береться

Частини телятини, чи справді ви знаєте, звідки береться частина, яку ви їсте?

Філе з голки, верхівки або душі, філе, кругла кривава ковбаса ... це шматочки, які ми звикли їсти майже щодня, оскільки телятина є однією з найбільш споживаних у нашій країні. Однак, чи знаєте ви, яку частину ви їсте щомиті і який ідеальний шматок відповідно до страви, яку ви хочете приготувати, ми показуємо вам різні частини корови або телятини:

Фігури додаткової категорії

  • Поперек (11): Це одна з найцінніших частин телятини, оскільки це дуже соковитий шматок м’яса. За допомогою цієї частини ми можемо приготувати запечену яловичину (якщо виріз без кісток) або дістати якісні стейки для гриля, гриля чи гриля.
  • Низька поперек (15): Це задня частина хребта. Він характеризується тим, що є дуже соковитим і нежирним м’ясом, яке дасть нам дуже ніжне філе. Стейки, що знаходяться між ребрами, - це дорогий антрекот, який включає жирову частину і ідеально підходить для смаження або смаження на грилі.
  • Філе (14): Це найвідоміший шматок телятини, оскільки це надзвичайно соковите, ніжне м’ясо, майже не містить жиру. Він ідеально підходить для розрізання на медальйони, виготовлені на грилі або смажені в духовці.

Частини першої категорії А.

  • Ковпачок (21): Це дуже ніжний шматок із чудовим смаком. Він ідеально підходить для стейків, приготованих на грилі або в битці. Також його можна використовувати для запікання. У Південній Америці його називають Піканья.
  • Бабілла (18): це соковитий і ніжний шматок, ідеально підходить для отримання хороших стейків. Хіп (17): це найвища частина задньої ноги. Цей має соковитий виріз з майже ніяким жиром, ідеально підходить для отримання ніжного філе для гриля.
  • Круглий (25): Це шматок з невеликою кількістю жиру і майже не має нервів, більш ніжний і соковитий, ніж прилавок, тому він буде ідеальним для приготування смаженого. Він також використовується в мехадосах та у продуктах, виготовлених з фаршем.
  • Проти (22): Будучи шматочком, у якому майже немає жиру, він може бути дещо сухим і менш ніжним, ніж попередні, хоча і з потужним смаком. Це добре для стейків, панірованого філе або рагу.
  • Кришка (20): Це одна з найбільш цінованих частин для приготування стейків на грилі або шніцелів. Це дуже нежирне м’ясо, але не менш смачне.

Частини першої категорії В

  • Тазостегновий кут (19): Це шматок, схожий на круглий, і його можна готувати так, оскільки це частина стегна, яка має шкірне сало навколо нього, і більш ніжна центральна область. З нього також можна робити шніцелі або фарш.
  • Риба (7): ідеальний шматок для запікання або фарширування, оскільки він має витягнуту форму і дає дуже ніжне і соковите м’ясо.
  • Плече (5): Він розділений на дві частини: каменяр і бочка (відомий як "вирізка м'ясника"). Це соковите і жирне м’ясо, ідеально підходить для тушкування, приготування рагу або запікання в цілому.
  • Головка блоку циліндрів (23): Це ніжний і дуже соковитий шматочок, в якому багато сухожильних тканин. З нього готують, для стейків або шашлику.
  • Рука (9): Це досить драглисте м’ясо, але воно має менше нервів, ніж чорний пудинг або черенок. Цей шматок ідеально підходить для приготування бульйонів або рагу.
  • Голка (4): шматок, який широко використовується на кухні за свою універсальність. Це ніжне і соковите м’ясо, яке можна використовувати для приготування, тушкування, для стейків або фаршу.

Вироби другої категорії

  • Плавник (13): Це дещо більш міцний шматок, який вимагає тривалого варіння, тому його основне використання полягає у приготуванні рагу, і він ідеально підходить для наповнення, оскільки він дуже однорідний.
  • Кельма (6): Незважаючи на те, що це дуже волокнистий шматок, це якісне м’ясо. З нього готують рагу, таке як рагу, тартар для стейків або фондю.
  • Морсільо або хвостовик (10 і 24): це медове м’ясо, з великою кількістю клітковини. Застосовується особливо у рагу, рагу та бульйонах. Коли його розрізають поперечно з кісткою, це називається "ossobuco".

Штуки третьої категорії

  • Хвіст: Незважаючи на належність до третьої категорії, це дуже цінується частина для використання у рагу. Це досить драглисте м’ясо.
  • Шия (2): Це досить сухий шматок, тому з нього роблять фарш або бульйони.
  • Скриня (8): Будучи шматочком з кісткою та безліччю сухожиль, він в основному використовується для бульйонів та супів, оскільки не є високо цінуваним м’ясом.
  • Моррійо (3): дуже соковитий шматок, який використовують у рагу та готують.
  • Спідниця або порожнеча (16): це дуже смачне і желатинове м’ясо, з великою кількістю нервів. З нього роблять фарш, начинки, бульйони та рагу.
  • Стійка (12): Телячі ребра, кістки, що містять частину м’яса спідниці, високо цінують на кухні за їх велику універсальність. Їх можна використовувати для приготування барбекю та смаженого шашлику та шанованого Асадо де Тіра. Їх також можна запікати в духовці.

Як бачите, телятина дуже універсальна, і ви можете приготувати незліченну кількість заготовок з різних шматочків. Ви смієте надсилати нам свої рецепти в коментарях?