Акос Саркозі, фахівець із смакових добавок, він уже в лютому з нагоди «Ательє Nespresso» довів, що кава може бути головним героєм не лише в чашці, а й на тарілці. На майстер-класі на вихідних шеф-кухар із зіркою Мішлен Жолт Надь, експерт з кави Nespresso, продемонстрував, що якісна кава може стати доповненням до найкращих страв і які унікальні аромати допомагають створити ідеальну гармонію.
1. текстура і фактура
У випадку з кавою, текстура і текстура так само важливі, як і в їжі. Температура подачі або техніка приготування страв, які можуть створити або навіть приховати смаки, які ніколи не бачили раніше. Те саме відбувається з їжею, гарним прикладом якої є гранат, виготовлений Ákos Sárközi, який несе фруктові нотки, знайдені в каві. Цікаво, що фрукти мають абсолютно різні смаки в різній фактурі, такі як гелеві, спінені або ліофілізовані (заморожені, сушені).
2. Кава гірчить?
Багато людей думають, що кава може бути лише гіркою. Однак правда полягає в тому, що добре зварена кава демонструє особливості виробничого району, як це робиться з вином. Правильно зварена кава - вершкова, характерна і несе особливі особливості місця виробництва кожного ковтка. Саме завдяки цим властивостям можна виявити багато подібності між вином та кавою з точки зору виробництва та дегустації.
3. Еспресо - найсильніший?
Багато людей уникають еспресо, оскільки вважають, що це найпотужніший спосіб приготування кави, але вони помиляються. Довго заварена кава містить найбільше кофеїну, тоді як еспресо має смак та інтенсивність смаження, що ми часто помилково ідентифікуємо із вмістом кофеїну.
4. Не розпорошувати!
Одним із найважливіших моментів професійної дегустації кави є ковтання. Звичайно, лаяти в дитинстві тут обов’язково. Видавлюючи, ми виділяємо кисень у рот - як і під час дегустації вина, - таким чином допомагаючи собі визначити смаки та властивості, які є важливими для спарювання їжі.
5. Терпіння може принести нові смаки
Вам не доведеться довго чекати свіжозвареної кави, цінність вашого задоволення може зменшитися за лічені хвилини. Однак є аромати, які проявляються набагато краще майже через хвилину, наприклад, більш кислі риси африканського виробничого району. Професіонали радять нічого не їсти за 30-45 хвилин до дегустації кави, а якщо потрібно, шукайте страви з нейтральним смаком. Гостра і гостра їжа в цьому випадку однозначно потрапила до списку заборонених.
Дегустації можна навчитися, ми повинні бути в курсі, нам потрібно звертати увагу на себе, ми заглиблюємось у смаки, і ця наполеглива робота допоможе нам відкрити нові смаки з кавою та без неї, але.