Сендвіч із смаженим беконом улюблений мільйонами британців, і тепер дослідники розкрили наукові факти, що лежать в його привабливості: величний ансамбль смаку та запаху є результатом складної хімічної взаємодії.
Дослідниця Ньюкасла Елін Робертс каже, що секрет смаженого бекону полягає у реакції амінокислот бекону та зменшенні вмісту цукру в жирі. Це т.зв. Реакція Майяра, при якій кислота та цукор виділяють велику кількість запаху та аромату.
"Запах шиплячого бекону спокушає навіть найлютішого вегетаріанця", - говорить дослідник.
- М’ясо здебільшого складається з білка та води, білок складається з будівельних блоків, які називаються амінокислотами. Звичайно, кожен, хто сидів на дієті, вже знає, що якщо ми витягуємо жир з м’яса, він вже не на смак. Його смак надає жир. Наявність жиру означає, що ми також знаходимо тут знижуючий цукор, і при високих температурах починається хімічна реакція, під час якої сотні ароматів і ароматизаторів випускаються в повітря, справжньою привабливістю є аромат. "Якби ми не відчували його запаху, їжа не мала б однакового смаку", - каже дослідник.
- Ефект йо-йо та стрес Дієта, ожиріння - дієта InforMed Medical and Lifestyle Portal, стрес
- Занижена калорійність дієти, ожиріння - Дитяче ожиріння InforMed Medical and Lifestyle Portal,
- Рівень ожиріння Дієта, ожиріння - InforMed Medical and Lifestyle portal ожиріння, ІМТ, окружність талії
- Гарні емоції добре їсти Дієта, ожиріння - портал їжі InforMed Medical and Lifestyle
- Переваги дієти з низьким вмістом жиру Втрата ваги, ожиріння - Медичний портал та спосіб життя InforMed з низьким вмістом жиру