Клейковина - не єдиний інгредієнт їжі з пшениці, який може спричинити проблеми зі здоров’ям. Інгібітори трипсину амілази також можуть викликати запалення в кишечнику та інших органах.

Білки, що містяться в пшениці, називаються інгібіторами амілази/трипсину (ATI), відіграють важливу роль у ряді хронічних запальних захворювань, таких як розсіяний склероз, астма та ревматоїдний артрит, повідомляє німецька дослідницька група Європейського гастроентеролога на своєму засіданні у Відні. UEG Weeken. Дослідники з Університету Йоганнеса Гутенберга в Майнці на чолі з професором Детлефом Шуппаном протягом багатьох років працювали над вивченням зв'язку між ІТС та шлунково-кишковими та іншими хронічними запальними захворюваннями.

Пшениця, виміряна в еволюційних масштабах, лише недавно увійшла в раціон людини з часів неоліту, приблизно 12000 років тому. Цей короткий час не дозволив нашим видам повністю адаптуватися до переробки нової їжі. Деякі білки, що містяться в пшениці та суміжних злакових культурах - ячмінь, жито - викликають імунну відповідь щонайменше в одному відсотку від загальної людської популяції і, як результат, викликають запальні симптоми.

може

Джерело: AFP/Грег Бейкер

Пошкодження нирок, селезінки, головного мозку та лімфатичних вузлів

Раніше більшість досліджень зосереджувались на білках глютену, які виконують функцію зберігання в пшениці, та проблемах з травленням, які вони викликають, але Шуппан та його колеги зазначають, що ІТС з іншою структурою та функцією, ніж глютен, забезпечують природний захист рослин пшениці від шкідників ... його ефект є принаймні настільки ж значним, і він часто виходить за межі травної системи.

Споживання ІТС може спровокувати запальні процеси в різних органах, включаючи нирки, селезінку, мозок та лімфатичні вузли, і може посилитися не тільки запальним захворюванням кишечника, але й ревматоїдним артритом, розсіяним склерозом, астмою, вовчаком (перевертень) та симптоми алкогольно-незалежної хвороби печінки.

Джерело: dpa Picture-Alliance/AFP/Maximilian Schönherr

Вони можуть викликати сильну імунну відповідь

ATI складають лише близько 4 відсотків білків пшениці, проте вони можуть викликати сильну імунну відповідь переважно в кишечнику, а потім поширюватися звідти в інші тканини тіла.

Запалення кишечника, яке спостерігається у разі чутливості до глютену, також відомого як целіакія, відрізняється від так званого від чутливості до целіакії до глютену, за яку останній фактично не відповідає за клейковину », - пояснює Шуппан. “У своїй роботі ми показали, що ATI, отримані з пшениці, які крім глютенових білків присутні в невеликих кількостях, але також містяться в продуктах із пшениці, активують особливі типи імунних клітин в кишечнику та інших тканинах, посилюючи таким чином вже наявні запальні захворювання. "

Джерело: Photononstop/Стефан Узунов

Винен не тільки клейковина

Клінічні випробування дозволять пролити більше світла на зв'язок між ІТС та хронічними захворюваннями. "Ми сподіваємось, що результати досліджень допоможуть виявити пацієнтів з потенційно важким імунологічним захворюванням, які можуть очікувати, що їх дієта без ATI полегшить їхні скарги", - сказав Шуппан.

ATI можуть відігравати певну роль у розвитку чутливості до глютену, не порушуючи целіакію, на додаток до посилення перебігу запальних захворювань поза шлунково-кишкового тракту. Зараз цей термін став прийнятим діагнозом для пацієнтів, у яких симптоми запалення кишечника не полегшуються безглютеновою дієтою. Виходячи з характерних симптомів, переважно болів у животі та нерегулярного стільця, важко відрізнити захворювання від інших подібних синдромів, таких як синдром подразненого кишечника.

Однак позакишкові симптоми, такі як головний біль, біль у суглобах та екзема, можуть допомогти встановити правильний діагноз. Ці симптоми, як правило, виникають після вживання їжі, що містить глютен, і демонструють швидке поліпшення стану після переходу на безглютенову дієту. Однак, не глютен, здається, є корінням проблеми.

Тому Шуппан закликає, щоб термін чутливість до целіакії до глютену в медичній практиці був замінений на якийсь менш оманливий термін. "Цей діагноз свідчить про те, що лише глютен винен у розвитку запалення", - стверджує він, наголошуючи, що на основі результатів не слід ігнорувати роль ІТС.