Четвер, 17 лютого 2011 р

Читати › 7119 разів

Різні екологічні умови врожаю та різні техніки виноробства можуть змінити хімічний профіль вина.

може

Дослідники з лабораторії біотехнологій Віденського університету виявили, що червоне вино містить оптимальний рівень речовини, що міститься в ліках, що використовуються для лікування діабету 2 типу.

Результати цього дослідження були опубліковані в січневому номері наукового журналу "Food & Function", де вони пояснюють, що з часом процедури з червоним вином можуть запропонувати додатковий підхід до сучасних методів лікування.

Дослідницька група оцінила хімічний склад двох білих та десяти австрійських червоних вин. В ході експерименту вони виявили, що червоні вина містять до чотирьох разів більше "лігандів", ніж ті, що містяться в рекомендованій дозі "розиглітазону", препарату, що продається на ринку та застосовується для лікування діабету типу 2. Ліганди - це адгезивні молекули, пов'язані з профілактикою тромбів, зменшення запалення та оптимізація травлення холестерину, які використовуються для лікування діабету та ожиріння. Регулярні дози лігандів можуть запобігти метаболічному синдрому та зменшити шанси розвитку діабету 2 типу.

За даними видання, клінічні дослідження на тваринах показують, що червоне вино може допомогти захистити від розвитку хвороби, "однак молекулярні способи дії та різні шляхи застосування досі невідомі", пояснює Алоїс Юнгбауер, біолог з університету Відня та керівник дослідження.

Ще одним висновком дослідження є те, що не всі вина однакові в цьому плані. Найефективніше вино в експерименті, марочне блю Блауфранкіш 2003 року, містило високий вміст цих речовин, у середньому 1,71 грам на літр. По-друге, Цвайгельт 2004 року містив 1,65 грам на літр, але Цвайгельт 2005 року містив набагато менше, що призвело до того, що команда Юнгбауера дійшла висновку, що різні умови навколишнього середовища, а також різні технології виноробства можуть суттєво змінити хімічний профіль вина.

Однак жоден з 10 червоних у дослідженні не містив менше 1 грама на літр. Білі вина, які не були піддані дії виноградних шкірок так довго, містили дуже малі кількості - менше 0,10 грам на літр.

Blaufränkisch (зображення) - темношкірий сорт винограду, який використовується для виготовлення червоних вин. Оскільки це пізньостиглий сорт, з нього виходять червоні вина, які, як правило, багаті дубильними речовинами і можуть мати яскраво виражений пряний характер. Виноград вирощують по всій Центральній Європі, включаючи Німеччину, Австрію, Чехію (зокрема, Моравський регіон), Словаччину, Хорватію та Словенію. Через клімат його вирощують і у Вашингтоні.