Ресторани часто запрошують на різні дегустації вин, сирів чи соаре. Але що стоїть за остаточною версією? Ми бачимо лише красиво викладений ресторан чи винний бар, чудове обслуговування, ідеальне розташування на тарілці та людину, в більшості випадків сомельє, яка вечорами супроводжує гостей цікавими смаками та ароматами.

можете

Що таке суаре? Це поєднання їжі та вина. За цим стоїть співпраця шеф-кухаря з сомельє. Перш за все, вони разом ставлять ціль і домовляються про те, хто створить базову схему, а хто її виконає. У більшості випадків кухар розробляє окремі курси, а сомельє доповнює їх вином. Але коли йдеться про виняткові вина, само собою зрозуміло, що саме шеф-кухар адаптує їжу до вин.

Як сомельє, я повинен знати технологію приготування їжі, але це більш практично, якщо мені також подобається готувати. Дійсно важливо, щоб сомельє розуміло поєднання окремих видів сировини та їх остаточного варіанту. Тому відвідування ресторанів є невід’ємною частиною його роботи.

Коли меню готове шеф-кухарем, починається робота сомельє. Мені детально пояснять технологію харчування, якщо це можливо, я спробую їх на смак. Тепер я маю уявлення про тему, і я повинен створити композицію вин. Склад вин повинен відповідати тематиці і сам по собі повинен відповідати гастрономічним правилам. Наприклад, якщо тема - качине свято, я не буду вибирати вина барік, але виберу світло-червоне або солодке біле. У той же час я повинен поважати модні тенденції, адже вино також їм підпорядковане.

Я люблю експериментувати, тому не завжди дотримуюся основних правил (біле вино - біле м’ясо тощо). Для мене важливий найважливіший компонент страви, це може бути соус або навіть гарнір, плюс я беру до уваги вторинні аромати та смаки, які супроводжують первинне. Виходячи з цього, я виберу цікаві вина, які не зігрівали б вас самі по собі, але в поєднанні зі стравою вони подарують вам незабутні враження.

Якщо створено повне меню, воно друкується там, де створюються відповідні графічні зображення. Кожен би сказав, що це зроблено, але необхідно розсилати запрошення потенційним гостям, щоб забезпечити достатній запас та людей, які беруть участь у загальному ефекті. Весь процес займає близько двох місяців. Але робота сомельє на цьому не закінчується. Він допомагає підготувати ресторан, він повинен приготувати вино, а під час вечірки він контролює послідовність курсів та обслуговування. Його винагороджують оплесками задоволених гостей, яким він підготував незабутні враження.