ячмінь

Запитайте: Ячмінь не містить глютену чи глютену? Чи можу я вживати продукти, що містять ячмінь, якщо дотримуюсь дієти без глютену?

Чи є в ячмені клейковина?

Чи має ячмінь клейковина?

Ячмінь - одна з основних круп на основі клейковини. Тому в більшості випадків їжа, приготована з ячменем, містить глютен, і людям, які перебувають на безглютеновій дієті, слід уникати цього. Коротко: так, ячмінь має клейковину і може завдати шкоди певним пацієнтам.

Хоча закони про маркування харчових продуктів вимагають від виробників харчових продуктів вказувати, коли продукт містить пшеницю (основну крупу на основі клейковини), вони не вимагають від них вказувати ячмінь як небезпечний алерген на етикетках. Тому є продукти, які містять достатню кількість глютену, щоб захворіти, але в них не згадується ячмінь на етикетці.

Ячмінь і клейковина

Білки, які викликають проблеми у страждаючих Целіакія Y чутливість до целіакії до глютену містяться в таких злаках, як пшениця, жито та ячмінь, з якими вони тісно пов’язані.

Наукова назва білка, що міститься в ячмені, - це гордеїн. Гордеїн виробляється в насінні рослин, які ми знаємо як злакові.

Переважна більшість продуктів, що використовують ячмінь як інгредієнт, містять лише насіння рослини (згадайте перловку, яку ви часто бачите в смачних зимових супах).

Тому, все, що готується з ячменем, містить глютен. Сюди входять більшість сортів пива (виготовлених з ферментованого ячменю), солодового молока, солодових ласощів та інших солодових продуктів (солод виготовляється з пророщених і зневоднених насіння ячменю), ячмінного борошна (іноді використовується для випічки) та перлової крупи (зазвичай зустрічається в супах ).

Існує певна суперечка щодо того, чи містить ячмінна трава (молоді стебла, які ще не утворили цільних зерен) глютен, і що деякі вітамінні продукти позначені як безглютенові, хоча вони містять ячмінну траву. Однак більшість експертів рекомендують вживати ці продукти з особливою обережністю.

Де знаходиться ячмінь?

Ячмінь, як правило, використовується як підсолоджувач у перероблених харчових продуктах, пластівці з злаків є гарним прикладом цього використання. Крім того, численні цукерки, зокрема ті, що мають хрустку кукурудзу, містять ячмінний солод.

На жаль, закони про маркування харчових продуктів не вимагають від виробників включати використання таких інгредієнтів, як солод. Тому виробники можуть «приховувати» такі клейковинсодержащие інгредієнти під загальними умовами, як «натуральні ароматизатори». Наприклад, продукти, що містять "димливі ароматизатори", як правило, містять ячмінь. Деякі виробники добровільно включають інгредієнти ячменю на свої етикетки, класифікуючи їх як "натуральні ароматизатори (ячмінний солод)".

Як і пшеницю та інші зерна, що містять глютен, ячмінь буває важко визначити. Цей має різні прізвиська і зазвичай прихований на перший погляд. Ячмінь використовується як загусник у багатьох оброблених харчових продуктах.

Які продукти містять ячмінь?

Ячмінь можна знайти в таких продуктах, як:

  • Харчовий барвник
  • Супи
  • Рагу
  • Пиво
  • Пивні дріжджі
  • Крупи
  • Цукерки
  • Білкові батончики
  • Коричневий рисовий сироп
  • Молочні коктейлі
  • Солодове молоко
  • Солодовий оцет
  • Препарати

На етикетках продуктів харчування ячмінь згадується як:

  • Солодове ячне борошно
  • Ячне борошно
  • Ароматизатор ячменю
  • Ферменти ячменю
  • Солодовий екстракт
  • Ароматизатор солоду
  • Мальтоза (солодовий цукор)
  • Солодовий сироп
  • Декстримальтоза
  • Карамельний барвник (коли виготовляється з ячмінного солоду)

Чи містить ячне борошно клейковину?

Ячне борошно насправді є ячмінним насінням, меленим для створення тонкого порошку. Це означає, що ячне борошно містить глютен і не підходить людям з целіакією або непереносимістю глютену, що не є целіакією.