Вживання свинини або яловичини - це ще не кінець світу, але майте на увазі, що червоне м’ясо містить не тільки велику кількість білка, але і велику кількість насичених жирів, що в довгостроковій перспективі значно знижує рівень жиру в крові в організмі. Зокрема, це холестерин ЛПНЩ, який при нанесенні на стінки судин викликає звуження судин та атеросклероз, а це рано чи пізно впливає на роботу серця. Але що тоді повинно бути улюбленим поєднанням, скажімо, філе, фаршированого сиром та беконом, або стейка з блакитним сиром, і ви навіть не уявляєте дня без смаку червоного м’яса? Хороша новина полягає в тому, що якщо ми споживаємо молочні продукти на додаток до червоного м’яса, ми можемо зменшити шкідливий вплив. Але чому?

можна

Сир поруч з м’ясом!

З одного боку, тому що таким чином ми можемо «очистити» частину жиру. "Цікавим фактом є те, що французи є світовими лідерами у споживанні сиру, хоча вони є серед здорових народів за рівнем захворюваності на ішемічну хворобу серця. Деякі зізнаються, що французи не сіють овочі на додаток до багатьох сирів, але численні Дослідження показують, що молоко та сир знижують рівень ЛПНЩ або "поганого" холестерину в крові ", - пише New Scientist.

"Якщо порівняти стан здоров'я людей, які часто вживають сир, із тими, хто взагалі не їсть сиру, ми бачимо, що між цими двома групами немає різниці з точки зору ризику розвитку серцево-судинних захворювань або діабету", - пояснює Арне Аструп, науковий співробітник Копенгагенського університету.

Одне з можливих пояснень полягає в тому, що значна кількість кальцію, що міститься в сирі, пов'язує жирні кислоти та холестерин у кишечнику, які таким чином виводяться та виводяться з організму. Однак введення кальцію у вигляді харчової добавки таблетки або порошку не дає такого самого корисного ефекту. Тому розумні люди не виключають можливості того, що певні кишкові бактерії або інші інгредієнти, що утворюються під час бродіння, впливають на баланс поживних речовин, що засвоюються нашим організмом.

Правильне споживання кальцію також може зменшити шкоду, спричинену гемом - багатою залізом макромолекулою, що міститься у червоному м’ясі. Гем відіграє важливу роль у транспорті кисню в організмі людини як компонента гемоглобіну, проте вільні молекули гему можуть реагувати з молекулами ДНК у клітинах кишкової стінки та пошкоджувати поверхню кишечника, за даними Всесвітнього фонду дослідження раку, збільшуючи ризик раку товстої кишки і прямої кишки, інакше він вражає все більше молодих людей.

В одному з експериментів мишей, які харчувались збагаченою гемом дієтою, захищали від канцерогенної дії інгредієнта додаванням кальцію в раціон. Однак у любителів стейків є погані новини: занадто велика кількість кальцію реагує з білком у м’ясі, змушуючи м’ясо висихати і твердіти. Звичайно, позитивного ефекту також можна досягти, додаючи до м’яса під час варіння молоко, сир або йогурт, але поки не ясно, скільки його потрібно з’їсти, щоб повністю усунути макромолекулу гему.

А як щодо овочів?

Одне з найбільших європейських досліджень (EPIC), яке, серед іншого, розглядало наслідки споживання червоного м’яса на здоров’я, виявило, що випадки ранньої смертності були нижчими серед тих, хто вживав крім м’яса овочі з високим вмістом клітковини - порівняно з тими, хто вживав дуже мало вони жили на м’ясо. І чи могли б ви подумати, що якби ви їли варену картоплю холодну з м’ясом, вам би вже було краще з нею? Було показано, що бутильований стійкий крохмаль, який утворюється під час охолодження вареної картоплі, захищає молекули ДНК клітин кишечника і тим самим полегшує шкоду, заподіяну червоним м’ясом, особливо ризик раку товстої кишки.

Але не можна забувати той факт, що канцерогени можуть потрапляти в продукти під час переробки. Cancer Research UK підкреслює використання нітриту натрію та нітрату натрію як консервантів, а також той факт, що під час випікання та приготування на грилі можуть утворюватися сполуки, які можуть збільшити частоту раку.

У цьому випадку фрукти та овочі, точніше флавоноїди в них, можуть компенсувати шкідливі інгредієнти. До речі, концентровані флавоноїди в даний час вивчаються дослідниками, оскільки існує ймовірність того, що нітрити можуть служити альтернативою в процесі консервації. «Оскільки флавоноїди зупиняють ріст мікробів, термін зберігання м’яса також буде більш прийнятним для виробників. Мета - заохотити виробників продуктів харчування виробляти продукти, інгредієнти яких не сприяють розвитку раку товстої кишки », - пояснює Гунтер Кунле, дослідник харчування з Університету Редінга.