гуакамоле

Інгредієнти:

Опис

Багато разів, коли ми чуємо про здорову страву, наш розум автоматично переходить у світ овочів, що дуже добре, адже овочі дуже корисні, і ми їх любимо, але вони не обов’язково повинні бути такими.
Здорове блюдо також повинно бути смачним і апетитним, і якщо ми розмістимо кожен інгредієнт у відповідній мірі, шукаючи баланс між усіма інгредієнтами страви, ми можемо скласти дуже корисні, барвисті та смачні рецепти, саме про це і йдеться. .

Ті з вас, хто мене знає, бачите, що моя кухня повна кольорів, ароматів, контрастів, фактур. і в цьому рецепті я хотів залишатися йому вірним.
Ми вже на весні, і ми хочемо різнокольорових страв, які потрапляють крізь очі, з різними деталями, але максимально поважаючи продукти, щоб одні не покривали інших, і щоб кожен елемент допомагав ідеально скласти тарілку, несучи не тільки своє піднебіння, але і частину наших почуттів, щоб пережити гастрономічний вибух. Жоден інгредієнт або заготовка не повинні входити до складу страви саме тому. все повинно мати відображення позаду, і дуже добре продумати кожен смак і текстуру, які поєднують і доповнюють одне одного.

Ця страва корисна для здоров’я, оскільки всі компоненти, що містяться в ній, надають різну користь для нашого здоров’я. Вітаміни, антиоксиданти, жирні кислоти, регулятори холестерину, деякі з низьким вмістом калорій. тощо всі вони так чи інакше повинні бути частиною нашого щоденного раціону в рекомендованих кількостях.
Отже, тепер ви знаєте, здорове харчування не є синонімом простого, м’якого або просто овоча; здорове харчування - це те, що забезпечує кожну людину різними важливими поживними речовинами та енергією для нашого здоров’я.
Всім їсти красиві, смачні і перш за все корисні страви!

РОБОТА

Ми робимо фальшиву ікру манго, і для цього нам потрібна соняшникова олія, щоб вона була дуже холодною, тому я рекомендую поставити її на деякий час у морозильну камеру або напередодні зберігати в холодильнику і вийняти, коли готуємо манго перли.

Доведіть 200 мл добре процідженого соку манго до кипіння з 2 г агарового агарового порошку. Добре перемішуємо кількома стрижнями, даємо йому відпочити пару хвилин, кладемо у шприц або пляшку, і даємо краплі падати в соняшникову олію, яка, настільки холодна, робить сфери гелем майже миттєво.

Після виготовлення цієї ікри процідіть і пропустіть перлини через холодну воду в зливній шафі, щоб трохи промити їх і видалити олію.

Ми очищаємо гарбуз від шкірки і ріжемо її м’ясо рівними кубиками, які ми конфітуємо в екстра-оливковій олії, протягом 20-25 хвилин. Олія повинна бути гарячою, але без кипіння, не перевищуючи 75o більше або менше. Після цукатів ми кладемо абсорбуючий папір, щоб видалити надлишки олії. Ми резервуємо.

Для гуакамоле ми відкриваємо авокадо, витягуємо м’якоть, відкидаючи насіння, кладемо в ступку і добре розминаємо, поки не вийде якомога дрібніше. Подрібніть дуже дрібно цибулю, помідор і коріандр. Додайте в ступку сік лайма, порошок часнику, пасту червоного чилі і сіль і продовжуйте подрібнювати і розмішувати, поки ми не отримаємо однорідну пасту.

Ми приготуємо цитрусовий йогуртовий соус, з 1⁄4 натурального грецького йогурту, трохи соку лайма і дрібкою солі.

Беремо дві смужки блакитного тунця, які ми мали на абсорбуючому папері, щоб не втрачати воду під час їх виготовлення, фарбуємо їх трохи оливковою олією, кладемо трохи чорного кунжуту і трохи солі, і ми помічаємо на всіх її гранях на сковороді на сильному вогні, так що вона робить трохи скоринки і підрум’янюється зовні, а всередині залишається більш сирою.

ПОЯСНЕНО

На білій тарілці ми намалюємо лінію гуакамоле, зверху і в протилежному напрямку розмістимо два злитки тунця.

Поверх кожного шматочка тунця ми покладемо йогуртовий соус з лаймом, паростком редьки і трохи ліофілізованої хрусткої манго.

Поруч із кожним шматочком тунця, ікрою манго, поверх гуакамоле кілька дуже тонких смужок редьки та трохи хрустких йогуртів.

Навколо ми розміщуємо кілька кубиків зацукрованого гарбуза, який буде теплим, з fleur de sel, і трохи хрустких томатних стружок.

Розкладіть тарілку за смаком, кілька маленьких кубиків цукатів апельсина, кілька пелюсток браток і ще трохи гуакамоле.

Рецепт підготовлений Сільбією Редондо, стипендіатом II чемпіонату Demos la Vuelta a Day.