Зернові культури - це благородні трави, які містять у насінні необхідні для нашого організму речовини. Вони є не лише джерелом крохмалю (складних цукрів) та інших корисних речовин, але вони також є важливою складовою нашого раціону. Без них наш раціон був би дуже збіднений. Найвідомішими та найбільш використовуваними злаками в нашій країні є пшениця, ячмінь, жито та овес.

Одні вигідніші, інші менші

Пшениця, особливо зародки пшениці, є одним з основних джерел вітаміну Е, який є потужним антиоксидантом. Ще одна корисна злакова культура - овес, завдяки високому вмісту білка порівняно з іншими злаками (овес містить 14-21% білків, які мають чудовий амінокислотний склад), корисні жири (більшість з яких - ненасичені кислоти, що дуже важливо для наш організм) і добре розчинна клітковина.

складовою

Що вони містять і чому яку крупу їсти

Зернові культури є основним джерелом полісахаридів, тобто крохмалів, які становлять від 55 до 80%. У злаках ми також знаходимо клітковину, яка підтримує рух кишечника, допомагає виводити з організму відходи, надає відчуття ситості, а також знижує глікемічний індекс крохмалю. Крохмаль є джерелом енергії, ізольований крохмаль має високий глікемічний індекс. Зернові також містять невелику кількість жиру, 1-7%, води 14-15% і неповних білків, тому вони не містять усіх необхідних амінокислот і повинні поєднуватися з іншими джерелами білка, бажано з білками тваринного походження. Білки пшениці, ячменю, жита та вівса містять глютен. Зернові культури - це джерело вітаміну Е, який є антиоксидантом, вітаміни групи В (крім вітаміну В12) та мінерали фосфор, калій, натрій, магній, кремній, залізо, кальцій.

Пшениця

Це найпоширеніша і найуживаніша крупа в нашій країні. З пшениці в основному виготовляють борошно, яке входить до складу багатьох продуктів харчування та страв. Наше здоров’я приносить користь цільнозерновому борошну, тобто високомолотому борошну, яке містить не тільки вуглеводи, але також рослинні жири, білки, вітаміни та мінерали. Біле пшеничне борошно (низькомолоте) містить лише крохмаль і клейковину, тому воно лише постачає наше тіло енергією, не більше того. З пшениці також виготовляють манну крупу та пшеничні пластівці. Очищену пшеницю використовують для виробництва надутих і пресованих продуктів через тиск і температуру, т. Зв пшеничні бутерброди. Пшеничні висівки та зародки пшениці, з яких виготовляється олія, також важливі для нашого харчування.

Ячмінь

Ячмінь в основному використовується для виробництва круп та солоду, який є основною сировиною у виробництві пива. Ячмінь входить до складу кавових продуктів, замінників кави. Ячне борошно використовується менше.

Жито в основному використовується для виробництва гладкого житнього борошна, яке є сировиною для житнього та пшенично-житнього хліба. Жито також входить до складу кавових продуктів, замінників кави, а з жита також готують спиртний напій, який називається джин.

Овес в основному використовується для виробництва вівсяних пластівців. Зерна вівса очищають, очищають від шкірки, готують на пару, пресують і сушать, утворюючи пластівці. Вівсянку не можна довго зберігати, через високий вміст жиру вона незабаром пожовтіє.

Що з чого готувати

Пшениця
В основному використовується для виробництва борошна, а саме гладкого, напівгрубого, грубого, хліба та манної крупи. Борошно грубого помелу підходить для приготування їжі, з нього готують вареники, вареники тощо. Напівгрубе пшеничне борошно підходить для випічки хліба (крім хліба), з нього також можна готувати млинці. Для випічки підходить гладке борошно, напр. для приготування бісквітного торта, для загущення та обгортання. Пшенична крупа часто використовується для приготування манної каші, крупа з твердих сортів пшениці (так звана манна крупа) - для виготовлення макаронних виробів. Хлібне борошно - основна сировина для виробництва хліба. Пластівці пшениці виготовляються з лущених пропарених і пресованих зерен пшениці. Їх вживають з білим йогуртом та фруктами або використовують для приготування мюслі, їх також можна додавати, наприклад у фруктові салати. Паростки пшениці підходять для овочевих салатів.

Ячмінь
Ячна крупа та крупа додаються у рагу та супи. Ячне борошно можна використовувати в кремах, випічці, варениках, а також як суп.

Жита
З житнього борошна готують хліб та пряники. Ви також можете придбати в магазинах здорової їжі житні пластівці, які додають в овочеві салати або вживають з білим йогуртом.

Овес
Смачну солодку та пікантну кашу можна приготувати з вівсяних пластівців, напр. солодкі вівсяні пластівці з яблуками та корицею або солона каша з морквою, вівсяні млинці. Вівсянка - основна сировина для приготування мюслі. У магазинах ми зустрічаємо різні його типи, але це завжди продукти з високим вмістом калорій. Краще приготувати здоровий варіант вдома, де ми смажимо пластівці сухими, не додаємо до них жиру, шоколаду або цукру. У сухі смажені пластівці можна додавати мед або родзинки та сухофрукти, свіжі фрукти та горіхи. Для мюслі підходять білий йогурт і свіжий сік з яблук, апельсинів або грейпфрутів. Мюслі насичений енергією та корисними речовинами, тому є підходящою їжею на початку дня.