Коли кажуть, що хліб є досить повноцінною їжею рослинного походження, потрібно лише перейти до таблиці складів, щоб перевірити його. У цих таблицях вони перелічені з харчовими компонентами 100 г сирої їжі.

У наведеній нижче таблиці подано короткий опис основних харчових властивостей хліба як у його вишуканому варіанті, після проходження процесу, при якому видаляється зовнішня оболонка злаку, в даному випадку пшениці, так і в його цілісному варіанті. Категорія, в якій хліб зберігає цю частину. Ці дані витягнуті з таблиці складів харчових продуктів CESNID під редакцією McGraw-Hill Interamericana у 2004 році.

Харчові властивості

Енергія
(Ккал.)		 Білок
(g)		 Вуглеводи(g) Жир
(g)		 Клітковина
(g)		 Калій
(мг)		 Магній
(мг)		 Матч
(мг)
білий хліб, бар 236 8.3 47 1.6 3.5 120 25 90
Цільнозерновий хліб, бар 229 9 44.2 1.8 7 225 81 195

Харчові цінності

Відмінності між вишуканим та інтегральним

Саме за даними клітковини починають знаходити найбільш помітні відмінності між обома видами хліба. Логічно, що цільнозерновий хліб має вдвічі більше клітковини, оскільки це в основному міститься у зовнішньому шарі пшениці, який зберігається у цьому виді хліба. Клітковина має численні переваги для здоров’я, серед них: регулювання шлунково-кишкового транзиту, профілактика численних захворювань, включаючи різні типи раку, посилення почуття ситості в раціоні, уповільнення засвоєння багатьох поживних речовин тощо. . Що стосується мінеральних речовин, є деякі, відмінності яких є дуже репрезентативними в цій їжі: калій, магній і фосфор, лише для опису різного вмісту цих речовин в одному з видів хліба. Отже, загальна рекомендація, доки немає патологічних протипоказань, полягає в тому, щоб пріоритетно вживати цільнозерновий хліб через вміст клітковини, більші харчові багатства з точки зору мінеральних речовин та вітамінів та наявність рослинних фітохімічних речовин.

Хліб має дуже повноцінні харчові характеристики, а також здоровий, і його потрібно щодня включати в наш раціон, щоб збагатити його.

Також не забувайте, що це частина трьох опор середземноморської дієти: оливкова олія, червоне вино та крупи, дуже хороший вибір найкращих продуктів.