Соя - суперечлива їжа. Шукайте продукти, які варто їсти, а також ті, які потрібно їсти лише зрідка.
Соя - суперечлива їжа. Ви, напевно, чули, що вона здорова. Але про те, що це може також нашкодити людському організму, не так багато говорять. Жарт полягає в тому, в якому стані ми його споживаємо. На думку деяких експертів, є соєві продукти, яких краще уникати. Погляньте на наші дві фотогалереї (нижче).
Бобову культуру, яку найчастіше обговорюють, називають "поживною силою" завдяки високому вмісту білка, клітковини, заліза, кальцію, калію, магнію та вітамінів, це просто двигун, напханий горіхами. Він також багатий лецитином, що знижує рівень холестерину, або ненасиченими жирними кислотами, включаючи омега-3, який є корисним для серця. Але сира квасоля також містить пакет токсичних речовин, які потрібно видалити, щоб ми не потрапляли в організм більше отрути, ніж харчування. Тому переробка сої є абсолютно важливою.
Ряд консультантів з питань харчування погоджуються, що соя є для нас корисною, коли мова йде про продукти, виготовлені традиційними азіатськими методами, особливо за ферментацією. "Мій досвід роботи з соєвими продуктами позитивний. На жаль, соя як бобові, а також борошно є неперетравлюваною і дуже обтяжливою. Тому необхідно вживати традиційні продукти, такі як тофу, темпе і натто. Цього негативу тут вже немає" пояснює Володимира Стрнаделова з Інституту цілісної медицини. Дієтолог Міхаела Седлачкова додає, що до "безпечних" соєвих продуктів належать також ферментовані японські соуси шою та тамара та пряна паста місо.
Нам слід споживати ці смаколики регулярно і досить невеликими порціями. "Вживання будь-якої їжі повинно бути помірним. Соя, безумовно, належить до столу, але вона найгірше засвоюється з усіх бобових культур, тому необхідно знати, як правильно з нею поводитися", - каже лікар Мірослава Сковайсова.
На думку експертів, з якими ми зв’язувались, нам слід уникати обробленої сої в промислових і „західних” обробках - особливо у вигляді вже згаданого борошна. Звичайно - не потрібно відразу викидати з комори все, що ми знайдемо на ньому, - ще ніхто нікого не вбив у невеликій кількості. Крім того, виключити сою з раціону неможливо навіть на 100% - оскільки її додають як дешеву їжу до багатьох продуктів: від ковбас до печива.
Соя, корисна для здоров’я:
Тофу - це, мабуть, найвідоміший соєвий продукт на Далекому Сході. Як єдина традиційна соєва страва, вона створюється не ферментацією, а опадами соєвого молока. Родом з Китаю. Його перевага полягає в тому, що він добре «вбирає» інші ароматизатори і може використовуватися для заміни м’яса. Він також часто використовується в спредах і використовується для приготування котлет з тофу або ковбас. Фото: Єва Виходилова
Вироби з тофу
Шою і тамарі
Місо
Ніч
Японський сир із ферментованої вареної сої найчастіше додають у супи місо або овочеві страви та рис. На жаль, він досить слизький і в’язкий, тому багато людей можуть дати відсіч. Однак йому приписують здатність діяти превентивно проти тромбозу.
Темпе
Ферментований соєвий сир можна було б назвати «камамбер з Яви». Сою прищеплюють культурами, які роблять з них сир з благородною цвіллю. Найздоровішим є свіжий, оскільки його незвичний смак і запах можуть заважати нашим людям, і ми воліємо споживати його копченим, маринованим або смаженим у нас. Використовується в салатах або тушкованих овочах. Зображення: Shutterstock
Соя, яка може не принести користі здоров’ю:
Сушене соєве м’ясо
"Так звані концентрати соєвого білка є одними з найгірших", - пише відома чеська кухарка Ханка Земанова про соєве м'ясо у своєму Bioabecedar. Яна Досталова з Інституту хімічної технології каже, що ця думка та висловлювання Володимира Стрнаделя про незасвоюваність соєвого борошна є досить екстремальними. Однак, оскільки це 100% знежирене соєве борошно, яке утворюється лише за допомогою обсмажування квасолі та їх пресування, у них, на думку дієтологів, залишається ряд токсинів. Зображення: www.soja.cz
Соєві солодощі
Соєве молоко - рідке і сушене
Те саме стосується соєвого молока. Особливо дітям не слід давати ці продукти регулярно. Окрім фітоестрогенів, як і солодових солодощів, наявність цукру є проблематичним. "Це дуже популярні десятини в сім'ях, де вони хочуть здорово харчуватися, виключати коров'яче молоко і не знають, як його замінити", - скаржиться на незнання дієтолог Мічела Седлачкова. Крім того, деякі йогурти містять більше одного стабілізатора та інших добавок. Зображення: www.valsoia.it
Промисловий соєвий соус
Він складається з десятків інгредієнтів, серед яких можна нарахувати п’ять екзек. Коктейль з барвників, ароматизаторів та консервантів не містить нічого позитивного від сої. Соєві соуси промислового виробництва особливо шкідливі для дітей, у яких вони можуть викликати гіперактивність, особливо через вміст глутамату, при вживанні у більших кількостях. Зображення: www.vitana.cz
Соєві "ковбаски"
Хоча це продукти, які пропонують магазини здорової їжі, на думку деяких експертів, цей вид «альтернативних копчених м’ясних продуктів» не приносить великої користі для організму. Соєве борошно та екстракти з важко засвоюваних бобів доповнюються класичними м’ясними продуктами: не тільки ковбасами, а й спредів та котлетами. Зображення: www.kalma.cz
Соя популярна у тих, хто страждає алергією на фундук або арахіс. Однак це смажена соя, яка важко перетравлюється. Напевно, не має значення з’їсти кілька, але з’їдання цілої упаковки не принесе користі організму. Зображення: www.jodlouny.cz
Паростки сої, призначені для безпосереднього споживання
Не тільки термічною обробкою та бродінням квасоля позбавляється від шкідливих речовин. Пророщування їх - це також правильний спосіб. Але тепле і вологе середовище також є середовищем для розмноження бактерій. Запрошені овочеві паростки, ймовірно, стояли за епідемією отруєння смертельною бактерією в Німеччині. Збережені пагони не повинні мати дефектів у цьому відношенні, але знову ж їм не вистачає поживних речовин через збереження. Зображення: Shutterstock