На початку грудня новина вибухнула як бомба про те, що законопроект у Брюсселі забороняє використання фосфатів у виробництві м'яса донерів. Ці речовини утримують м’ясо, натягнуте на шпажку, і роблять його соковитим завдяки своїй водозв’язуючій здатності, саме тому багато хто каже, що не можна говорити про виробництво донера, шашлику, гіроскопа або навіть донора . Шанувальники найпопулярнішої вуличної їжі обурюють свого вихованця. Давайте подивимось, що вірно в цій новині!
Згідно зі статтею, опублікованою в німецькій газеті Bild, Комітет Європейського Парламенту з питань навколишнього середовища ініціював тиск з боку Зелених та Соціалістів щодо заборони використання фосфатів у виробництві донерного м'яса через ризик для здоров'я. Потім статтю та її зміст передали угорським ЗМІ. Через два дні це було з’ясовано в Bild, але воно вже не передавалось угорським газетам і не суспільній свідомості.
Метою Європейського парламенту було просто забезпечити однаковість правил і використання однакової кількості фосфату як добавки у всіх європейських країнах. Фактично, мова йде про перегляд використання всіх харчових добавок кожні 5 років. Оскільки кілька досліджень показали зв'язок між фосфатом у фаст-фудах та різними захворюваннями, напр. хвороби кровообігу та нирок, Управління з контролю за продуктами харчування ЄС (EFSA) передбачає стандартизацію використання E339, тобто моноди- та трифосфатів у харчових продуктах, під час наступного огляду 2018 року.
Фосфати використовуються в харчових продуктах як протизліплювачі, регулятори кислотності та стабілізатори. Він міститься в багатьох продуктах харчування. Немає доведених побічних ефектів, але максимальна добова норма споживання обмежена до 70 мг/кг маси тіла, оскільки фосфорна кислота, яка утворює тринатрійфосфат, виводить кальцій з організму завдяки своїй сильній здатності зв’язувати кальцій. Оскільки порція донерного м’яса містить від 130 до 140 мг фосфату, для середньостатистичної дорослої 70-кілограмової дорослої людини це означає, що споживання 30 донорів на день досягне загальновизнаної межі. Принаймні, якщо це все, це потрапляє в організм, звичайно. У відсотках ми виявляємо ще більше фосфатів у різних м’ясних нарізках, і це додавання слід враховувати. Якщо тести виявлять несприятливий ефект, його використання також буде заборонено. Отже, мова йде не про заборону гіроскопів чи донорів, а про регулювання використання фосфату як добавки.
На жаль, таблоїдна преса поширилася в деяких європейських країнах із напівправдами, прихованими за заголовками, що майже можна вважати панікою, що ЄС заборонить донора в 2018 році. Вони розпочали довге пояснення того, що м’ясо складається з фосфатів, і завдяки своїм властивостям зв’язувати воду воно також робить його розсипчастим, соковитим. Досі існують країни, де використання фосфатів заборонено. Наприклад, він також не ліцензований в Чеській Республіці, донер і кебаб все ще доступні, і, на думку іноземців, якість не гірша за фосфатну версію. Замість захисників я хотів би задатися питанням, з якої причини інші країни могли заборонити. Ймовірно, не лише мотивацією захисту споживачів було те, що покупець не купував воду за ціною м’яса через воду, зв’язану фосфатом, який додається до ваги м’яса.
Ми вже точно знаємо, що більша його кількість в організмі хронічних захворювань нирок збільшить рівень смертності. У світлі цього абсолютно невідповідально, що багато продуктів не маркуються як такі, що містять фосфат. І поки немає офіційних даних про ризики для здоров’я, пов’язаних із споживанням здорових людей. Ці дослідження очікують рішення EFSA. Якщо дослідження покажуть, що достатньо лише обмеження здоров’я, тоді чехам і всім європейським країнам доведеться його дотримуватися. Якщо його використання буде визнано небезпечним, до кінця 2018 року в рахунку не буде нічого, тому немає необхідності приймати гіроскоп до Нового року, щоб все одно насолоджуватися його існуванням.
Сьогодні, коли продукти, які важко виробляти без хімічних речовин, продаються за ціну, що перевищує ціну в три рази, щоб наше тіло стикалося з якомога меншою кількістю добавок, дивно хапати меч, щоб узаконити добавку. Я точно рекомендую всім чисті страви з усіх можливих. Що це значить? Їжу вживають у максимально природній формі, уникайте оброблених продуктів. Слід уникати споживання м’ясних консервів, але принаймні рекомендується звести їх до мінімуму. Усі оброблені харчові продукти містять консерванти, в більшості випадків барвники та підсилювачі текстури, які ми можемо розщепити, але ми надмірно напружуємо печінку. Пересічна людина споживає стільки консерванту, що після смерті тіла руйнуються по-різному, настільки багато, що він входить в наше тіло на клітинному рівні. Нашому організму, який постійно завантажений токсинами, залишається менше енергії, тому рівень енергії у тих, хто споживає багато добавок, ніколи не є таким хорошим, як у тих, хто живе на натуральній їжі. І тоді, звичайно, йде споживання 4-5 кави. Можливо на додаток до енергетичного напою, який завантажує організм новими добавками. І при цьому змія кусає хвіст.