Обмеження тут чи там, греки завжди їстимуть добре. Вони можуть творити чудеса як з простими, так і з недорогими інгредієнтами, але для них вживання їжі не означає лише те, що вони перекидають собі поживні речовини. Більше того: спільна подія, найкращий час для спілкування.
“Зберігайте нас добре зараз. Завжди подавайте те, що вам подобається, якщо хтось не сидить вам на шиї, чого я ніколи не робив; а тепер уявіть, що ми ваші запрошені гості, і забезпечте нас, щоб ми не скупились на похвалу ". - якось так починається Свято Платона. З тих пір минуло багато часу, але відносини між греками та харчуванням не сильно змінилися. Вони люблять і навіть виробляють свої улюблені, якісні інгредієнти.
Давній забій свиней Джерело: Вікіпедія
Коли ми думаємо про грецьку кухню, ми спочатку думаємо про овочеві страви, сири, салати, залиті оливковою олією на шиї, свіжі йогурти та рибні страви. Проте це більш гедоністична нація: м’ясо люблять принаймні так само, як овочі. Можливо, вони роблять краще за нас, змішуючи їх у правильних пропорціях.
Без розмови не можна їсти, і навпаки
Греки харчуються за іншою системою: після легкого сніданку вони обідають лише в другій половині дня, а вечеря може бути відкладена до пізнього вечора. Закуска вважається особливо важливою, кажуть, що вони проводять з нею більше часу, ніж за основним прийомом їжі. Зазвичай вони їдять фарширований перець-гриль, виноградне листя, загорнуте в пюре з рису або кабачків.
Делікатеси, фаршировані виноградним листям Джерело: Táfelspicc
Вони також мають один прийом їжі, який також має спеціальну назву: він голий, тобто делікатес під час узозування. Хоча типово, що їжа подається на кожному зібранні, і навпаки: предметом зібрань часто є їжа. Однак це не зменшує роль навіть розмови чи обміну думками. Греки, можливо, не зможуть вирішити, чи воліють вони більше спілкуватися чи харчуватися краще. Відповідь може полягати в тому, що ці двоє неохоче розлучаються. Так само, як у Святі: “Арістомедосе, ти приїжджаєш у найкращий час, щоб повечеряти з нами! Але якщо ти прийшов заради чогось іншого, відклади, бо я вчора шукав тебе, я хотів тобі зателефонувати, але тебе ніде не було видно. Але чому ти не взяв із собою Сократа? "
Основи
Одним з наріжних каменів грецької кухні є оливки та олія. Їхні давні попередники вживали лише стиглу, чорну версію, але вони вже усвідомлювали, що ягода не тільки смачна, але і дуже корисна.
Відомо багато різновидів: зелений незрілий, чорний зрілий - їх зазвичай називають лише за кольором. Сорти між незрілою та стиглою ягодою вже зазвичай називаються на честь місця, де вони вирощуються. Каламата - відомий сорт - це те, що ми знаходимо у справжньому грецькому салаті. Якщо ви подорожуєте по Греції і вас цікавить місцевий урожай оливок, спробуйте ці ключові слова: elies dopio.
Можливо, переважно лише оливкова олія, а не ягоди. Це, звичайно, є не лише в Греції, але й в інших середземноморських країнах, але чомусь грецька все ще має найбільш позитивні відтінки.
Залежно від виробничого процесу ми знаємо три варіанти, але вони йдуть подібним шляхом до збирання врожаю: зазвичай їх збирають вручну та в листопаді. Оливкова олія екстра вірджин виготовляється методом холодного пресування: воно є найбільш здоровим і, звичайно, найдорожчим. Експерти відзначають найкращу якість з Лесбосу, Криту та Пелопоннесу.
Основою всього цього є оливкова олія Джерело: Thinkstock
Так звана чиста оливкова олія вже добувається при високих температурах. Він менш здоровий, і смак теж не справжній. Існує ще один спосіб виготовлення, хімічним способом. Оливкова олія екстра вірджин підходить для безпосереднього споживання: для салатів та спредів. Чистий варіант відмінно підходить для випічки, а хімічно виготовлений використовується більше для мила та інших косметичних продуктів.
Чудові сири
Одним із грецьких стереотипів у наших головах є бородатий чоловік, який пасе коз та овець. Це не зовсім хибно, оскільки випас худоби, використання тваринного молока, насправді характерно для країни. Сир фета добре відомий: козячий сир або овечий сир в солоній воді. Однак характерний смак справжньої фети походить від трав, випасаних тваринами.
Звичайно, є життя поза фета. Наприклад, міситра, яка стоїть десь між першою та сиркою. Смак варіюється в залежності від району і в основному використовується також у салатах. Кассері - інгредієнт страви Саганакі, який охоплює сир, запечений на сковороді, приправлений оливковою олією та орегано.
Розсипчастий, смачний сир фета Джерело: Táfelspicc
Ми не потрапляємо в більше імен, бо греки кажуть, що людей стільки, скільки сирів. Де б ми не подорожували країною, в більшості місць ми зустрічаємо місцеві страви та своєрідні власні назви.
Поважана зелень і фрукти
Що може нас здивувати, це те, що овочі та фрукти не зводиться до рівня гарнірів та десертів. Це ексклюзивні інгредієнти деяких основних страв, тоді як інші є рівними добавками до м’яса. Вони говорять з національною гордістю, що найкращі у світі помідори та дині вирощують у Греції.
Найбільш типовий салат - це грецький салат, який інакше називають лише так на захід від них, який міститься в грецьких меню під назвою салат хоріатікі. Фета, як правило, не нарізається, але більший шматочок кладеться поверх овочевої купки. Залежно від пори року, каперси від цього теж не пошкодують. У будь-якому випадку сезон є важливим поняттям: хоріатікіт, яким би типовим він не був, їдять лише тоді, коли є необхідні інгредієнти. У холодну пору року салат з буряка прохолодний.
Грецький салат із стиглими оливками Джерело: Photononstop/Bildagentur Rm
Мабуть, найзеленішою стравою є орта, яка охоплює дикорослі трави. Зелень вариться у воді і подається з оливковою олією та лимонним соком. На смак він трохи гіркий, але свідомо вважається джерелом вітамінів і мінералів.
Квіти кабачків можна варіювати нескінченно довго: вони зазвичай чимось наповнені. Зазвичай із сиром, зеленню, але іноді навіть з рисом.
Ретельна приправа
Греки нічого не готують занадто сильно, вони також віддають перевагу солодощі з перцю. Однією з основних філософій їхньої кухні є те, що не слід придушувати природний смак речей, це слід лише підкреслювати. Цього намагаються досягти лише кількома зеленими спеціями: орегано, розмарином, чебрецем, шавлією та м’ятою.
Однією з їх улюблених спецій є чебрець Джерело: Thinkstock
Пролі пса
Статуя є таємним улюбленцем греків. Ніщо не характеризує того, що ми до цього часу думали і говорили про грецьку гастрономію. Осетер - це суп із свинячих субпродуктів, який не містить овочів та зелених спецій. Форма відверто потворна, вони самі вважають її фаворитом робітничого класу. Хоробрі ресторани, які виставляють меню, рекламують біля дверей, що вони доступні у них. Кажуть, що всі грецькі чоловіки люблять, якщо не що інше, доводити свою мужність.
Спирти
“Правильно, панове; але як можна організувати пияцтво, щоб його можна було легко переносити? Я, зізнаюся, відчуваю себе як собака з вчорашнього напою і повинен трохи перевести дух; Я думаю, ти в значній мірі такий, бо й учора не сумував за мною ». Павсаній думав подолати похмілля на Святі.
Ми не знаємо, чи була винайдена в цей час концепція мезедів, тобто їжі, що споживається поруч з узо, але настільки точно, що греки не розділяли їжу та напої. Хоча на додаток до узо було розроблено окрему страву, решта страви супроводжується вином.
Давньогрецька поїлка Джерело: Вікіпедія
Пиття пива не є типовим, хоча, як кажуть, їх пиво, яке називається Mythos, виразно смачне. Ми краще знаємо з них суміш коньяку та лікерної сировини Metaxa, яка добре вражає голову в теплу погоду.
Середземноморська дієта, вічне життя
Ми часто чуємо про корисні наслідки середземноморської дієти або про знаменитий грецький острів Ікарія, де середній вік у десять разів перевищує європейський. Більше того, люди не тільки живуть довше, але й набагато здоровіші в старості. Місцеві жителі також споживають більше риби порівняно із типовою середземноморською дієтою, переважно з використанням оливкової олії. Вони їдять багато овочів та фруктів, а з заготовлених трав готують чай, який підсолоджують власним медом.
Грецький острів Джерело: Thinkstock
Дора Варга, дієтолог Ендокринного центру Буди, підтвердила позитив щодо середземноморської дієти: «Численні дослідження показали, що люди, які дотримуються середземноморської дієти, рідше помирають від раку чи серцево-судинних захворювань. Дієта заснована на регулярному вживанні рослинних олій, зерен, овочів і фруктів, риби, а також випадковому вживанні м’яса. Це включає регулярне, помірне вживання вина та активний спосіб життя ".
Дієтолог додала: “Кілька досліджень намагалися виявити, який є ключовим інгредієнтом, який має такий позитивний вплив на організм, але жоден із компонентів не можна виділити. Середземноморська дієта має комплексний ефект, тому варто включити цілу систему ".
Червоне вино в невеликих кількостях, але регулярно Джерело: Thinkstock
Якщо після всього цього ви вирішили негайно змінити дієту та спосіб життя, можливо, ви захочете скористатися порадою дієтолога: «рослинні олії холодного віджиму, жирні насіння), ви можете легко закінчити набирати вагу. Варто не збільшувати кількість споживаного нами жиру, а скоріше змінити його склад. Замість кардинальних змін нам неодмінно потрібно поступово переходити до нової дієти, щоб наш організм встиг адаптуватися ".