Якщо є овоч, який робить середземноморську дієту унікальною, це часник, перев’язаний цибулею. Його унікальна текстура та аромат є предметом як стійкої захисної сили, так і протилежної завдяки своєму потужному запаху та аромату.

часник

Тут ми будемо схильні заохочувати його споживання з двох причин: по-перше, тому що це незамінний харчовий препарат. По-друге, тому, що він виробляє неприємне потовиділення, саме завдяки своїм очищуючим властивостям. Люди, які практикують нетоксичну дієту, позбавлені неприємного запаху поту, тоді як ті, чий організм потребує очищення, вживання часнику сприятиме виведенню токсинів, що викликають цей запах, що не слід приписувати часнику в Так. Якщо ми є тим, що ми їмо, одорантний ефект споживання часнику є вірним показником нашого ступеня сп'яніння.

Джерело

У середземноморських країнах часник був відомий як "алліум" - слово кельтського походження, що означає печіння, натякаючи на його потужний смак. Поєднання близько ста сполук, які ховаються за зубчиком часнику, роблять його потужним необхідним продуктом для боротьби з раком та іншими захворюваннями.

Ця чудова цибулина з сімейства Liliaceae належить до роду Allium, як цибуля та цибуля-порей. Вони характеризуються утворенням цибулин або підземних потовщень стебла. Всі три багаті ефірними оліями сірчаної природи.

Його походження невідомо, хоча вважається, що воно почалося в Азії, а потім поширилося по всій Європі. У стародавніх суспільствах, таких як Єгипет, Греція чи Рим, воно використовувалося завдяки своїм підбадьорливим властивостям. У середні віки його вже використовували в терапевтичних цілях завдяки своїм антисептичним властивостям, як у Першій світовій війні, яка за відсутності ліків використовувалась для дезінфекції ран.

Про лікарський часник та його використання як приправу

Природа поклала дике походження часнику в Середню Азію, звідки він поширився на всі куточки планети різними міграційними шляхами. Що стосується середземноморської зони, то в Стародавньому Єгипті часник і цибуля були поживною основою будівельників храмів і гробниць, відсутність яких була причиною одного з перших страйків, про який ми вже писали. У Шумерії часник мав переважне місце. У працях губернаторів Лагаша того часу Німрод використовувався для лікування наступних недуг: у вигляді настою для зниження температури, в якості відвару із смолою смирри для кишечника та без смири для зменшення болю при набряках; як лінімент при болях у м’язах і зв’язках, як настоянка від кишкових паразитів і як загальний загальнозміцнюючий засіб. Хоробрість солдатів походить від прийому цього тоніка.

Завдяки грекам заборона входити в храми з часниковим диханням, хоча вони використовували його як приправу. Римляни рясно використовували його у своїй кухні та незамінний у харчуванні військ завдяки підбадьорливим та антисептичним властивостям.

У середні віки ми збираємо від візантійців та мусульман, що вони використовували його, крім того, що вже було описано, як засіб для нейтралізації отрут. Одного з європейських археологів початку ХХ століття, коли він виконував розкопки для міфічного Шумера, ужалив скорпіон. Засіб для тубільців було розчавити часник, змішати його зі слиною, відкрити рану і накласти пластир. Також він врятувався від діареї, випивши відвар часнику. У християнському світі монахи-бенедиктинці включають його у свою фармакопею, вказуючи на те, що він корисний для ураження дихальних шляхів, голосу та очей. Однак він не користувався популярністю серед знаті та Піренейських королівств через неприємний запах з рота, який асоціювався з людьми низького соціального класу. Лицарям двору Альфонсо XI і Трастамари його вживання було заборонено. Цікаво, що цей король помер від чуми. Як тільки відродження вступило, Парацельс рекомендує йому боротися з цією чумою.

З тих пір часник не перестає вирощувати і вживати в їжу. В індустріальний вік це була їжа першого порядку у Франції, Італії, Греції та Іспанії. Жоден солдат Великої війни не міг бракувати часнику в запасах, як їжу та антисептик.

Унікальні лікувальні властивості

Часник містить майже сто сірчистих сполук. Деякі дослідники вважають, що їх набагато більше. Цікавим у цій знахідці є не стільки те, що воно містить алліїн або аджоен, скільки комбінований ефект усіх його елементів для забезпечення збалансованого харчування та природної медичної допомоги тілу, яке потребує елементів, що уповільнюють клітинне старіння, а також поширення бактерій.

Основні активні компоненти часнику представлені у вигляді амінокислот (глутаміну та аспарагінової кислоти, аргеніну, лейцину, лізину ...) мінералів (марганцю, калію, кальцію та фосфору), вітамінів (С, В6 та менших кількість ніацину та кислоти фолієвої) ефірної олії з багатьма сірчистими компонентами (алілдисульфід, трисульфід і тетрасульфід) алліїн, який виділяється при подрібненні, поєднуючись з ферментом аліназою, що призводить до аліцину, який має антибіотичну, антиглікемічну, антитромботичну та антиоксидантну дію для запобігання та лікування раку.; нарешті, аджоен, потужна антибактеріальна та фунгіцидна сполука.

З часом воно набуває заслуженої слави як одне з найпотужніших ліків у природі. Це відмінне джерело вітамінів A, B1, B2, B3, C та E. Крім того, у ньому є велика кількість аденозину - загальної речовини у всій родині Аліум -, що головним чином відповідає за його здатність блокувати тромбоцити. агрегація і псевдозрідження крові.

Він також дуже багатий на пектин, желатинову клітковину з корисними для циркуляції властивостями: збільшує приплив плазми крові та знижує рівень «поганого холестерину» та тригліцеридів як у крові, так і в печінці.

Ще однією з корисних речовин часнику є аджоен, ефективний антикоагулянт.

Однак найважливішим із захисних компонентів для здоров’я є алліцин - сполука сірки, що володіє антибактеріальними та противірусними властивостями. Знижує артеріальний тиск, сприяє збільшенню лейкоцитів, покращує роботу серця та кровообігу, а також допомагає організму виводити шкідливі токсини.

Короткий зміст його корисних властивостей
Протипоказання

• Ті, хто страждає на делікатний шлунок або страждає такими захворюваннями, як гіпохлоргідрія (нестача шлункової кислоти в шлунку), вживання сирого або смаженого часнику може бути неперетравленим і спричинити печіння.
• Якщо ви зловживаєте часником, ви можете страждати печінням у роті та стравоході. А на шкірі це може викликати контактний дерматит.

Часник і варіння

Часник - одна з основних смакових добавок у популярній сьогодні гастрономії, поширена в середземноморській кухні.
Головний герой у соусах, що супроводжує та дає назву традиційним стравам. Його сильний аромат і характерний запах, а також консервуючі сили зробили його всюдисущою пряністю нашої гастрономії: тріска ajorriero, часниковий суп, соус айолі, часникова курка ... Він також використовується як маринад у багатьох консервах, зокрема, оливках.

Його властивості виділяються залежно від його приготування: аліцин виділяється лише в сирому вигляді - подрібнений або подрібнений -; Він нестійкий і дуже летючий, тому його потрібно споживати, як тільки його ріжуть або подрібнюють, якщо ми хочемо скористатися його захисними ефектами. Приготовлений алліцин руйнується, але виділяються інші сполуки (адренозин та аджоен), що володіють антикоагулянтними властивостями.

А якщо ви хочете помножити його ефекти, з’єднайте його з цибулею-пореєм у рецепті, що защелачує. Наріжте кілька цибуль-порею скибочками 3-4 см, отриманий циліндр розділіть навпіл і покладіть на деко, плоскою стороною вниз; Додайте крапельку олії в духовку (приблизно 20 хвилин при 180º). Приготуйте соус з подрібненим часником, оцтом, олією, кмином і невеликою кількістю солі. Зв’яжіть його в ступці, як айолі, і посипте нею цибулю-порей. Подавати теплим. Ви будете насолоджуватися цибулею-пореєм, як ніби спаржею, і завдяки кмину ви зможете легко засвоювати часник і цибулю-порей. Ви будете здивовані поєднанням і, якщо спробуєте, повторите.

Сорти часнику

  • Білий. Це найпоширеніший і популярний. У їх голові зазвичай більше зубів, ніж у фіолетових, і вони досить м’ясисті.
  • Фіолетовий. Вони дозрівають раніше білих, зуби у них жорсткіші і більші, також дещо пряніші.
  • Часник Це часник, зібраний до того, як цибулина виросте і рослина розвинеться.

Органічний часник La Garbancita

У La Garbancita ми маємо:

• Органічний пурпуровий часник від Хуліана де Есенсія Сільський (Керо-Толедо). Зібрані в літній сезон, вони тримаються набагато краще, ніж білий часник, завдяки великій стійкості фруктів, коли вони висушені та зберігаються свіжими.
• Чорний часник, від Quero-Tango (побратими Manchego-Japanese)