Я намагаюся запам'ятати, але не можу згадати момент, коли я виявив, що Середземноморська дієта Це був найкращий, найздоровіший, саме той момент, коли я припустив, що це був традиційний з Піренейського півострова. Можливо, я читав дані шкільних книг про екологічну обізнаність, можливо, чув їх у новинах. У будь-якому випадку, вперше я побачив Середземне море у підлітковому віці, близько тисячі кілометрів і гастрономічна різниця тримала нас до цього часу.

іспанії

Справа не в тому, що відмінності між атлантичною дієтою, яку я знав, і середземноморською страшними. Насправді в них обох багато спільного. Але гастрономічна культура єврорегіону, сформованого Галичиною та північчю Португалії, має свою сутність. Є навіть ті, хто говорить про перетворення його на нематеріальну спадщину ЮНЕСКО. І його переваги для Здоров'я їх важко ігнорувати, оскільки галицькі та португальські дослідники успішно шукають їх переваг.

Харчова піраміда атлантичної дієти включає багато рослинних продуктів (від овочів до фруктів, злаків, бобових та картоплі - в Галичині ми їмо багато картоплі), молочних продуктів, певної кількості м'яса (хоча і з обмеженим споживанням) і, перш за все, все, багато риби та морепродуктів. Цей розподіл тісно пов’язаний з історією регіону, де переважало натуральне сільське господарство на невеликих ділянках.

Середземноморська піраміда включає такі продукти, як рис, які не дуже поширені в галицькій кухні, і переміщує рибу та молюсків до продуктів, які їдять зрідка, оскільки їм бракує традиційного сорту, на який погодились галицькі рибалки. Такі продукти, як кускус і баклажани, також споживаються в Середземномор'ї, чого не можна знайти в традиційній атлантичній дієті.

"Це більше, ніж дієта, це спосіб життя", - пояснює Феліпе Касануева, професор Університету Сантьяго де Компостела та член Фонду Дієта Атлантіка. Атлантична дієта має культурний аспект, який базується на "ідеї про те, що ми любимо повільне приготування їжі", як у виробництві, так і в дегустації. Їдять його групою і повільно, у міру приготування.

Користуючись перевагами риби

В атлантичній дієті дуже присутня риба; його вживають кілька разів на тиждень. Це місцевий продукт, який історично було легко придбати і продовжує бути таким: Галичина - це автономна громада, яка споживає найбільше риби у всій Іспанії. За даними «Звіту про споживання їжі в Іспанії 2018», підготовленого Міністерством сільського господарства, рибного господарства та продовольства, У Галичині на людину споживається в середньому 29,63 кілограмів риби на рік, На 28% більше, ніж в середньому по Іспанії.

Протягом багатьох років наукові дослідження пов’язували споживання риби з покращенням здоров’я серцево-судинної системи, до чого слід додати, що дослідники, вже зосереджуючись на атлантичній дієті, показали, що це також позитивно впливає на мозок. Але риба - не єдиний елемент, який атлантичний раціон приймає як диференціальний.

В Атлантичній дузі споживаються інгредієнти, які відвідувачі вважають рідкісними за межами зони впливу. Зелень ріпи - одна з них. Вони є частиною сімейства Brassicaceae, що об’єднує овочі, такі ж поширені в атлантичній кухні, як зелень ріпи. Обидві їжі є дуже присутній у таких стравах, як бульйон або шинка з зеленню ріпи. Казануева вказує, що дослідження починають показувати, що зелень ріпи може допомогти запобігти деяким типам раку.

Конкретні переваги цих інгредієнтів збігаються у низці загальних поліпшень якості життя. Як зазначила професор Політехнічного інституту Віана-ду-Каштелу, Мануела Ваз Велью, Атлантична дієта має переваги в серцево-судинних та запальних маркерах або смертності від серцево-судинного інфаркту. Здається, атлантична дієта позитивно впливає на здоров'я коронарних судин, на показники холестерину, гіпертонії та тригліцеридів, а також на показники виживання після серцевого нападу.

До цього, експерти додають, що традиційні способи приготування страв, мало смажених і багато страв, приготованих на грилі або на пару, допомагають зберегти якості продуктів. Хорошим прикладом є pulpo á feira. Все робиться парою ударів кип’ятінням, а користь оливкової олії додається, подаючи її в сирому вигляді. Залишається лише насолоджуватися.

Ви можете стежити за Buenavida у Facebook, Twitter, Instagram або підписатися тут на бюлетень.