Австралійський дослідник Пітер Р. К. Хоу досліджував соєву їжу, оскільки загальновизнано, що регулярне вживання 25 грамів соєвого білка на день зменшує ризик серцевих захворювань, оскільки знижує рівень "поганого" в крові, тобто холестерину ЛПНЩ.
Професор Хоу та його команда вивчали осіб із середньо підвищеним віком холестерину у віці 52 років. Учасники їли протягом трьох тижнів згідно з трьома дієтами. Їжа містила різну кількість сої та ізофлавонів - останній є компонентом сої, який, як було показано в попередніх дослідженнях, знижує рівень холестерину.
Одна дієта містила 24 грами соєвого білка і 71 міліграм ізофлавону, інша містила молочного білка і менше сої та ізофлавонів, а третя дієта включала лише 24 грами молочного білка: це був контроль. До дослідження та наприкінці шеститижневих дієт вимірювали рівень жиру в крові.
24 грами та 12 грамів соєвого білка відповідно на день не суттєво знизили рівень холестерину ЛПНЩ, що небезпечно для ішемічної хвороби серця. Професор Хоу наголосив, що рівень "поганого" холестерину у випробовуваних був лише помірно вищим. Можливо, якби він був вищим, ефект сої був би більш вираженим.
Соєва дієта знизила рівень іншого жиру в крові, тригліцеридів, на 4%. Ця зміна також незначна, але все ж сприятлива. Аліса Ліхтенштейн, професор кафедри харчування, підкреслила, що навіть невелике поліпшення є результатом.
«Якщо хтось їсть соєвий бургер або соєву ковбасу замість справжнього гамбургера або ковбаси, рівень холестерину ЛПНЩ падає, оскільки вони їдять менше насичених жирів. Якщо ми подивимось на це так, то заміна продуктів на основі тваринних жирів соєю, безумовно, є справжньою користю », - додав він.