Сир Чечіл був винайдений на Кавказі - вірменська вівчарка, яка зберігає молоко взимку, роблячи його з сиру. Спробувати справжній чечильський сир ви, мабуть, можете лише у селах Вірменії, хоча сучасні виробники сирів роблять все можливе, щоб привести свій сир на свій смак - оригінальний чечильський сир, приготований вдома.

низьким

Як зробити сир Чечіл

Для виробництва сиру Чечіл беруть пастеризоване молоко. Жирність молока повинна бути дуже низькою, часто використовують нежирні молочні продукти. Молоко нагрівають до тридцяти двох градусів, а потім додають сичуг - пепсин. Через деякий час у молочному творозі утворюються грудочки, утворюються згустки. Після утворення таких грудочок суміш добре перемішували і нагрівали до шістдесяти градусів. Температура постійно контролюється, якщо суміш стає занадто гарячою або, навпаки, занадто слабкою, тоді сир буде.

В результаті нагрівання утворюються пластівці сиру, які плавають в отриманій сироватці. Відфільтруйте пластівці, відокремлюючи сироватку, добре додайте трохи солі і викладіть на рівну поверхню. Після однієї сторони сформуйте нитку. При належній підготовці пластівці сирих сирів дуже пластичні, тому вони розтягують струну і утворюють бажану товщину та розмір для досвідченого сировара не представляє труднощів. Ці пасма загортають у коклюшки або заплітають у коротку тугу косу, а потім змочують у розсолі. Розсіл готується не дуже міцно, оскільки пересолення продукту ускладнить. Розсольний сир повинен залишатися протягом місяця, протягом якого продукт дозріває. Косички, завдяки щільному плетінню, сир надовго зберігає велику кількість поживних речовин, хоча зберігати його не можна більше двох з половиною місяців. Після закінчення цього терміну виготовлений без консервантів сир може погіршитися .

Що корисний, а що шкідливий сир Чечіл

Через те, що сир виготовляється з нежирного або знежиреного молока, Чечіл має жирність 10%. Тому Чечіл - один з найнижчих калорій сирів, цілком підходить тим, хто має різні дієти для схуднення.

Якщо ви використовуєте жирний Чечил замість сиру, смачна дієта значно знижує калорії, оскільки сто грамів цього сиру містить близько 300-350 калорій. Для порівняння, енергетична цінність жирних сирів становила в середньому 500-600 калорій.

Сир ідеально підходить тим, хто вважає себе шанувальниками примхливої ​​білкової дієти, "Протасовки" та інших. У ньому дуже мало жиру і без вуглеводів, але він містить велику кількість білка.

У той же час занадто багато сиру не рекомендується. Через високий (до восьми відсотків) вміст солі у складі сиру Чечіл цей продукт слід обмежити тим, хто страждає на захворювання нирок та серцево-судинної системи. Запобіжні заходи слід їсти цей сир і тим, хто хоче схуднути, оскільки сіль затримує воду в організмі і сприяє набору ваги.

На жаль, продаж звичайного натурального сиру за межами Чечила виробляється за спрощеною технологією. Наприклад, коптські сирні коси - це не класичний спосіб, який називають «рідким димом». Іноді в сир додають консервант для кращого зберігання, барвників, ароматизаторів. Всі ці добавки можуть викликати алергічні реакції, вони роблять сир більш шкідливим.

Сорти сиру Чечіл

Сир Чечіл завжди має форму довгих ниток, більш-менш широких. Ці пасма можуть скручуватися в кульки або хитатися в короткі коси і коронки. Цікаво, що коротка форма тугих пасом із запатентованих сирних ниток.

Назва сиру по-вірменськи означає «заплутаний». Багато хто вважає, що сир Чечіл найкращої якості виглядає більш тонкими нитками, які при бажанні можна пропустити через вушко голки. Але насправді існує багато різновидів сиру, і нитка нитки не завжди повинна бути такою тонкою. Наприклад, приготування жирних паличок ідеально підходить для цього виду сиру. Ви також можете побачити якість сирів таким чином у магазині, це, мабуть, було б складно.

Сир Чечіл можна солити або коптити. Другий тип легко розпізнати за специфічним ароматом та тим, що вони золотисті. Звичайні солоні сирні нитки мають жовтий колір, майже блідо-білий колір і гладку, майже непомітну шкірку. Копчений сир вважається однією з найкращих закусок до пива, і він підходить до молодого виноградного вина.

Найближчий родич сиру Чечіл - Сулугуні. Але Чечільське ряжанка має більш виражений смак і волокнисту структуру, яскраво виражені шари.

Що їсти сир Чечіл

Спробуйте сир Чечіл - м’який, солоний і трохи гострий. Він дуже хороший як люди з ініціативою, наприклад, певним чином. Оскільки смак сиру самодостатній, його за бажанням поєднують з іншими продуктами, хоча Чечіл чудово підходить для хліба та свіжих овочів. Його можна готувати з овочами, в салатах, поєднувати зі смаженими або тушкованими грибами. Цікаве поєднання сиру з м’ясом або морепродуктами. Існують навіть рецепти чечильських супів та сирів. Сир додавали в суп перед самим закінченням варіння. Це не тільки надає страві оригінальний вигляд, але і значно збагачує смак.

Копчений сир - відмінна закуска Низькокалорійні пивні закуски. Не піддавайте копчений сир краще виноградному вину. У Вірменії цей сир часто смажать на сковороді, надаючи йому оригінальний пряний смак. Для зміни смаку сиру часто використовують солоні трави та спеції.

Якщо Чечил був занадто соленим, його можна замочити у свіжому молоці на кілька годин, а потім ретельно висушити. З сиру він набуває ніжний смак і приємну текстуру.