Білий порошок без запаху, без смаку, натуральний продукт рослинного походження, загусник із силою гелеутворення у десять разів більшою, ніж традиційний желатин, з калорійністю, близькою до нуля. Ні, ми говоримо не про магію чи чарівний порошок, а про агаровий агар або їжу богів, як вони називають це в Японії. Ми тобі говоримо як використовувати агар-агар.
Навіщо використовувати агар-агар
Найкраще в агар-агарі - це його універсальність на кухні. Перш за все, це не додає жодного кольору, запаху чи смаку. Просто змініть текстуру. що є великою перевагою перед іншими інгредієнтами, такими як борошно або кукурудзяний крохмаль.
--Згущувач Агаровий агар можна використовувати як загусник. У низьких концентраціях ми можемо використовувати ці водорості, щоб загустити рагу, заварний крем, крем, морозиво, соус. Агаровий агар можна навіть використовувати для заміни яйця в деяких препаратах, в яких воно відіграє роль загусника.
--Клейстеризування. З іншого боку, агар-агар - це потужний желатинізатор. Залежно від концентрації водоростей, яку ми використовуємо, можна зробити більш тверді або м’які желатини. Його головна перевага полягає в тому, що він працює як холодний, теплий, так і гарячий (до тих пір, поки він не перевищує 65 ° C), що відкриває величезний спектр варіантів, на відміну від традиційних желе, які працюють лише в тому випадку, якщо вони дуже холодні.
--Інгредієнт. Японці використовують його для всього, як ще одного інгредієнта, не тільки для затвердіння рідких речей, вони кладуть столову ложку в суп, в чашку чаю і в чашку рису, і все, щоб скористатися корисними властивостями агару агар. Його також можна приймати в салаті.
Агаровий агар можна знайти у двох форматах: порошок і нитки. Нитки або смужки агарового агару використовуються в основному для прийому салатів. У цьому випадку їх замочують водою і використовують як ще один інгредієнт салату. Для решти деталей ви повинні вибрати його порошковий вигляд.
Як використовувати агар-агар в домашніх умовах?
Щоб зробити холодець:
1. Ми додаємо агаровий агар до рідини, з якою ми хочемо зробити желатин.
2. Важливо додавати желатин холодним, тобто з рідким холодним.
3. Доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи, щоб уникнути появи грудочок.
4. Досить пари хвилин кипіння.
А скільки слід використовувати агар-агар?
Ну, це залежить від результату, який ми хочемо отримати. Для отримання середньої текстури, тобто м’якого желатину, на кожен літр слід додати 4 грами порошку агару.
Якщо нам потрібен желатин твердої фактури, нам доведеться додати до 10 грам.
1. Якщо ми не хочемо робити желе, а скоріше загустіти соус, рагу, суп, нам доведеться зменшити кількість агарового агару до 1,8 грам.
2. У цьому випадку суміш не повинна доводитися до кипіння. Як загусник ми можемо додати агар-агар холодним або гарячим (ніколи не вище 65 ° C), але без кипіння. Щоб загуснути, ми не повинні доводити суміш до кипіння.
Веганська альтернатива желатину
Агар-агар є основною вегетаріанською та веганською альтернативою желатину, який, пам’ятаємо, має тваринне походження. Існує кілька видів желатину, один виготовляється з різних залишків яловичини та свинини, а інший желатин, також званий риб’ячий хвіст або риб’ячий хвіст, який отримують із плавальних міхурів певних риб, таких як осетр, тріска, вусач та короп.
Що саме?
Слизи - це в'язкі речовини, більшої чи меншої прозорості, які містяться в певних частинах деяких овочів і розбухають при контакті з водою, утворюючи в'язку речовину, подібну до желатину. Агаровий агар - це насправді слиз, отримана з різних червоних водоростей виду Gelídium cartilagíneum та Gracilaria confervoide.
Як і багато інших продуктів з морепродуктів, агар-агар надходить до нас з Японії, де він був відкритий у 17 столітті. Там його називають «кантен» або «їжа богів». Слово агар-агар має малайське походження, оскільки саме Малайзія прийняла продукт у комерційні цілі та розповсюдила його на Заході.