URV досліджує створення продуктів з порошком комах та багатих білками

Час читання: 2 '06 серпня 2019 - 10:51 Оновлено 11:41

жуки

Команда з Університету Ровіри і Віргілі (URV) досліджує способи введення комах у наш раціон. Це тварини з високим вмістом білка, які можуть служити харчовою добавкою. Продукти, які вже є на ринку, в основному призначені для елітних спортсменів, але їх метою є поширення на все населення. Одним із ключових факторів є те, що присутність комах не сприймається в їжі, оскільки багато людей відштовхуються. З цієї причини хробаки та жуки перетворюються на порошок, який поєднують з іншими інгредієнтами, створюючи тісто, яке можна перетворити на печиво за допомогою 3D-принтера. Намір полягає в тому, щоб створити компанію за пару років і продавати їжу.

Сільвія де Ламо входить до дослідницької групи з питань харчових продуктів, інновацій та інженерії та є професором, який керує дослідженнями комах. Разом з двома студентами вони вивчають на невеликій фермі для комах, як може змінюватися його хімічний склад залежно від їжі, яку вони отримують. "Не всі комахи мають однаковий вміст ліпідів та мікроелементів, таких як кальцій, цинк та залізо. Ми також повинні знати, в якій метаморфічній фазі ми можемо їх їсти", - пояснює Де Ламо. Вчений уточнює, що вміст білка "досить високий", приблизно 25 грамів на 100, і може бути хорошим замінником інших продуктів на основі молочного білка.

Введення цих продуктів уже розпочато. У деяких супермаркетах ви можете знайти порошок від різних черв'яків для ароматизації, але Де Ламо визнає, що в порівнянні з іншими країнами ми перебуваємо в нижчому стані. Одним із шляхів зростання є інновації в дизайні продукції. У цьому сенсі URV працює з 3D-принтерами, щоб з’ясувати, „чи справді ми можемо створити привабливі формули”. 3D-принтери наносять продукт шарами, що дозволяє йому надати йому «хрусткий наліт». Думаючи про остаточного покупця, вони «готують» печиво у формі метелика або ящірки.