Заморожування їжі при температурі близько -18ºC є ефективною системою для запобігання розвитку мікроорганізмів, завдяки чому їжа може довше утримуватися в хорошому стані., тижнів і навіть місяців, не впливаючи на органолептичні властивості, тобто смак, запах або текстуру. Більшість патогенів не можуть розмножуватися нижче 4 ° C. Але для цього потрібно дотримуватися ряду вказівок.

можна заморозити

7 міфів про заморожування їжі, які заважають нам економити гроші

Дізнайся більше

Як і що слід і можна заморожувати

Коли їжа заморожена, вода перетворюється на лід. При однаковій вазі лід займає більше, ніж вода, а це означає, що стінки клітин, що містять їжу, руйнуються. Якщо він повільно замерзає, вони більше ламаються, і властивості втрачаються. Швидко заморожуючись, лід не встигає вирости, і тому клітини рідше руйнуються.

Хоча більшість продуктів можна заморозити, деякі, як свіжі фрукти, не дуже добре це переносять. Цілі помідори або перець теж погано заморожуються. Слід також зазначити, що заморожування зупиняє це все, крім згірклого жиру. Тому такі продукти, як сардини (багаті жиром), не дозволяють добре заморожуватися.

Важливо заморозити дрібні деталі, тому що заморожування повинні швидко дістатися до внутрішньої частини їжі- Чим шматок товщі або більший, тим повільніше він замерзне. Якщо холодний ланцюг підтримується, заморожені зберігають свої властивості місяцями; відомо, що цей ланцюг був розірваний, якщо він є шматки льоду надворі. Отже, якщо заморожування здійснюється неправильно (ріст кристалів, відповідальних за зміну текстури їжі).

Чому розморожену їжу не можна заморозити знову?

Заморожування пригнічує ріст мікроорганізмів, але вони знову розмножуються при розморожуванні. Тому, якщо ми заморозимо його знову, ми заощадимо продукти з більшим мікробним навантаженням ніж перед заморожуванням. З відтаванням вода в їжі стає ідеальним середовищем для розмноження мікроорганізмів. Тому їжа вже не безпечна.

Але є більше причин не заморожувати Харчування:

  • Втрачає поживні властивості. Їжа містить воду. При дії температури замерзання вони починають замерзати і утворювати мікрокристали. Вони руйнують внутрішні структури їжі, яка втрачає тканини і не в змозі утримувати всю необхідну воду в їжі, яка концентрує поживні речовини.
  • Втрачає текстуру. Коли їжа розморожується, вона виділяє велику кількість рідини (яку вона не може утримати). Кожного разу, коли воно зазнає цих змін, виріб стає більш сухим.
  • Перемагають мікроорганізми. При розморожуванні всі процеси, які гальмувались при заморожуванні, включаючи мікробіологічні, знову активізуються; вода вже не у формі льоду і може бути повторно використана мікроорганізмами.

З усіх цих причин їжа можна заморозити і розморозити лише один раз. Але є виняток: заморозити вже заморожену їжу можна лише у тому випадку, якщо вона вже готувалась, оскільки інтенсивне тепло, яке застосовується, вбиває більшість мікроорганізмів. Температура вище 65ºC може змінити фізичну та хімічну структуру їжі та усунути значну частину бактерій.

Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) чітко в цьому відношенні: "Їжа, яка була розморожена, ніколи більше не повинна заморожуватися, якщо вона не звариться перед тим, як заморозити її знову". Основним ризиком процесу розморожування є забруднення або ріст мікроорганізмів.

Вони можуть розвиватися від 4 ° C до 65 ° C, але оскільки температури відхиляються від цього діапазону, їх «життя» ускладнюється, поки їх не ліквідують. При правильному приготуванні проблема, яку ми могли б мати при розморожуванні, вже вирішена в процесі приготування.

Тому, якщо ми дістали стейк з морозильної камери для приготування їжі, і з’являються кращі плани, але він уже наполовину розморожений, найбільш рекомендованим і безпечним є не заморожуйте. Швидше за все, якщо ми це зробимо, це буде більш сухим і несмачним, а головне, тому що, розморожуючи деякі патогенні бактерії, вони могли швидше розмножуватися, потрапляючи в розбиті тканини їжі. Якщо ми хочемо заморозити його знову, краще спершу приготуємо.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Заморожування їжі при температурі близько -18ºC є ефективною системою для запобігання розвитку мікроорганізмів, завдяки чому їжа може довше утримуватися в хорошому стані., тижнів і навіть місяців, не впливаючи на органолептичні властивості, тобто смак, запах або текстуру. Більшість патогенів не можуть розмножуватися нижче 4ºC. Але для цього потрібно дотримуватися ряду вказівок.

7 міфів про заморожування їжі, які заважають нам економити гроші

Дізнайся більше

Як і що слід і можна заморожувати

Коли їжа заморожена, вода перетворюється на лід. При однаковій вазі лід займає більше, ніж вода, а це означає, що стінки клітин, що містять їжу, руйнуються. Якщо він повільно замерзає, вони більше ламаються, і властивості втрачаються. Швидко заморожуючись, лід не встигає вирости, і тому клітини рідше руйнуються.

Хоча більшість продуктів можна заморозити, деякі, як свіжі фрукти, не дуже добре це переносять. Цілі помідори або перець теж погано заморожуються. Слід також зазначити, що заморожування зупиняє це все, крім згірклого жиру. Тому такі продукти, як сардини (багаті жиром), не дозволяють добре заморожуватися.

Важливо заморозити дрібні деталі, тому що заморожування повинні швидко дістатися до внутрішньої частини їжі- Чим шматок товщі або більший, тим повільніше він замерзне. Якщо холодний ланцюг підтримується, заморожені зберігають свої властивості місяцями; відомо, що цей ланцюг був розірваний, якщо він є шматки льоду надворі. Отже, якщо заморожування здійснюється неправильно (ріст кристалів, відповідальних за зміну текстури їжі).

Чому розморожену їжу не можна заморозити знову?

Заморожування пригнічує ріст мікроорганізмів, але вони знову розмножуються при розморожуванні. Тому, якщо ми заморозимо його знову, ми заощадимо продукти з більшим мікробним навантаженням ніж перед заморожуванням. З відтаванням вода в їжі стає ідеальним середовищем для розмноження мікроорганізмів. Тому їжа вже не безпечна.

Але є більше причин не заморожувати Харчування:

  • Втрачає поживні властивості. Їжа містить воду. При дії температури замерзання вони починають замерзати і утворювати мікрокристали. Вони руйнують внутрішні структури їжі, яка втрачає тканини і не в змозі утримувати всю необхідну воду в їжі, яка концентрує поживні речовини.
  • Втрачає текстуру. Коли їжа розморожується, вона виділяє велику кількість рідини (яку вона не може утримати). Кожного разу, коли воно зазнає цих змін, виріб стає більш сухим.
  • Перемагають мікроорганізми. При розморожуванні всі процеси, які гальмувались при заморожуванні, включаючи мікробіологічні, знову активізуються; вода вже не у формі льоду і може бути повторно використана мікроорганізмами.

З усіх цих причин їжа можна заморозити і розморозити лише один раз. Але є виняток: заморозити вже заморожену їжу можна лише в тому випадку, якщо вона вже готувалась, оскільки інтенсивне тепло, яке застосовується, вбиває більшість мікроорганізмів. Температура вище 65ºC може змінити фізичну та хімічну структуру їжі та усунути значну частину бактерій.

Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN) чітко в цьому відношенні: "Їжа, яка була розморожена, ніколи більше не повинна заморожуватися, якщо вона не звариться перед тим, як заморозити її знову". Основним ризиком процесу розморожування є забруднення або ріст мікроорганізмів.

Вони можуть розвиватися від 4 ° C до 65 ° C, але оскільки температури відхиляються від цього діапазону, їх «життя» ускладнюється, доки їх не ліквідують. При правильному приготуванні проблема, яку ми могли б мати при розморожуванні, вже вирішена в процесі приготування.

Тому, якщо ми дістали стейк з морозильної камери для приготування їжі, і з’являються кращі плани, але він уже наполовину розморожений, найбільш рекомендованим та безпечним є не заморожуйте. Швидше за все, якщо ми це зробимо, це буде більш сухим і несмачним, а головне, тому що, розморожуючи деякі патогенні бактерії, вони могли швидше розмножуватися, потрапляючи в розбиті тканини їжі. Якщо ми хочемо заморозити його знову, краще спершу приготуємо.

Якщо ви не хочете пропустити жодної з наших статей, підпишіться на наші бюлетені

Заморожування їжі при температурі близько -18ºC є ефективною системою для запобігання розвитку мікроорганізмів, завдяки чому їжа може довше утримуватися в хорошому стані., тижнів і навіть місяців, не впливаючи на органолептичні властивості, тобто смак, запах або текстуру. Більшість патогенів не можуть розмножуватися нижче 4ºC. Але для цього потрібно дотримуватися ряду вказівок.

7 міфів про заморожування їжі, які заважають нам економити гроші

Дізнайся більше