Люди, які чутливі до глютену, також не повинні відмовлятися від цінних активних інгредієнтів гарантованого безглютенового вівса. Точні професійні рекомендації щодо споживання вівса узагальнює Дора Варга, дієтолог Центру алергії в Буді.
Клейковина - також відома як клейковина - це білковий компонент зерен, який поділяється на дві підгрупи: глютенін і гліадин. Чутливість до глютену - це гіперчутливість до одного із компонентів пшениці - білка гліадину. Крім того, навіть гордеїн у ячмені та секалін у житі можуть викликати симптоми. Проте протеїн авеніну вівса не викликає аутоімунної відповіді у більшості пацієнтів, тому безглютеновий овес можна вживати в невеликих кількостях у більшості людей, чутливих до глютену.
Овес не є забороненою речовиною в міжнародних рекомендаціях, оскільки все більше досліджень проводиться і щодо вживання вівса серед людей, що страждають на целіакію, - каже Дора Варга.
Згідно з інформацією на веб-сайті Американської академії астми, алергії та клінічної імунології, пацієнтам слід уникати лише споживання ячменю, жита та пшениці, овес не входить до забороненого списку. Однак удома все ще буває так, що ті, хто боявся рецидиву хвороби, ті, хто перебуває на безглютеновій дієті, також виключали овес зі своїх страв, тим самим позбавляючи свій організм цінних поживних речовин. «Регламент (ЄС) No 1169/2011, про який сьогодні багато згадують, потрапив у центр уваги головним чином завдяки маркуванню алергенів на не розфасованих харчових продуктах, який діє з 2015 року. Регламент також перераховує овес як зернові, що містять глютен, у додатку до речовин, що викликають алергію та непереносимість, тим самим заплутуючи споживачів щодо безглютенової природи вівса ".
За словами Дори Варга, у випадку з вівсом було рекомендовано враховувати рекомендації попереднього регулювання. `` Регламент (ЄС) No 41/2009, який стосується складу та маркування харчових продуктів, призначених для людей, чутливих до глютену, тепер згадує лише пшеницю, жито та ячмінь як шкідливі для людей, чутливих до глютену. Відповідно, в регламенті Європейського Союзу зазначено, що більшість, але не всі, чутливі до глютену люди можуть споживати овес, не роблячи шкідливого впливу на здоров'я. Враховуючи рекомендації зарубіжних досліджень, споживання 100 грамів гарантованого безглютенового вівса на день не шкодить ворсинкам кишечника і не збільшує кількість антитіл, характерних для захворювання ».
У разі чутливості до глютену проблема може бути спричинена забрудненням товарних вівсяних препаратів пшеницею, що може статися під час збирання, транспортування, зберігання та переробки круп. Тому в раціоні людей, чутливих до глютену, можна вживати лише овес, що не містить глютену. Тому нам не потрібно відмовлятися від цінного зерна, але переконайтеся, що ми отримуємо безглютеновий, «чистий» овес і переконуємось, що упаковка товару не пошкоджена.
Сприятливий вплив вівса
Дієта чутливих до глютену людей часто містить мало клітковини, тому їм може бути ідеально споживати овес зі 100 грамами клітковини на 10,6 грама клітковини. Регулярне споживання харчових волокон сприяє нормальній роботі кишечника, відчуття ситості та балансу кишкових бактерій. Завдяки повільному поглинанню вмісту вуглеводів овес не спричиняє раптового підвищення рівня цукру в крові, тому його можуть включити в свій раціон інсулінорезистентні та діабетики. Він також ідеально підходить для людей з високим рівнем холестерину, оскільки регулярне вживання 3 г бета-глюкану на день у вівсі може знизити рівень холестерину до 10%. Він також має значний вміст вітамінів і мінералів. Овес можна вживати в декількох формах: вівсяна каша для тортів, млинців, згущення їжі, вареники з сиру замість вівсяних висівок, або імператорська крихта, вівсяна каша окремо як каша, в домашніх мюслі.