Однією з типових страв Близького Сходу є фалафель, який став популярною вуличною їжею у всьому світі. Його також дуже легко зробити вдома, але потрібно дотримуватися кількох основних правил. Традиційно фалафель готують із сирим, попередньо замоченим нутом - тому після випікання він буде хрустким зовні і м’яким всередині. Тому консервований нут не підходить. Крім того, справжній оригінальний фалафель не містить ні пшеничного борошна, ні яєць - тому він є веганським та не містить глютену. Однак у багатьох арабських та ізраїльських рецептах сьогодні використовується нутове борошно, щоб тісто стало кращим, а харчова сода також є сучасним доповненням. Так і є справжній рецепт фалафелю це походить від арабської дівчини, сім'я якої робить це таким поколінням. Дуже смачно, варто спробувати!
Інгредієнти
- 25 дкг сухого нуту
- 1 невелика цибулина, крупно нарізана
- 2 зубчики часнику
- 2 столові ложки подрібненого свіжого соку петрушки або коріандру (або 50/50%)
- ½ чайна ложка солі
- 1 чайна ложка меленого кмину
- 1 чайна ложка меленого насіння коріандру
- ¼ чайна ложка чорного перцю
- ¼ чайна ложка меленого кайенського чилі
- 1 велика щіпка меленого порошку кардамону або куркуми
- 1 чайна ложка харчової соди (за бажанням)
- Близько 1 столової ложки нутового борошна
- Рослинна олія для смаження
- Необов’язково: 1 порція “лляних яєць” (див. Поради)
Підготовка
Поради
- Обслуговування: його зазвичай подають у лаваші з салатом, соусом тахіні та соусом чилі. Але це може бути ідеальна стіна із зануренням (поруч з аперитивом) або як салатна заправка.
- Якщо паста з фалафелю не поєднується належним чином, це, мабуть, надмірно. Можна врятувати, додавши “льняне яйце” або збите яйце (перед формуванням куль).
- Щоб приготувати веганське «лляне яйце», змішайте 2 столові ложки меленого насіння льону з 4 столовими ложками теплої води і відставте на 10 хвилин.
- Якщо подрібнювач невеликий, перемішайте все у великій мисці, потім подрібніть дві-три порції, а потім ретельно перемішайте.