Після народження старшої доньки Бе Маріанн вночі подумала, що хоче зробити чайні суміші з трав із їхнього сімейного саду. Так сформувалася ідея Васильового саду, і до того часу, коли Анні виповнилося дев’ять місяців, розпочався ремісничий бізнес інженера-садівника. Він також пропонує досвід своїх чаїв, варення та майстер-класів, і нещодавно видав свою першу книгу "Кухня саду", яка на додаток до рецептів - на мою велику радість - містить чудові поради щодо догляду, сушіння та використання трав на додому. У своєму інтерв’ю ми також говоримо про багато інших речей, наприклад, про те, чому важко бути дрібним власником, які зелені спеції ми можемо давати дітям, як вгамувати кашель і навіть про те, як дерева під землею допомагають одне одному, коли хтось із них потрапив у біду.

часу

Я вперше зустрів Маріана та його роботи в Instagram. Окрім того, що гумові чоботи йому добре підходять, і він спілкується так, що може викликати інтерес до кожної травинки, його захоплює радість, з якою він доглядає за своїми рослинами. Він закінчив садівництво за спеціальністю сільськогосподарський біотехнолог, і за допомогою піпетки передбачив наступні роки лугу, а потім виявився працювати продавцем. Він повернувся в сад після пологів. Мені дуже подобається його нещодавно видана книга, почасти тому, що він красивий і креативний, почасти тому, що роками збираю інформацію про трави: що я можу зробити, щоб не гірчити свій базилік, що знає трава каррі, яку я отримав під час пульсу придбати навесні, коли, де рослина, як сушити, де є гарне місце для кульбаб або листя конюшини, крім песто та салату, і що, коли, як, у якому вигляді я можу давати дітям? У цьому я отримав відповіді на кілька подібних питань.

Я прочитав це в одному з інтерв’ю, і мені сподобалось, що ідея Васильового саду почала захоплювати мене, коли народилася ваша старша дочка Анна, і ви відчули себе повним натхнення. Яким був цей стан свідомості, коли жінки, як правило, добре навантажені?

Нещодавно я запитав себе, чому мені не подобається няня на 100 відсотків? Проте я уявляв, що народжу трьох дітей і все життя виховую їх. Але я заснував Pinterest, Instagram, і ввечері після того, як я знову приспав Анну, прийшли лише ідеї. Я занотовував на своєму телефоні, що нам слід змішувати чай з наших культурних трав і що ще мені робити.

Я зв’язався з одним зі своїх добрих друзів, художником-графіком Люрінком Сендеффом, фотографом, чиї роботи мені дуже сподобались, і попросив його зробити мені образ. Я придумав, як сушити, сушити, упаковувати для мами. Наприклад, у мене народилася дівчинка на ім’я улюблена Анна , в якому були лише фрукти, але потім я закінчив, бо це була чудова мацера для подрібнення сухофруктів. Промислова машина - це мільйони форинтів, або ви можете боротися зі звичайним подрібнювачем. Коли Анні було дев'ять місяців, перші чаї були готові. Зараз ми знову сушимося новим методом, але оскільки Анна не є великим тимейкером, вона стала улюбленицею Емми цього року. Анна теж зрозуміла, і мене дратувало, що я перейменував чай ​​...

Сам сад, де ростуть трави та фрукти, є там, де він є?

Поруч безкоштовне житло, де жила моя бабуся. Мій тато купив територію з озером у 2001 році, ми там рибалили. Він має хороший великий, переповнений сад. "Давайте посадимо ще мудреця - добре, але де йому місце?" Тут безлад, а не військовий порядок, і це десь добре і для рослин, бо якщо з’явиться якийсь шкідник, він не знищить його до кінця.

Ви вирішуєте захист від шкідників ненавмисною асоціацією рослин?

Але це теж типово. Переконайтеся, наприклад, що часник знаходиться поруч із буряком, помідор - близько до базиліка, а квіти - поруч з овочами, щоб полегшити удобрення врожаю навесні.

У нас є лише невеликий сад протягом двох років, кілька овочів, ягід та зелених спецій, але у нас було чимало невдач. Це складний жанр. Поза Університетом садівництва, у кого ви вчилися?

Бабуся і дідусь теж садівники, і мій тато теж. Свого часу він пройшов через антикварні магазини і придбав усі книжки про риболовлю та садівництво. Він все ще знає набагато краще за мене.

Що ви думаєте, окрім складу грунту, що ви садите поруч із ним і скільки води і світла ви отримуєте, роль духовного фактора в садівництві, чи любите ви рослину, пестите її, розмовляєте з це, або тому подібне?

Це дуже захоплююча частина справи. Я щойно купив книгу «Таємне життя дерев», де показано, як рослини підтримують зв’язок один з одним своєю мовою. З людського розуму ми не можемо зрозуміти, що вони роблять. Коріння дерев, переплетені дрібними грибковими нитками, спілкуються в грунті. Якщо один отримує менше поживних речовин, інший йому допомагає. Якщо на вас нападе хвороба, інші вас підтримають. А старі люди вміли бути уважними до природи.

Я нещодавно був у Őrség, де ми ходили до тієї дуже старої арпадської церкви. Збоку є три вікна, а на стіні збереглися старі фрески. Вікна були пристосовані до положення сонця, від якого в різні пори року надходило світло. На Різдво сонячні промені освітлюють Ісуса, що сидить на колінах Мадонни. Садівництво таке, я думаю.

Фото: Vass Nóra/Appleheart Photography

Чому ви любите трави?

Я це вже любив у коледжі. Коли ми дізналися, латинські назви трав були як заклинання у Гаррі Поттера. Хтось із нашої групи завжди вигадував рими для заклинань.

І чому саме базилік став назвою символічної рослини, вашого бренду?

У мене є багато улюблених, але саме з моїм базиліком я відчував себе інакше, ніж у магазині. Моїм новим улюбленим - тайський базилік із запахом кориці. Цього року у нас було багато продуктів, включених до кількох моїх рецептів.

Ваш інтерес до гастрономії також був викликаний родиною?

Ми не були "ресторанною" сім'єю. Я спеціалізувався на виноградарстві в університеті - не питайте чому, це теж не було свідомо. Мені було двадцять років, коли ми почали дегустувати вино, і цей засіб всмокталося. Ось тоді в Будапешті почалося захоплення гурманами, хороші ресторани стали дедалі більше відкритими, де важлива була якість сировини.

У вас часто виникає відчуття, що ви починаєте застрявати?

Іноді у вас закінчуються сили та імпульс. Я вдячний людям, яких зустрічаю. Я ходив кілька разів на чайні чаю в чайній кімнаті Чжао Чжоу. Габор, власник і шеф-кухар, роками вчився в Китаї, взяв на себе цю духовність, і хоча він не старий, він все ще схожий на дерево, яке багато жило. Вони пішли на сюжет у вересні, ми варили, пили чай, спілкувались, і тоді я відчув, що знову переповнився натхненням.

Нещодавно вийшла ваша книга, яка підсумовує сезонні рослини цілого року та ваші рецепти, виготовлені з ними. Були також невизначені етапи та спалахи у його створенні?

Хаджадж. З серпня минулого року, коли ми з Лорінком почали працювати, я кілька разів був із ним, щоб поїхати. Я теж не знав про книгу. На початку цього року я придумав, як збирати свої трав’яні рецепти. Найкращим моментом стала велика подія на початку квітня, де дрібні виробники зустрілися з шеф-кухарями найкращих ресторанів із власними інгредієнтами та готовою продукцією. Також громадському харчуванню добре не їхати до Відня за усіма суперінгредієнтами. Я поспілкувався з колегою, який займався цим уже двадцять років, знадобився десять важких років, щоб наступні десять були якісь. Тоді я відчув себе басом, це потрібно зробити!

І тоді ми знову починаємо фотографуватись з Лерінком, але я не знав, як це стане книгою, хто і як її видасть. Одного разу Лоуренс відмовився від нього, щоб я міг поговорити з видавцем Boook, дав мені номер, тому я зв’язався з ними. На щастя, ідея їм сподобалась, підтримали її у всьому і дали їй супер графіку та хороший редактор.

Один з моїх улюблених рецептів з книги - тому, що в ньому використовується інгредієнт - листівка, яку більшість людей викидає. Коли мені цікаво на ринку, чи залишився маленький листочок, про який споживачі не просили, вони завжди запитують: це буде хом'як?

На додаток до рецептів, це заповнює прогалину, щоб детально писати про трави, щоб ви могли знати, що вирощуєте. Тут важливо було відірватися від народних традицій?

Швидше, я хотів зосередитись на тому, що я відчув про рослини, що я люблю вживати, і які продукти їм підходять. Я також показую кілька дикорослих рослин, які, наприклад, з кропиви можна використовувати для виготовлення овочів, а кульбаби та куряча струна є скрізь і їстівні. Я не вкладав у нього особливих, важкодоступних речей. Потім приходить рецепти на чотири сезони з продуктами, які абсолютно не складні. Мені подобається складна їжа в ресторанах, проста - вдома. І Lőrinc зробив це так красиво, він був повним художником, я дозволив йому розгортатися.

Чи були ваші маленькі дівчатка з вами, коли ви працювали? Наведіть, будь ласка, приклад, як проходила фотографія!

Іноді вони були там. Ми з мамою готували на кухні, Люрінк сфотографували у дворі. Мені довелося подбати про те, щоб сировина завжди була свіжою. У вас є чверть години з чізкейком з лимонної трави, лимонна трава в’яне так швидко. М’ята також свіжо красива. Оскільки ми презентували рослини року, ми багато разів фотографували.

Як ви ділите час з дітьми?

Я постійно каюся, мені завжди здається, що я ні на що не маю достатньо часу.

Я не зовсім хороша мати, я також не зовсім добре працюю. Хто знайде золоту середину, той дуже вмілий. Я веду свій бізнес, я не можу цього зробити, якщо хтось підпишеться на мою майстерню, я відповім на це через тиждень.

Влітку я зробив це, витерши Instagram зі свого телефону, бо він може так сильно нюхати. Я був з ним, хоча дівчата його не пам’ятатимуть, але враження, які їх вразили зараз, будуть вирішальними. Я навіть не пам’ятаю, що трапилось зі мною влітку, коли мені було три, але я можу запам’ятати запах, який я відчував у теплиці свого діда на той час.

Я намагаюся мінімізувати світ Інтернету разом з ними. Вони не набиваються в руках, не загашують головоломки, не пластифікують і не допомагають мені, наприклад, маркують чаї. Я люблю те, що вони зі мною в саду або ловлять рибу з татами. Іноді кажуть: "Мамо, давай, тобі більше не потрібно витягувати з базиліка більше бензину!":)

Порівняно з моїм дитинством, їхнє життя сповнене стимулів. У дитинстві я не отримував стресів, вони дуже різні. Можливо, таким чином вони стануть трохи стійкішими, ніж я, коли мені було двадцять п’ять.

Фото: Vass Nóra/Appleheart Photography

Я дуже люблю використовувати зелені спеції для їжі дітей, але немає єдиної рекомендації щодо того, що ми можемо запропонувати з моменту годування. Через їх ефірні олії у мене часто виникали сумніви щодо того, чи немає у них алергії на, наприклад, чебрець? На щастя, ви теж про них писали. Як ви заправляли їжу для дівчат спочатку?

Спочатку у мене не вийшло, я думаю. До восьми місяців Анна не прийняла ні ковтка води, ні ложки яблук. Натомість я схуд, «висмоктав» з мене кожен зайвий грам, тому все має перевагу. З тих пір він любить ходити в сад, рвати собі лимонник і петрушку, розпитувати про них, скуштувати. Те саме з овочами. Він не їсть моркву, але якщо ми будемо там у саду і витягнемо, то в цей момент він все одно їсть її землистою. Я почав знайомити Емму з їжею у віці чотирьох з половиною місяців, і приправляв її пюре та овочі зеленими спеціями. Я використовував багато петрушки та лимонника. У нього сильно болів живіт, ми скористались кропом. Він не хотів його пити, але прийняв у своїх овочах. Це також дуже добре при кашлі.

Чебрець не рекомендується застосовувати маленьким дітям. У книзі я зібрав, які спеції не рекомендуються дітям: наприклад, м’ята, шавлія, чебрець, естрагон. Його дають у мінімальних кількостях у дворічному віці, і мало після цього. Але, звичайно, і в цьому є індивідуальна толерантність. Наприклад, я їв шавлію, коли був вагітним, хоча, як кажуть, він викликає сутички. Ісоп також має такий компонент. Фенхель, навпаки, дуже доброзичливий до дитини. Я зварив каструлю з водою і зварив поламаний урожай кропу.

Ви не просто зварили його?

Насіння та коріння готують, а не варять, тому активні інгредієнти краще розчиняються. Якщо вони хворіли, я пускав їх у воду для ванни і зачиняв двері. Вони грали чверть години в тій фенхелевій хмарі. Спочатку вони кашляли, але багато чого розпалося і вони спали всю ніч, до ранку у них не було нічого поганого. Ви також використовуєте його як дорослий, якщо готуєте собі чай з цього.

Виходячи з їх травної допомоги, які зелені спеції ви б згадали, які можна давати маленьким?

Петрушку також можна давати з самого раннього віку. Селеру, кріп, кмин і сочевицю також можна використовувати з упевненістю. Лимонник теж хороший, Емма також дуже любить розмарин. Завдяки кращій засвоюваності жирів, зелені прянощі також корисні тим, що є хорошими джерелами вітамінів та мінералів. Вони їли песто з одного року, вони його дуже люблять.

Кілька порад Маріан з книги:

  • Відкрийте садовий ісоп! Він має антибактеріальну дію, на смак схожий на чебрець і є найсвіжішим. Підходить для страв з птиці, телятини, томатів, сиру. Діти, вагітні жінки та годуючі матері, навпаки, повинні уникати, як і мудрець!

  • Чай також можна зробити з благородного лавра. З висушеною апельсиновою шкіркою, сушеними яблуками та м’ятою автор каже, що це божественно.

  • Куряча струна - один із найпоширеніших диких бур’янів, багатий вітамінами А, В і С, а її чай має протизапальну дію. Завдяки характерному горіхово-горіховому смаку, він може бути компонентом салатів, овочів, крем-супів та смузі.

  • Окрім класики, домашнє песто можна зробити з трави перцю, лимонної трави, майораму з кропиви, з декількома насінням. Ми можемо ще більше обдурити свіжовичавленими цитрусовими, фіолетовою цибулею, пекорино, олією волоських горіхів та виноградних кісточок.

Це також моя власна місія - використовувати падаючі зелені листя та стебла!