Даль санскритського походження насправді є збірним терміном, а не єдиною їжею, яку можна описати за певним рецептом. Це багата на спеції страва, виготовлена з усіх видів бобових - сочевиці, гороху та квасолі. Він дуже багатий клітковиною і білком, його можна різноманітно і приправити різними способами. Його можна порівняти з густим супом, а також з насиченим овочевим соусом, що стосується його текстури. Можна додати хліб, але можна запропонувати рис, збагачений овочами або навіть приготовлений з різноманітних бобових культур. Насправді на Індійському субконтиненті це така ж основна страва, як, скажімо, картопля фрі з паприкою в нашій країні, але стільки місць і країн, скільки існує у всьому світі, можна навіть сказати: скільки кухонь виготовляють у такому вигляді багато різних способів.
Назва dahl спочатку походить від того факту, що бобові культури, які найчастіше використовуються для нього, зазвичай розпадаються під час варіння, термін кореневий dahl робить в значній мірі: розділений навпіл. Найпоширенішими інгредієнтами є нут або жовтий горошок, червона сочевиця, нут, очищені боби манг, сочевиця уридна, що є не що інше, як очищена чорна сочевиця. У уридній або іншій традиції транскрипції лінду urad також називають: urid dahl, або urad dahl, відповідно.
Даль можна розглядати як страви з кухонь бідних, як і піцу чи вареники. Протягом тисяч років на Індійському субконтиненті бобові рослини були важливим джерелом білка для великої популяції. Не кажучи вже про те, що не мала частина населення в цій частині світу є вегетаріанцями, тож не просто те, хто там живе, не отримує достатньої кількості м’яса, але і не споживає м’яса для релігійного, ідеологічного чи навіть здоров’я причини. А Dahl дешевий, простий, ситний і забезпечує організм достатньою кількістю білків, клітковини та вуглеводів.
Завдяки своїй екзотичній приправі, далони, звичайно, знайшли собі місце майже у всьому світі - від вуличних закусочних до вишуканих ресторанів. Також не рідко трапляється, що переосмислений жор містить кубики баклажанів, картоплю чи інші овочі, смажені на олії, на додаток до традиційних квасолі чи сочевиці. Їх часто пропонують як гарнір поряд з м’ясними стравами, але дегустаційне меню індійських ресторанів також майже завжди включає трохи даля. Одне можна сказати точно: традиційний жор в основному базується на квасолі, сочевиці, сухому горосі, рідко містить м’ясо та смажені або варені овочеві кубики, додані в кінці.
Як робиться dahl?
Заснований на найпростішій, так би мовити, недорогій версії, Даль вимагає не більше ніж порцію бобових (скажімо, жовтого горошку), трохи куркуми, солі та води. Ми готуємо все це м’яко, трохи подрібнюємо, і його можна подавати до столу. Однак навіть прості жоржини можуть бути більш захоплюючими, не кажучи вже про ті, що виготовляються з декількох видів бобових культур, адже жовтий горошок можна змішувати з червоною або уридовою сочевицею, навіть коричневу сочевицю можна додавати до нуту. А приправа зовсім не зупиняється на куркумі.
За допомогою спецій, які зараз легко доступні вдома, ми можемо варіювати свої власні страви незліченними способами. На додаток до куркуми, найчастіше використовувані прянощі для гелю включають запашний кмин, насіння коріандру, імбир, чилі, цибулю та часник. На додаток до цього, звичайно, у мисці з Даль може бути місце багатьом спеціям та сумішам спецій, а також помідорам, іноді тамариндам та манго.
Далам дають найрізноманітніші назви, залежно від виду бобових культур або бобових культур, що використовуються для них, частково на основі їх приправ та інших пропонованих добавок - ці назви, звичайно, сильно відрізняються залежно від місця виробництва або походження.
Назва однієї страви з жовтого горошку - це, наприклад, зазвичай тур дал. Це особливо поширений улов у Південній Індії. Жовтий горошок подають як ароматний самбаром, багатий овочами базовий соус із ароматом каррі, тамаринда та багатьох інших ароматних ароматних спецій. Chana dahl заснована на нуті, як і Kabul dahl, який, звичайно, також пропонується як кабулі хана в багатьох місцях. Види dahl, що називаються rajma, засновані на квасолі, тоді як masur dahl виготовляється з червоної сочевиці. Окрім цього, жор виготовляють із усіх видів сухих бобових культур, зелених дрібних бобових маш (dhuli mung ki dahl), а також із вже згаданої очищеної чорної сочевиці, яка біла без шкірки (уриддал), а також із сухого гороху .
Якщо це легко зробити, але якщо ви хочете познайомитись із спеціальним далим в домашніх умовах, варто вибрати червону сочевицю, яка також славиться своїм коротким часом варіння та відсутністю вимочування.
Червона сочевиця Даль просто
Інгредієнти для 4 осіб:
25 дкг дрібнозернистої червоної сочевиці
1 середня цибулина
1 зубчик часнику
3 dkg рафінованого вершкового масла або топленого масла (також можна замінити рослинним маслом)
1 чайна ложка порошку каррі
1 ложка мокки куркуми
1 ложка мокко меленого червоного перцю
1 ложка мокко чилі
1 чайна ложка меленого кмину
7,5 дл овочевого супу
3 дл пасированих помідорів
сіль
Служити:
подрібненого коріандру або петрушки
Приготування: Червону сочевицю сортують, промивають кілька разів і відціджують. Ми ризикуємо цибулею до дрібного нарізання, часник дрібно нарізаний.
Розмішайте цибулю у склянці очищеного вершкового масла або олії, додайте часник, а потім усі спеції, крім солі. Постійно помішуйте, будьте обережні, щоб не пригоріло! На цій пряній основі виходить сочевиця, яку ми відразу ж поливаємо трохи супу, а також помідори. Починаємо варити на помірному вогні. Коли вся волога поглинеться лінзою, потроху додайте залишок супу. Варіть під кришкою, поки сочевиця не стане абсолютно м'якою.
Отримуємо густу ароматну страву в одну страву, яку подаємо відразу, посипавши свіжим коріандром або петрушкою. Якби ми пропонували це достовірно, ми пропонували б індійський хліб наан або будь-який інший плоский хліб, але це ідеальна їжа з будь-яким хлібом.
А якщо ви хочете більше пікантних смаків, можете збризнути їх невеликою кількістю лимонного соку, а можна просто покласти гвоздику лимона на стіл в окрему тарілку.
В індійській кухні дали часто пропонують з ароматичною олією, щоб зробити блюдо ще більш значущим і смачним. Слово строкате по суті означає пряне масло. Зазвичай це додають до варених бобових після варіння. Строкате може здатися надто гострим, але майте на увазі, що бобові зазвичай потрібно готувати без солі, щоб вони пом’якшили, тому сіль і спеції додають до справжнього дали в кінці часу варіння.
Строкатий жор є вірним угорському вуху, що є веселим звуковим терміном для страви, хоча воно охоплює страву зі смачних бобових. Строката може бути просто пряною олією, але може бути доповнена або томатним, або тамариндовим пюре.
Різнокольоровий Дал з нуту
Інгредієнти:
25 дкг сухого маленького нуту
1 столова ложка кмину (ціла)
1 середня головка білої цибулі
1-2 зубчики часнику
1-2 невеликих зелених чилі
2-3 см свіжого імбиру нарізати тонкою соломкою
1 невелика коробка очищених помідорів (25 дкг) без соку
1 чайна ложка суміші спецій garam masala
1 ложка мокки куркуми
1 чайна ложка меленого насіння коріандру
3 столові ложки олії
сіль
свіжий коріандр для подачі
Бобові також відіграють важливу роль у домашньому раціоні, і в осінньо-зимові місяці вони стають ще помітнішими на кухні. Це правда, що страви індійської кухні приправлені широким розмаїттям недоступних для нас інгредієнтів (наприклад, листя липи каффіру, свіжотертий кокосовий горіх) та тілесних, що зігрівають душу, подаються з квасолі, сочевиці, сухого гороху, а в деяких районах навіть чилі, як це терпить європейський смак, добре робити дали вдома, навіть якщо ми формуємо їх усі на власний смак. Даль також є чудовим вибором, оскільки його інгредієнти доступні за відносно низькою ціною, і, залежно від того, зціджений він чи приготований щільніше, ми можемо запропонувати його як окрему страву з хлібом або рисовим рисом. І якщо ми варіюємо вищезазначені рецепти, ми можемо спокійно використовувати жовтий горошок замість червоної сочевиці і навіть суху білу квасолю замість нуту, кінцевий результат все одно буде чудовим.