Увімкнеться жовтий прожектор і з’явиться силует пари. Запах прибув 100 метрів тому, сільпанчо з панірованим м'ясом та ляхуа, в сьогоднішньому меню. Вчора транкапечо, а вчора укус. Місто оточене кіосками з їжею, ринками з фірмою кочабамба та смачними закусками, які радують місцевим колоритом.

Деякі громадяни пояснюють, що смак має значення в Ла-Лейта. “Там, де багато людей, це тому, що там смачна їжа. У Кочабамбі ми живемо, щоб їсти, ми не думаємо про поживне, ми насолоджуємося, яка смачна їжа », - говорить Леонель Монтойя.

Довгі кулінарні традиції зробили Кочабамбу містом, гідним звання гастрономічної столиці Болівії. Смак достатку страв та суміш смаків визнають місцеві жителі та незнайомі люди.

Тим не менше, дієта, заснована на цих стравах, далека від здорового стану та адекватних значень споживання.

часи

За даними Національної інформаційної системи охорони здоров’я (СНІС), у 2017р У Кочабамбу було зареєстровано 17 315 ​​людей із ожирінням.

На думку ендокринолога Дугласа Вільярроеля, це продукти з великою кількістю калорій, жирів та вуглеводів, які спричиняють дисбаланс у харчуванні та, як наслідок, збільшують ризик захворювань, пов’язаних із вагою.

Регулярна порція чоловічого піке становить від 700 калорій, тоді як транкапечо, що містить картоплю, рис, хліб, яйця, м’ясо та салат, становить 1000 калорій. Людина у віці від 40 до 60 років повинна споживати 1800 і 2000 калорій на день, показник, який перевищується за допомогою однієї з цих страв.

Гастроентеролог Карлос Карпіо пояснює, що серед захворювань, що виникають як вплив дієти, таких як Кочабамбіна таЦе гастроезофагеальний рефлюкс або гастрит, що виникає при вживанні їжі з високим вмістом вуглеводів і гострої їжі.

"Ми, Кочабамбіно, традиційно їмо, і ми любимо відоме гостре, але які наслідки? Є гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, пекучий біль у шлунку, важкість і класична сирена".

Пряна або змішана гостра пряність, що містить чилі, олії та лалахуа, і чоловіче піке, до якого додано локото, - це деякі приклади, на які посилається експерт.

Ще одна з виявлених помилок - це вживання змішаних вуглеводів у великих кількостях. Як у гастрономії Кочабамба, так і на заході країни, м’ясо прийнято супроводжувати зернами та бульбами картоплі, локшиною, рисом, чуньо та юкою, серед іншого.

Шлункові захворювання представляють 50 щоденних пацієнтів, які перебувають на консультаціях, і 30 - в екстрених випадках. Однак у деяких випадках наслідки постійної рясної дієти ще більші.

Проблеми з серцем, цукровий діабет, гіпертонія - це лише деякі проблеми зі здоров’ям, які виникають внаслідок неправильного харчування.

"Тут, у Болівії, багато людей думають, що проблеми з печінкою, цироз виникають лише через вживання алкоголю, брехня, у пацієнтів жирна печінка через невибіркове вживання їжі та відсутність харчової освіти". Прикро те, що багато з цих наслідків виявляються не відразу, говорить Карпіо.

Перець чилі додає аромату місцевим препаратам, і разом з картоплею вони є основними інгредієнтами, зазначає Тамія Заморано Флорес, яка 15 років продає продукти харчування на ринку Калатаюд. “У моєму становищі людям подобається чайчу, гострий язик і курка, бульйони. Це балувати себе тарілкою щодня ".

Але, на жаль, кулінарні насолоди беруть своє.

У 2017 році Кочабамба зареєструвала 52458 випадків діабету ІІ типу, розмістивши його у третьому відділенні з найвищою частотою захворювання. Тоді як у 2015 році було зареєстровано 31289 хворих на діабет ІІ типу.

На думку експертів, вживання рясних порцій таких страв, як традиційні, що містять борошно та олію і дуже мало овочів, викликає, зокрема, ожиріння та надмірну вагу. "Ожиріння є найпоширенішою причиною розвитку діабету II типу. Це викликає захворювання серця, цереброваскулярні катастрофи та схильність до раку. Ми говоримо про дуже сильні речі, але кожен раз, коли людина помирає від інсульту, ми не пов'язуємо це, коли це можна було б запобігти кращою дієтою ", Пояснює Вільярроель.

У нашому середовищі ризик стає прихованим для неповнолітніх, коли 10 із 100 дітей страждають ожирінням та надмірною вагою згідно з опитуванням демографічного стану та охорони здоров’я Міністерства охорони здоров’я 2016 року.

Санітарні умови вуличних кіосків, які також впливають на здоров’я, погано контролюються. Мурільо пояснює, що до цих пір не існує посібника з функцій, щоб міські органи могли перевіряти стан здоров'я та вимагати якості приготування їжі.

У Болівійському японському гастроентерологічному інституті щодня спеціаліст відвідує 10 пацієнтів з інфекціями, за винятком надзвичайних ситуацій.

Найпоширеніші - це пов’язані з амебами, лямбліями або бактеріальними інфекціями. "У гастроентерології щодня ліжка повні, пухирці, гастрити, виразки, це хліб насущний, приплив дуже великий і щодня збільшується", - каже Карпіо.

Однак, незважаючи на темні рамки, показані статистикою та оцінкою медичних працівників, картина змінюється, коли йдеться про кулінарні звичаї.

Комуніколог та професор університету Ксав'є Джордан пояснює, що кухня Кочабамба та її назва гастрономічної столиці мають культурне та соціальне походження.

"Культурна цінність їжі в Кочабамбі вища, ніж цінність їжі, вона йде набагато далі".

Вказує, що в культурі, говорячи про їжу, беруться до уваги чотири фактори, що пояснюють звичай у цьому акті. "Перше - це афективна цінність. Люди запрошують вас поїсти та поділитися з вами, коли є афективний рівень, дружба, споріднене кохання. З цієї причини в полі, коли ви відмовляєтеся від страви, люди почуваються ображеними ".

Сідаючи їсти являє собою акт спільного використання на основі символу громади, в тій самій загальній страві, що у випадку зі свинячими шкірками, та світський захід, де налагоджується діалог із супутниками.

Хоча естетична цінність також є важливою, при розгляді страв, які, крім вишуканих ароматів, поєднують кольори та текстури. Пряний жовтий, прикрашений червоними помідорами та зеленим горошком.

Для Джордана перевага легкої їжі, тенденція споживання веганської їжі як частини культу тіла та здоров’я - це ідеологічна мода та „світла культура” у всьому світі.

Закусочні погоджуються, що здорова їжа не може конкурувати зі "смаком" місцевої їжі і особливо зі звичкою щодня насолоджуватися іншою типовою стравою. "Традиція - це традиція, і це не зміниться", - підсумовує постійний клієнт продовольчого ринку "27 травня" Леонель Монтойя.