовий оцет
Вміст оцтової кислоти в традиційному рисовому оцті становить лише 3-5%. Він виготовляється з ферментованого рису. На смак і запах він відрізняється від будь-якого іншого оцту, набагато м’якший, шовковистий, ніж традиційний харчовий оцет. Визначник смаків японської та китайської кухні. Незамінний інгредієнт відомих японських суші, він надає їжі характерний кислуватий смак. Ви можете використовувати його в різних заправках для салатів, гострих маринадах та соусах для занурення.