Вермут: це завжди ваш час.

Цей запис було опубліковано в Sin categoría 24 червня 2015 р. Бодегою Санта-Чечілія .

блог

.
Вермут можна подавати з чаєм або без нього. Насправді вермут ідеально приймається RAE. Однак це слово походить від французького вермуту вермут, а в свою чергу від німецького терміна wermut, що означає абсент або абсент. Насправді це вино (біле, червоне або трояндове), яке було збагачене бордовим спиртом та ароматизовано полином, ароматними травами та різноманітними загальнозміцнюючими та гіркими речовинами.

Аромати вина (2)

Цей запис було опубліковано в Sin categoría 24 червня 2015 р. Бодегою Санта-Чечілія .

.
Як ми вже говорили в попередньому дописі, є багато ароматів, які можна визначити під час дегустації. І сорт винограду, і збір винограду, і тип обробки - це деталі, які не випадають з найтонших носів.

.
Ці аромати зазвичай класифікуються як первинні, вторинні та третинні. Хоча ми впевнені, що немає кращої класифікації, ніж зібрана в голові та нюховій пам'яті хорошого дегустатора.

.
Основні аромати:

.
Вони походять від самого винограду, і саме аромат виділяється у молодому вині, оскільки це зразок сорту. Ці аромати з самого початку сприймаються в склянці і посилюються при струшуванні.

Типові первинні аромати білих сортів:

.
Совіньйон Блан:, м'ята, смородина, тропічні фрукти.
Шардоне:, масло, полуниця, фундук.
Макабео: яблуко, грейпфрут.
Рислінг: акація, розмарин, лимон, мед.
Парелада: квітка лози, ромашка.
Мускат: троянда, тубероза, жасмин.

.
Типові первинні аромати червоних сортів:

.
Каберне Совіньйон: чорниця, смородина, малина, ожина, тютюн.
Сира: фіалка, лісові ягоди, перець, лавровий лист.
Гарнача: спеції, варення.
Мерло: касис, зелений перець, варення з червоних ягід,
Темпранільо: малина, смородина, чорні сливи.
Піно Нуар: полуниця, вишня, фіалка, смородина.

Вторинні аромати:

.
Це ті, що народжуються в процесі бродіння вина. Вони мають спільні аромати, оскільки вони походять від загального процесу, такого як бродіння.
Вони надають вину складності, але швидше розсіюються.

Зазвичай їх класифікують на серії:

.
Серія бродіння: хлібні крихти, печиво, дріжджі, випічка.
Молочна серія: молоко, йогурт, масло, свіжий сир, дріжджі.
Амілова серія: кисла карамель, банан, лак для нігтів, лак ...

Третинні запахи:

.
Вони утворюються в результаті окислення або відновлення і з’являються зі старінням у пляшці або в бочці. Вони виникають внаслідок поєднання декількох процесів: підсмаженого вкладу бочок, злиття їх з первинними елементами в пляшці або напівредукції під час витримки. Як і вторинні аромати, вони посилюються ретроназально і їх ще називають ароматами старіння.

.
Третинні аромати білих сортів:

.
Фруктові дерева: сухофрукти, абрикос, персик.
Квіткові:, ромашка, сухі квіти, верес.
Кондитерські вироби: Мед, мигдальна паста, торт, праліне, бджолиний віск, кокос.
Дерево та бальзамік: біле та ніжне дерево, ваніль, кедр, дуб, дим, тости, сосна.

.
Третинні аромати червоних сортів:

.
Фруктові дерева: стиглі плоди, варення та компот, курага, абрикос, чорнослив, цукати вишні.
Квіткові: трюфель, гриби, підлісок, верес.
Пряне - дерево: дуб, сосна, лакриця, спалена деревина, ніжна деревина, копчена деревина, ладан, ясен, ваніль, кориця, смола, евкаліпт, тютюн.
Імперія тварин: тости, пряники, какао, смажений фундук та мигдаль, волоські горіхи, кава, тютюн, м’ясний сік, шкіра.

.
Наче за магією, ці аромати з’являються в нашій склянці, щоб насолоджуватися ними від винограду та землі, до нашого запаху, який є найпримітивнішим сенсом. У подорожі від фізичного до духовного. Щасливої ​​дегустації!

Джерело фото: museodelvinoderonda.com

Аромати вина

Цей запис було опубліковано в категорії "Sin categoría" 20 червня 2015 р. Бодегою Санта-Чечілія .

Поряд із візуальною дегустацією (колір, яскравість, інтенсивність, прозорість і бульбашки) та дегустацією у роті (кислотність, солодкі відчуття, терпкість, тіло, рівновага, стійкість тощо) нюховою чи ароматичною фазою дегустації є найголовніше.

.
У цьому ми виявляємо, чи є в ньому деревина, і насолоджуємося нюансами: квітковими, трав’янистими, фруктовими, підсмаженими та пряними, приділяючи велику увагу його чистоті, складності та інтенсивності.

.
Оскільки вони є настільки витонченими ароматами, дуже важливо перевірити, щоб скляний посуд був ідеально чистим і сухим, без просочених запахів. Також дуже важливо контролювати температуру вина. Низька температура послаблює нюанси, а висока температура надмірно посилює ретроназальний вираз. Тому ідеальна температура оцінюється в 15-16 ° C.
Келих тримається за ніжку і спочатку пахне стоячим келихом, потім його струшують, щоб аромати вина провітрювались. Це коли ми підносимо ніс до келиха, щоб оцінити нюанси та деталі вина, виявивши найбільшу виразність ароматів.

.
Найціннішими винами є ті комплекси, які все більш виразні, еволюціонують у келиху, відкриваючись або розширюючись, потрапляючи в повітря.
За їх інтенсивністю та потужністю ми можемо класифікувати вина, від мало виразних до високих інтенсивностей. Іноді, коли вино дуже закрите, йому можна допомогти висловити себе за допомогою декантації або аерації.

.
Ще одним життєво важливим кроком є ​​оцінка його ароматичної чистоти, тобто різкості та відсутності дефектів, перевірка відсутності дивних запахів пробки або іншого, що змушує нас міняти цю пляшку.

.
У такому обережному ароматичному наборі, як вино, гармонія дуже важлива. Нехай усі ці елементи, які ми називаємо, будуть у повній гармонії. Ось чому ми поговоримо, коли мова зайде про елегантні вина.

.
На завершення, фаза, яку ми всі визнаємо найбільше: виявлення та визначення ароматичних відтінків. Їх класифікація не є суворою, і насправді існує безліч списків, усі, очевидно, мають загальні риси.

За словами винороба Еміля Пейно, це перелік основних ароматів:

.
ТВАРИНИ: бурштин, дичина, шкіра, волосся, мускус, шкури.

.
ДЕРЕВО: Зелене дерево, старе дерево, акація, дуб, кедр, сандал, олівець, сигарний ящик, тичок, кора ...

.
ХІМІЧНІ: оцтовий, алкоголь, вуглеводень, фенол, нафталін, сірка, сірка, целюлоїд, лікарський, фармацевтичний, йод, .

.
СПЕЦІЇ (та ароматичні рослини): аніс, кріп, бадіан, кріп, гриб, боровики, трюфель, кориця, імбир, гвоздика, мускатний горіх, чорний перець, зелений перець, базилік, м'ята, чебрець, дягель, солодка, часник, цибуля, орегано, майоран, лаванда, скраб, камфора ...

.
ЕМПІРЕВАТИЧНІ: дим, тютюн, ладан, спалений, підсмажений, карамель, іриска, смажений мигдаль, підсмажений хліб, іскровий камінь, шліфувальний камінь, кремінь, обпалене дерево, гума, смажена кава, какао, шоколад ...

.
ЕТЕРЕУМ (і запахи бродіння): Ізоамілацетат, ацетон, аміл, банан, кисла карамель, англійська карамель, лак для нігтів, етилацетат, мило, свічка, віск, дріжджі, бродіння, закваска, пшениця, пиво, лимон, лактоза, кисле молоко, вершкове масло, діацетил, стійкий.

.
КВІТОВИЙ: квітка акації, мигдальне дерево, яблуня, персикове дерево, бузина, виноградник, апельсиновий цвіт, глід, гаванза, жимолость, цитронела, гіацинт, жасмин, герань, верес, віник, магнолія, мед, півонія, резеда, троянда, ромашка, липа, вербена, лілія, фіалка, гвоздика ...

.
ПЛОД: Ізюм, цукати, виноград, родзинки, мускат, вишня, кірш, вишня, слива, чорнослив, слива мірабел, кісточка, гіркий мигдаль, фісташка, чорниця, смородина, чорна смородина, малина, ожина, полуниця, лісова суниця, абрикос, айва, персик, груша, яблуко, диня, бергамот, лимон, лимон, апельсин, грейпфрут, ананас, банан, інжир, гранат, гренадин, волоський горіх, фундук, зелена оливка, чорна оливка ...

.
ОВОЧ: Трава, трав'яниста, трав'яниста, сіно, зелений лист, лист чорної смородини, зів'ялий, лавровий, трав'яний чай, настій, мертві листя, крес-салат, плющ, біла редька, чорний, папороть, чай, тютюн, перегній, пил, земля, мох ...

.
У свою чергу, ці аромати зазвичай класифікуються як первинні, вторинні та третинні, але ми побачимо це в наступному дописі. Тим часом нехай аромат вина продовжує пронизувати все і продовжувати вивчати цю книгу між сторінками.

Джерело фото: vegatolosa.com

Дегустаційні ноти (музичні)

Цей запис було опубліковано в категорії "Гріх" 11 червня 2015 р. Бодегою Санта-Чечілія .

Подібно до того, як кожна мелодія складається з дрібних музичних нот, кожна склянка вина складається з дрібних ноток смаку. Крихітні нюанси із власною особистістю, ніби кожен з них був різним інструментом. Смак дерева та шкіри мав би гобой. Яскраво-червонуватий колір, кларнет. І кислотні тони, скрипки. Разом вони утворюють складну і гармонійну симфонію.

Кілька досліджень, проведених міжнародними університетами, прийшли до висновку, що те, що ми чуємо, різнить наше сприйняття вина. Отже, окрім того, що ми подаємо його при хорошій температурі, у відповідному келиху та насолоджуємось найкращим меню та найкращою компанією, тепер ми також знаємо, що хороший музичний вибір може допомогти нам покращити та насолодитись усіма його характеристиками.

Висновки, окрім розваг, дивують:

Мерло - ідеальні вина для прослуховування мелодійної музики, такі як Хосе Гонсалес, Отіс Рідінг або Том Джонс. У випадку з Томом Джонсом ми припускаємо, що це повнотілі вина.

У випадку з Шардоне можуть підійти такі групи, як художники типу Блонді чи Мадонна. Це були б поп-вина, але з провокаційною крапкою, коли їх поставлять.

Каберне Совіньйон рухається цим шляхом. Не хто інший, як The Rolling Stones, Jimmy Hendrix або The Beatles є одними з найбільш рекомендованих, якщо ми вирішимо поєднати його з такою потужною оркестровою музикою, як Carmina Burana, сила сприйняття вина може бути подвоєна.

Цей самий ефект ми виявляємо з Syrah, який доцільно поєднувати з Вагнером або Пуччіні, роблячи його епічним вином.

У випадку з Ламбруско та іншими ігристими винами ми будемо шукати щось більш пікантне і пухирчате, наприклад, Шакіра чи Леді Гага.

Отож, між дегустацією та дегустацією, між піснею та піснею, наше смак з часом дозріває, подібно до того, як розвивається наш музичний смак, ідучи набагато далі, ніж просто поставити келих та наш улюблений альбом. Зараз ми одночасно дегустатори та поціновувачі.

З дозволу Джорджі Данна, пісня цього літа буде посипана молодими червоними винами, фруктовими, з хорошою кислотністю, помірною алкогольною міцністю та невеликим витримкою. Це може бути легке, веселе і легке для пиття червоне вино. Вино для барбекю ...

І так далі, знаходячи ідеальне поєднання між небом та вухом.

Ми не знаємо, скільки правди є у всьому цьому, але цілком реально те, що подавати вино - це продуманий вчинок, в якому ми готуємося насолодитися. Дегустація вина має багато ритуалів і, безсумнівно, є сенсорним досвідом, якому бракує лише одного сенсу: слуху. Відтепер давайте включатимемо його, якщо це допомагає нам отримувати більше задоволення.

Ви можете почати тут: поєднуючи трохи реггі з гарною Ріохою.

Джерело фото: hpo.org

Троянди: набагато більше, ніж прикраса для вин.

Цей запис було опубліковано 9 грудня 2015 року в категорії "Гріх категорій" Бодегою Санта-Чечілія .

Вино і троянди були пов’язані століттями, оскільки це поєднання, у багатьох випадках, ідеальне.

Важко придумати більш підходящу суміш, ніж букет червоних троянд і гарна пляшка вина для романтичної вечері.

Коли ми говоримо про "дні вина та троянд", ми маємо на увазі дні радості, святкування та вечірок.

І найцікавіше, що цей зв’язок між лозою та трояндами відбувається практично з самого початку. Зазвичай можна побачити кущі троянд, висаджені поруч із самими виноградниками, що викликає подив у всіх, хто його бачить. Зазвичай вважають, що троянди висаджують поруч з виноградною лозою з декоративних міркувань, але ніщо не може бути далі від істини. В цьому випадку прикраса не настільки важливе, як профілактика. Лози дуже чутливі до нападу деяких грибів, які є причиною грибкових захворювань, які називаються «борошниста роса та цвіль», дуже шкідливі та важко усуваються.

Але якщо лози чутливі, кущі троянд набагато більше. Тож троянди висаджують разом з виноградниками, щоб рано виявити атаку цих двох шкідників. Як тільки у кущів троянд з’являються симптоми нападів: плями на листі, лози негайно обробляють. Тож троянди, крім того, щоб скрасити краєвид, приносять у жертву в пошуках виноградника і служать прекрасною тривогою цих шкідників.

Ці тісні стосунки датуються кінцем 19 століття, коли гриб OidiumTuckery досяг Сполученого Королівства континентальної Європи. Менш ніж за два роки він поширився повсюдно, завдавши шкоди виноградникам практично кожної області, в якій він з’явився. Оскільки більшість виноградників того часу використовувались для масового вина, вони розташовувались навколо монастирів. З цієї причини ченці-цистерціанці району Бургундії стали справжніми експертами у вирощуванні та догляді вина, вивчаючи їх добрива, ґрунти, відбираючи найкращі пагони, максимально дбаючи про обрізку та захищаючи їх від шкідників та інших загроз та Серед інших заходів, вони висадили кущі троянд навколо своїх дорогоцінних виноградників. Крім того, ченці запилювали виноградники сіркою.

З тих пір кущі троянд були присутні у багатьох виноградниках, розкиданих по всьому світу. Вони вже є частиною традиції та ландшафту, вони є вірними союзниками виноградаря і врешті-решт усіх нас, хто завжди любить хороше вино.

Можна сказати, що троянди зберігають свої колючки для шкідників, а пелюстки - для нас, любителів вина.

Джерело фото: simplydonnarose.wordpress.com

Образ вина: дизайн та значення для передачі.

Цей запис опублікував 3 червня 2015 р. Бодега-Санта-Чечілія у розділі Sin categoría .


Вино іноді дегустують із закритими очима, принаймні, звужуючи їх, коли душа торкається нас, але його завжди купують із широко відкритими очима. О Вакху та решті богів, про це ти нас не попереджав!

Ми народилися вже знаючи, що таємниця всередині, і ми завжди вірили, що це правда. І більше у вині: насправді важливий його аромат, аромат, колір, все, що знаходиться всередині. Але вже ні. Не тільки. Бути пишним - це необхідна умова, але цього вже недостатньо.

Імідж має значення. Особливо, починаючи з жорсткої, але реальної бази: споживач, як правило, не має стільки посилань, як професіонал. Тож без стільки інформації, як ми можемо переконати вас обрати наш бренд?

Насправді не все так по-різному. Вино, відкрившись, передає емоції, спогади, відчуття. Справа в тому, що пляшка, все ще закрита, також повинна бути засобом зв'язку, здатним викликати ті емоції, те перше хороше враження і передавати те, що знаходиться всередині неї. Це передає ті цінності, які ми хочемо сприйняти клієнтом.

Завдання дизайну - спокушати, інформувати та викликати емоційний відгук. І там все полягає в емоціях. І засобом цих емоцій є дизайн. Сьогодні ми вже знаходимо багато справді фантазійних та новаторських упаковок, назв та етикеток, особливо в секторі, де традиції все ще мають велику вагу.

Є 3 основні елементи:

Що ми хочемо висловити? Ми можемо звернутися до моменту споживання, до походження (географічного району чи регіону), до ставлення, до почуття, яке ми хочемо передати більш прямим або поетичним способом ... можливостей безмежно, оскільки багато як емоції.

Колір, шрифти та форми - посли продукту перед тим, як відкрити пляшку. Етикетка - це візуальна інтерпретація бренду, найменування та його духу. Найбільш чітке графічне зображення того, що ми зараз маємо можливість відкрити, застосовується до всього асортименту товарів (як правило, червоного, білого та рожевого).

Його форма та текстура разом із упаковкою нададуть продукту характер та тон, передаючи значення та характеристики вина, яке воно містить. Це не тільки контейнер. Це контейнер інформації.

Ці візуальні чи офіційні деталі виходять за рамки думки чи критики великого експерта. Але тим не менше, той самий фахівець, зіткнувшись з двома подібними винами, повинен буде вибрати, керуючись якимись атрибутами, крім вина, наприклад, його виставкою.

На закінчення: якщо ми емоційно зв’яжемося з нашою цільовою аудиторією, всередині та поза пляшкою, можливість бути обраним у морі брендів збільшиться. Але так, лише якщо наш продукт вас не розчарує, лояльність буде безпечною.

Давайте змусимо наших клієнтів відкрити очі, вибираючи наше вино, здивовані, схвильовані. Вони встигнуть їх примружити, коли вони скуштують це.