Ми повинні бути обережними, говорячи про це питання, і не тривожити населення без потреби.
У цій статті ми розберемо інформацію та проблеми, що виникли в результаті публікації ВООЗ.
Щоб мати можливість говорити про новини, спочатку слід визначити певні поняття, які викладені нижче:
Що вважається червоним м’ясом?
Червоне м’ясо - це все м’язове м’ясо ссавців, включаючи яловичину, телятину, свинину, баранину, коня та козу.
Що вважається обробленим м’ясом?
Оброблене м’ясо відноситься до м’яса, яке було перетворене засолюванням, в’яленням, бродінням, копченням або іншими процесами для поліпшення його смакових якостей або збереження. Більшість перероблених видів м’яса містять свинину або яловичину, але також можуть містити інше червоне м’ясо, птицю, субпродукти або м’ясні субпродукти, такі як кров. Приклади переробленого м'яса включають ковбаси на м'ясній основі (хорізо, сальчіхон, фует, собрасада, індичка, мортадела ...) шинку, ковбаси, солону яловичину та м'ясо або сушене м'ясо, а також солонину з яловичини та препарати та соуси на основі м'ясо.
Незважаючи на те, що вони вводяться в одну і ту ж групу продуктів, харчові характеристики між ними сильно відрізняються. Шинка Серрано корисніша за собрасаду або в грудці індички менше жиру, ніж у мортадели. Отже, властивості кожного повинні бути відомі, щоб оцінити придатність споживання кожного продукту.
Хто такі IARC і що вони вивчають?
Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC) або Міжнародне агентство з вивчення раку (IARC), орган, який залежить від Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), є агентством, яке займається дослідженням можливих причин раку та пошуком шляхів профілактики та лікування. . Це агентство класифікує ці причини на 5 груп:
- Група 1: канцерогенні для людини
- Група 2А: Можливо, канцерогенна для людини
- Група 2B: Можливо, канцерогенна для людини
- Група 3: Не класифікується щодо канцерогенності для людей
- Група 4: Можливо, не є канцерогенною для людини
Ці групи вказують на очевидну можливість того, що вони генерують або можуть розвинути рак, але в межах однієї групи вони не класифікуються відповідно до ризику кожної з них. Вживання тютюну набагато більше схильне до ризику, ніж перероблене м’ясо, незважаючи на те, що належить до тієї ж групи.
Що таке епідеміологічне дослідження?
Обсерваційне епідеміологічне дослідження - це те, в якому ми бачимо, що відбувається з групою людей (вибірка), яка представлятиме загальну популяцію певного місця. Ми бачимо лише те, що відбувається, виходячи з критеріїв, раніше встановлених для нашого дослідження, але ми жодним чином не змінюємо поведінку випробовуваних.
Існує два основних типи спостережних епідеміологічних досліджень: когорти та дослідження випадків контролю.
Когортне дослідження (або подальше спостереження): У цьому типі дослідження особи визначаються на основі наявності або відсутності впливу певного фактора. В цей час усі вільні від хвороби, яка цікавить, і протягом певного періоду спостерігаються за частотою появи явища, яке нас цікавить. Якщо наприкінці періоду спостереження частота захворювання є вищою в групі, яка зазнала впливу, ми можемо зробити висновок, що існує статистичний зв'язок між експозицією змінної та частотою захворювання.
Випадки та дослідження: Цей тип дослідження визначає людей із хворобою (або іншою змінною, що цікавить), яку ми вивчаємо, та порівнює їх із відповідною контрольною групою, яка не має захворювання. Взаємозв'язок між одним або кількома факторами, пов'язаними із захворюванням, досліджується шляхом порівняння частоти впливу тих чи інших факторів між випадками та контролем.
Цей тип дослідження, який є одним із найбільш часто використовуваних у дослідженнях, можна охарактеризувати як аналітичну, не експериментальну епідеміологічну процедуру з ретроспективним змістом, оскільки на основі ефекту вивчаються його попередники, в яких перебувають дві групи пацієнтів. Суб'єкти називали випадки та засоби контролю залежно від того, чи є у них захворювання
Як тільки ці сумніви будуть вирішені, ми зможемо краще зрозуміти заяви ВООЗ.
Червоне м'ясо було віднесено до групи 2А, ймовірно канцерогенне для людини. Ця класифікація проведена на основі обмежених даних епідеміологічних досліджень, які показують позитивну зв'язок між споживанням червоного м'яса та розвитком раку прямої кишки.
Обмежені докази означають, що спостерігається позитивна взаємозв'язок між впливом збудника захворювання та раком, але не можна виключати інших пояснень спостережень (технічно це називається упередженістю чи незрозумілістю).
Оброблене м'ясо було віднесено до групи 1, канцерогенно для людини. Ця категорія використовується, коли є достатні докази канцерогенності для людини. Іншими словами, є переконливі докази того, що агент викликає рак. Оцінка, як правило, базується на епідеміологічних дослідженнях, що показують розвиток раку у людей, що зазнали ризику.
У випадку з обробленим м'ясом ця класифікація базується на достатніх доказах епідеміологічних досліджень, які показують, що споживання обробленого м'яса викликає рак прямої кишки.
В оглянутих епідеміологічних дослідженнях споживання м’яса, що переробляється, було пов’язане з незначним збільшенням ризику раку. У цих дослідженнях ризик, як правило, збільшувався із збільшенням кількості споживаного м’яса. Аналіз даних 10 досліджень підраховує, що кожна 50-грамова порція м’яса, що споживається щодня, збільшує ризик розвитку раку прямої кишки приблизно на 18.
Ризик раку, пов'язаний з вживанням червоного м'яса, важче оцінити, оскільки докази того, що червоне м'ясо викликає рак, не такі сильні. Однак, якщо зв'язок між червоним м'ясом і колоректальним раком виявився причинно-наслідковим, дані тих самих досліджень свідчать про те, що ризик розвитку раку прямої кишки може зрости на 17 на кожні 100 грам порції червоного м'яса, що споживається щодня.
Це дані, оприлюднені ВООЗ. Дуже важливо, щоб проводилися дослідження цього типу, які можуть призвести до проведення профілактичних кампаній. Профілактика краще, ніж лікування. Заздалегідь знаючи можливі причини раку, ми повинні діяти відповідним чином, щоб зменшити ризик хворіти на нього. Найголовніше - донести це чітко і коротко, щоб населення це зрозуміло, не насторожуючись.
Попри ці заяви, не слід виключати споживання цих продуктів раціону, оскільки вони нам потрібні для задоволення потреб нашого організму. Однак це дзвінок для пробудження, і нам слід пом'якшити його споживання та пристосувати його до загальних рекомендацій. Ідеальною моделлю дієти, якої слід дотримуватися, є Середземноморська дієта який виявився кардіопротекторним, дуже здоровим і збалансованим. Тому нижче наведено рекомендований тижневий раціон м’яса для збалансованого харчування:
-Нежирне біле м’ясо (курка, індичка та кролик): від 2 до 4 разів на тиждень
-Пісне червоне м’ясо (переважно телятина): 1 або 2 рази на тиждень
-Жирне червоне м’ясо (свинина та баранина) та перероблене м’ясо: 1 або менше разів на тиждень.
Як тільки новина стане відомою, можуть виникнути сумніви. Нижче наведено відповіді ВООЗ на найпоширеніші запитання, які можуть допомогти нам краще зрозуміти це.
Чи способи приготування м’яса змінюють ризик?
Високотемпературні методи приготування утворюють сполуки, які можуть сприяти канцерогенному ризику, але їх роль ще не до кінця зрозуміла.
Які найбезпечніші методи приготування м’яса (наприклад, соте, варення, смаження на грилі або барбекю)?
При приготуванні їжі при високих температурах або з їжею, яка безпосередньо контактує з полум’ям або гарячою поверхнею, наприклад, барбекю або сковородою, утворюється більше певних видів канцерогенних хімічних речовин (таких як поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні ароматичні аміни). Однак для робочої групи IARC було недостатньо даних, щоб дійти висновку про те, чи впливає спосіб приготування м’яса на ризик раку.
Чи їсти сире м’ясо безпечніше?
Не було даних для вирішення цього питання стосовно ризику раку. Однак слід враховувати окреме питання про ризик зараження від вживання сирого м’яса.
Оброблене м’ясо було класифіковано як канцерогенне для людини (група 1). Вживання тютюну та азбесту також класифікуються як канцерогенні для людини (група 1). Ви маєте на увазі, що споживання переробленого м’яса є настільки ж канцерогенним, як споживання тютюну та азбесту?
Ні, перероблене м’ясо класифікується в тій самій категорії, що і причини раку, такі як вживання тютюну та азбесту (група 1 IARC, канцерогенна для людини), але це не означає, що вони однаково небезпечні. Класифікації IARC описують силу наукових доказів про те, що агент є причиною раку, а не оцінюють рівень ризику.
Які типи раку пов’язані чи пов’язані із споживанням червоного м’яса?
Найсильніші, хоча й досі обмежені, докази асоціації із споживанням червоного м’яса - це рак прямої кишки. Також є дані про зв’язок із раком підшлункової залози та раком простати.
Які типи раку пов’язані або пов’язані зі споживанням обробленого м’яса?
Робоча група IARC дійшла висновку, що споживання обробленого м’яса викликає рак прямої кишки. Також було помічено зв'язок із раком шлунка, але докази не є остаточними.
Скільки випадків раку на рік можна віднести до споживання переробленого м’яса та червоного м’яса?
За останніми підрахунками незалежної академічної дослідницької організації "Глобальний тягар хвороб", щорічно у всьому світі майже 34 000 випадків смерті від раку пов'язані з дієтами, багатими на оброблене м'ясо.
Вживання червоного м’яса ще не встановлено як причина раку. Однак, якщо зареєстровані асоціації виявляться причинно-наслідковими, Проект Глобального тягаря захворювань підрахував, що дієти, багаті червоним м'ясом, можуть спричинити 50000 смертей від раку на рік у всьому світі.
Ці цифри контрастують із майже 1 мільйоном смертей від раку на рік у всьому світі, що пов’язано з вживанням тютюну, 600 000 на рік через споживання алкоголю та понад 200 000 смертей щороку, пов’язаних із забрудненням повітря.
Чи більший ризик у дітей, літніх людей, жінок чи чоловіків? Чи є люди з більшим ризиком?
Наявна інформація не дозволила зробити висновок щодо того, чи різняться ризики між різними групами людей.
А як щодо людей, які перенесли рак товстої кишки? Чи повинні вони перестати їсти червоне м'ясо?
Наявна інформація не дозволяла робити висновки щодо ризиків для людей, які вже перенесли рак.
Чи варто перестати їсти м'ясо?
Вживання м’яса, як відомо, приносить користь здоров’ю. Багато національних рекомендацій щодо охорони здоров’я радять людям обмежувати споживання м’яса та червоного м’яса, що пов’язано з підвищеним ризиком смерті від серцевих захворювань, діабету та інших захворювань.
Скільки м’яса безпечно їсти?
Ризик зростає із збільшенням кількості споживаного м'яса, але дані, доступні для оцінки, не дозволяють зробити висновок про безпечний рівень.
Що робить червоне м’ясо та перероблене м’ясо збільшує ризик раку?
М'ясо складається з декількох компонентів, таких як гемове залізо. М’ясо також може містити хімічні речовини, які утворюються під час обробки м’яса або варіння. Наприклад, канцерогенні хімічні речовини, що утворюються під час переробки м’яса, включають N-нітрозосполуки та поліциклічні ароматичні вуглеводні.
При приготуванні червоного м’яса або обробленого м’яса також утворюються гетероциклічні ароматичні аміни, а також інші хімічні речовини, включаючи поліциклічні ароматичні вуглеводні, які також містяться в інших продуктах харчування та в забрудненні повітря. Деякі з цих хімічних речовин є відомими або підозрюваними канцерогенами, але, незважаючи на ці знання, досі не до кінця зрозуміло, як ризик раку збільшується за рахунок червоного м'яса або обробленого м'яса.
Чи можна порівняти ризик вживання червоного м’яса з ризиком вживання переробленого м’яса?
Подібні ризики були оцінені для типової порції, яка в середньому нижча для обробленого м’яса, ніж для червоного м’яса. Однак споживання червоного м'яса не встановлено як причину раку.
Якщо ви їсте тільки курку та рибу?
Ризики раку, пов'язані з вживанням птиці та риби, не оцінювались. Але хороша річ у збалансованому харчуванні полягає в тому, щоб їсти все різноманітно і не ветувати групи продуктів.
Чи повинні ми бути вегетаріанцями?
Вегетаріанські дієти та дієти, що включають м’ясо, мають різні переваги та недоліки для здоров’я. Однак ця оцінка безпосередньо не порівнює ризики для здоров'я вегетаріанців та м'ясоїдів. Таке порівняння важке, оскільки ці групи можуть відрізнятися в іншому, ніж споживання м’яса.
Чи є такий вид червоного м’яса, який є безпечнішим?
Деякі дослідження досліджували ризики раку, пов'язані з різними видами червоного м'яса, наприклад, яловичиною та свининою, та з різними видами м'ясопродуктів, таких як шинка та хот-доги. Однак недостатньо інформації, щоб сказати, чи найбільший чи найнижчий ризик раку пов’язаний з вживанням якогось певного виду червоного м’яса чи обробленого м’яса.
Чи може метод консервації вплинути на ризик (наприклад, засолювання, заморожування або опромінення)?
Різні методи консервації можуть призвести до утворення канцерогенів (наприклад, N-нітрозосполук), але невідомо, чи і в якій мірі це сприяє ризику раку.
Скільки досліджень було оцінено?
Робоча група IARC розглянула понад 800 різних досліджень щодо раку у людей (деякі дослідження надавали дані про два типи м’яса; загалом понад 700 епідеміологічних досліджень дали дані про червоне м’ясо та понад 400 про м’ясо, що переробляється).
Скільки експертів брало участь в оцінці?
До складу Робочої групи IARC увійшли 22 експерти з 10 країн.
Які дії уряди вважають вжити на основі цих результатів?
IARC - це дослідницька організація, яка оцінює дані про причини раку, але не робить рекомендацій щодо охорони здоров’я як таких. Однак монографії IARC часто використовуються як основа для встановлення національної та міжнародної політики, керівних принципів та рекомендацій щодо мінімізації ризиків раку. Уряди можуть прийняти рішення включити цю нову інформацію про небезпеку раку обробленого м’яса в контексті інших ризиків та переваг для здоров’я при оновленні своїх дієтичних рекомендацій.
Висновки
Високе споживання червоного м’яса, можливо, збільшить ризик розвитку раку товстої кишки, підшлункової залози та простати. Надмірне вживання переробленого м’яса збільшує ризик раку товстої кишки або шлунка.
Ми не повинні виключати червоне м’ясо зі свого раціону, тому що це необхідно, щоб відповідати нашим вимогам.
Потрібно зменшити споживання цього виду м’яса. Здорові рекомендації - це 1 або менше порцій переробленого м’яса на тиждень і одна-дві порції червоного м’яса на тиждень.
- Світлодіодні лампи; 13 запитань та відповідей, необхідних перед покупкою
- 118 речей, які, як відомо, викликають рак (а червоне м’ясо - не одна з них) - BBC News World
- М'ясо, червоне або біле
- Андростенон Гормон, який відповідає за поганий запах м’яса - Статті - 3tres3, la página del
- ELE and DELE Історія про Червону Шапочку політично коректною мовою