Ріпакова олія є однією з найпопулярніших рослинних олій і є частиною кухні в декількох домогосподарствах. Споживча організація dTest випробувала 17 ріпакових олій, і всі вони отримали оцінку, яка перевершила очікування!

Він був частиною тесту на додаток до рафінованих масел відомих та приватних марок, ще одна нерафінована, холодного віджиму. Сім масел надходило з Чехії, чотири - з Німеччини, два - з Угорщини, стільки ж - з ЄС, одне австрійське та одне без зазначення країни походження.

Те, чого дотримувались експерти в оцінці?

Випробування, проведені dTest, зосереджувались на стані та стабільності, складі, безпеці та смакових властивостях.

"До найважливіших якісних ознак належать т. Зв цифри жиру, які вказують на несвіжість олії та її стійкість. Ми спостерігали, як довго нафта могла витримувати більш високі температури, перш ніж в ній почали утворюватися продукти перекису ", - каже Хана Гофман, головний редактор журналу dTest.

У Чеській Республіці обмежень для цих параметрів немає, тому dTest допоміг собі німецькою директивою. Не всі випробувані товари відповідали його вимогам. Трохи dTest підійшов до вихідців з Globus Kaltgepresstes Rapsöl інакше, оскільки це нерафінована нафта, і тому до неї застосовуються більш м’які обмеження. Однак слід зазначити, що воно було менш стабільним у всіх відношеннях, ніж рафіновані олії. Це відображалося, наприклад, у нижчій термостійкості.

В'ялий смак олії

Стан олії можна визначити дегустацією. Сюди dTest також визначав приємність запаху, смак, інтенсивність жаркості та сторонні аромати та запахи. Усі оливи були майже однаковими, за винятком нерафінованої олії від Globus Natives Kaltgepresstes Rapsöl, для якої було виявлено набряклий смак. Ось чому він отримав гірший, задовільний рейтинг.

"Жирні кислоти є важливим компонентом масел, але Ерукова кислота також зустрічається в природі в ріпаку, що при надмірному споживанні може пошкодити серце. Тому його кількість у ріпаковій олії обмежена. Аналіз жирних кислот показав це обмеження не було перевищено в жодному з випробуваних масел і жодного фальсифікації ріпакової олії іншими особами не виявлено ", - повідомляє Гана Гоффманнова.

смаження

Наявність пестицидів

Також було відстежено наявність понад 300 різних пестицидів, включаючи сумнозвісний гліфосат. Однак більшість досліджених зразків не виявили їх присутності. Три олії містили пестициди, але не більше п’ятої частини дозволених меж. Гліфосат не містився в жодному з досліджених зразків. Вважається, що причиною відсутності пестицидів є переробка нафти, що є вигідним у цьому відношенні. З іншого боку він може виробляти будь-які небажані речовини! Наприклад, MPCD, що означає канцерогенний монохлорпропандіол. На щастя, що стосується присутності цієї речовини, то всі масла пройшли.

Всі оливи добре вийшли в тесті! Той факт, що деякі є в кінці замовлення, ще не означає, що їх не використовуватимуть на кухні. Найнижчі оцінки були хорошими.

Вишуканий проти нерафіновані олії

Олії відзначаються своїми унікальними властивостями. Наприклад, соняшник не дуже підходить для смаження через більшу частку поліненасичених жирних кислот. Рафінована ріпакова або оливкова олія знову рекомендується використовувати при високих температурах. Під час смаження необхідно повністю уникати нерафінованої олії холодного віджиму. Стійкість до нагрівання визначається т. Зв точка диму, тобто температура, при якій масло починає розкладатися, що можна розпізнати по диму над ним. У той час як рафінована ріпакова олія витримує до 240 ° C, нерафінована ріпакова олія починає диміти при 107 градусах.

Спосіб виробництва та інші властивості:

  • Вихідна сировина для виробництва олії спочатку подрібнюється, а потім масло пресується або видобувається з нього. Нерафінована олія отримують пресуванням та фільтруванням.
  • Деякі олії можуть додатково пройти рафінування, щоб очистити олію від різних домішок, і забезпечити, щоб він був нейтральним як до запаху, так і до смаку.
  • Рафінування включає дегумізацію (видалення водорозчинних речовин), нейтралізацію (елімінація вільних жирних кислот) та відбілювання. Останній крок - дезодорація, яка усуває небажані запахи та смаки.
  • Завдяки рафінуванню масло стає стабільним і довговічним. Це видаляє будь-які речовини, які можуть прискорити його пожовтіння або не витримати високих температур смаження. Тому рафіновані олії підходять для смаження.
  • Нерафіновані олії характерні своїм смаком та ароматом, але також можливість підтримувати більший вміст деяких харчових речовин, що цікавлять. Вони мають менший термін зберігання і вимагають спеціального поводження (зберігання в холоді та темряві).