Сендвіч із смаженим беконом улюблений мільйонами британців, і тепер дослідники розкрили наукові факти, що лежать в його привабливості: величний ансамбль смаку та запаху є результатом складної хімічної взаємодії.

Дослідниця Ньюкасла Елін Робертс каже, що секрет смаженого бекону полягає у реакції амінокислот бекону та зменшенні вмісту цукру в жирі. Це т.зв. Реакція Майяра, при якій кислота та цукор виділяють велику кількість запаху та аромату.

чарівність

"Запах шиплячого бекону спокушає навіть найлютішого вегетаріанця", - говорить дослідник.

- М’ясо здебільшого складається з білка та води, білок складається з будівельних блоків, які називаються амінокислотами. Звичайно, кожен, хто сидів на дієті, вже знає, що якщо ми витягуємо жир з м’яса, він вже не на смак. Його смак надає жир. Наявність жиру означає, що ми також знаходимо тут знижуючий цукор, і при високих температурах починається хімічна реакція, під час якої сотні ароматів і ароматизаторів випускаються в повітря, справжньою привабливістю є аромат. "Якби ми не відчували його запаху, їжа не мала б однакового смаку", - каже дослідник.