Що таке кукурудзяна клейковина? Концепція існує, але чи пов’язана вона із справжньою клейковиною? Чи може це спричинити проблеми для пацієнтів, чутливих до глютену? Вдома я лише чув про поширення усною традицією того, що целіакії не можуть їсти кукурудзу, оскільки вона також містить глютен. Однак на іноземних сайтах ми вже активно вередуємо з подібними теоріями. Я думав, що піду за фактами до того, як паніка спалахне вдома ...

шкідливим

Коротко про глютен:

Глютен - це білок, що складається з двох менших білків - гліадину та глютеніну. Пролін належить до групи білків, що містяться в пшениці, ячмені та житі.

Коротко про кукурудзяну клейковину:

У кукурудзі немає клейковини! Представники сімейства білків проламіну справді містяться в кукурудзі, але вона не містить ні глютену, ні специфічного гліадину чи глутетину. Термін кукурудзяна клейковина - оманлива суміш кукурудзяних білків, спочатку призначена для кормів для тварин, яка називається КУКУРУЖЕНИЙ ГЛЮТЕН Однак цей термін починає поширюватися і на назви кукурудзяних білків. Назва дуже вводить в оману: міжнародна організація для хворих на целіакію під назвою «Beyond Celiac» вже написала окрему статтю на цю тему, так що людям з діагностованою на глютені аутоімунною хворобою (чутлива до глютену = целіакія) не доведеться турбуватися про кукурудзяна клейковина.

Тому досить популярна компанія, член Товариства без глютену, якийсь доктор Пітер Осборн, з ентузіазмом веде агітацію щодо шкоди «глютену» в кукурудзі для людей, хворих на целіакію або чутливість до глютену. Він називає себе воїном, що не містить глютену. Він схильний проводити кампанію проти споживання зерна, а не лише через страх перед пацієнтами, чутливими до глютену.

Більше того, у цьому конкретному товаристві, що не містить глютену, є купа самобрендованих продуктів, що не містять глютену, що робить менш інформованих людей абсолютно дурними. Наприклад, краплі вітаміну D без глютену власної марки тощо. Якого б біса ви шукали в будь-якому подібному препараті, який зазвичай вважається глютеном?

Краплі вітаміну D без глютену від Товариства, що не містять глютену. Звичайно, краплі вітаміну D, які рекламуються як неглютенові, також не повинні містити клейковини. Це все одно, що намагатися продати мінеральну воду з цим гаслом.

Доктор Осборн стверджує, що серед кукурудзяних проламінів певна молекулярна частина білка, що називається зеїн, подібна до певної молекулярної частини білка глютену, і що це може також викликати аутоімунні реакції на глютен у людей, чутливих до глютену. Зокрема, він пов'язується з антигенами HLA-DQ2 та HLA-DQ8, які білки (і генні варіанти, що їх кодують) насправді містяться у понад 95% людей, чутливих до глютену.

(Слід додати, що крім того, багато інших варіантів генів та білків також відіграють певну роль у розвитку чутливості до глютену, а наявність варіанта гена HLA-DQ2, HLA-DQ8 не призводить автоматично до чутливості до глютену.)

Я думав, що дотримуватимусь, але що правда у всій цій теорії.

Доктор Осборн, мексиканський дослідник, посилається на висновки певного Франциско Кабрери Чавеса. Стаття Чавеса була опублікована в 2012 році, в якій пара кукурудзяних зеїнів фактично зв’язана з антигенами HLA-FQ2 та HLA-DQ8 in vitro (тобто, по суті, аналізується в чашках Петрі та інших). Однак у статті також зазначається, що ми нічого не знаємо про те, як ці білки перетравлюються, і як вони розщеплюються. Це цікавий результат, але він ґрунтується на цьому, щоб робити твердження про взаємозв'язок Зеї та целіакії сміливими та не дуже професійними.

Ось ще одна стаття Чавеса та ін., В якій вони знову піднімають думку про те, що МОЖЕ існувати певна людина, яка страждає на целіакію, чутлива до білків кукурудзи. Я цитую: "реакція на хлібний проламін у хворих на КР виявляється рідкісною подією". Що можна якось перекласти як "реакція на кукурудзяний проламін у хворих на целіакію видається рідкісною подією". Тож навіть вони визнають, що те, що вони досліджують, може вплинути на вузьку групу людей, чутливих до глютену.

Також мексиканські вчені у дослідженні 2016 року відстежували реакцію імунних клітин, витягнутих з крові деяких пацієнтів, чутливих до глютену, у присутності кукурудзяних білків. Їм також було цікаво, чи може один із білків зеїну в кукурудзі викликати подібну запальну імунну відповідь, як якщо б це був гліадин (менша білкова одиниця глютену). Так, імунні клітини, отримані від 2 (!) Хворих на целіакію, продемонстрували подібну запальну реакцію in vitro (тобто чашка Петрі та ін.). Це справді цікавий результат, але з цього не можна зробити висновок, що «клейковина» кукурудзи шкідлива. Дослідження клітин, вилучених з крові 2 пацієнтів.

Кожне з перелічених на сьогодні досліджень перебуває на початковій фазі доведення гіпотези (= пропозиція). Ці результати не можуть бути використані професійно для висновку, що кукурудза шкідлива для чутливих до глютену людей. Самі автори використовують такі слова, як "припустити", "можливо", "теоретично" тощо, і наголошують, що їх теорії вимагають подальших досліджень. До того ж вони не виходили в професійних журналах найвищої якості. Зараз я не маю на меті принизити ці публікації, але це також показує щось, де з’являється науковий результат. З якихось причин «безглютеновий винищувач» доктора Осборна все ще дуже схоплений і розглядає їх як факт. Хоча він та його компанія, що не містить глютену, дуже хочуть продавати свою продукцію ...

Перелічені до цього часу результати були отримані приблизно за цих умов (in vitro)

Тут є результат, де вони були вивчені, принаймні конкретно у людей.

В ході тесту шведські дослідники дали пшеничну клейковину та кукурудзяний білок здоровим людям та людям, які чутливі до глютену. Через кілька годин вимірювали оксид азоту (NO), що утворюється в кишечнику. Цей газ утворюється в кишечнику під час запальних процесів, завдяки чому зв’язки між клітинами кишкових стінок стають більш проникними, активуючи імунні клітини тощо. Тож можна відстежувати, чи викликав даний білок запалення чи ні. У здорових пацієнтів жодної їжі не вимірювали змін у виробленні NO. Однак при целіакії пшенична клейковина природним чином виробляє значну кількість NO у кожного пацієнта. Білок кукурудзи також збільшив вироблення NO, але лише у 6 з 13 пацієнтів, чутливих до глютену, і це також було в середньому в 10 разів менше, ніж у пшеничної клейковини. Завдяки цікавому результату, препарат кукурудзяного білка, використаний у дослідженні, був протестований та виявлено забруднений невеликою кількістю клейковини (82 мкг/г). (Офіційне обмеження, нижче якого продукт може бути визнаний безглютеновим, становить 200 мкг/г). Що стосується результату вимірювання, то більш вірогідно, що деякі з людей, хворих на целіакію, реагували на цей дуже низький вміст клейковини, ніж на білі кровоносні судини кукурудзи.

Точка:

    У кукурудзі немає клейковини. Кукурудзяна клейковина - це не клейковина, а сукупна назва кукурудзяних білків у кормах для тварин. (І в словниковому запасі деяких хрестоносців-антигабон-мисливців за ударами.)

Хтось може також мати алергію на білки, що містяться в кукурудзі, але це не чутливість до глютену.

Так, можна подумати, що є деякі люди, які можуть діагностуватись з медичної точки зору та не можуть повідомити про себе, чутливих до глютену людей, у яких певні білки кукурудзи також можуть викликати проблеми. Якщо хтось підозрює це, зверніться не до мережі, а до лікаря!

Ні, немає досліджень, які б довели, що в кукурудзі є білок, який імітує глютен у нашому організмі. Хоча є спроби, вони також здебільшого пов'язані з певною мексиканською командою, а не з цим мозком у всьому науковому світі.

  • Кукурудза та кукурудзяні продукти (наприклад, борошно) рекомендуються як клейковина як сировина усіма органами целіакії з правом формувати думки. Звичайно, кукурудзяні продукти все ще можуть бути забруднені глютеном, тому перевірте, чи може виробник сертифікувати безглютенові.

    • Звичайно, якщо про кукурудзу виявиться, що сатана відправив її на Землю, щоб пробити нам стінку кишечника або зробити життя справжніх пацієнтів, чутливих до глютену, які досі борються досить складно, ми негайно напишемо.