вуглеводи - лактоза - легкозасвоюваний вуглевод, хороше джерело енергії, необхідної для розвитку мозку та нервових тканин у дітей
вітаміни - A, D, E і K
мінерали - містить усі 14 необхідних для харчування людини, але особливо високий вміст кальцію та фосфору - важливих для формування кісток та зубів
ферменти та біологічно активні речовини (їх більше 60) - вони мають протиракові, антимікробні, антисклеротичні та імуностимулюючі властивості
Молоко не схоже на молоко
Сьогодні можна знайти всі можливі види молока: свіже в поліетиленовій упаковці, коробки з вощеного паперу (з терміном зберігання від 3 до 5 днів), з подовженим терміном зберігання в ПЕТ-пляшках або коробки з закритою ПЕ (триває до 10 днів), термін зберігання в упаковці з тетрапаку (можна зберігати від 3 до 6 місяців), пастеризований (нагрівається протягом 15 секунд при 71,7 ° C), сильно пастеризований (нагрівається до 85 ° C протягом декількох секунд), термостерилізований (нагрівається протягом 1 секунда при 100 ° C), UHT нагрітий (1 секунда при 135 ° C), гомогенізований (з рівномірно розподіленими жировими кульками при високому тиску і температурі близько 55-65 ° C), знежирений (але, на жаль, також натуральні вітаміни такі як вітаміни А, D, Е, розчинні лише у жирах) - нежирні, напівжирні, повножирні, збагачені різними вітамінами та мінералами (переважно синтетичними) та багатьма іншими. Останнім часом ви також можете придбати сире молоко. Його пропонують дедалі більше «торгових автоматів» - торгових автоматів з продажу сирого коров’ячого молока, більшість з яких експлуатуються словацькими фермами, орієнтованими на розведення великої рогатої худоби.
Здається, що зовсім непросто орієнтуватися в клубі величезної кількості молочних продуктів та самого молока.
Який із найкращих найкращий для мене та моєї родини? Яке молоко мені насправді купувати? Або я повинен віддати перевагу молочним продуктам? А якщо так, то яким?
Молоко з «краватки» - найкращий вибір. Хоча, як кажуть, це несе певні ризики. Найголовніше - мікроби шкідливих бактерій можуть потрапляти в наш організм разом із сирим молоком. Але я цього не боюся. Я все ще можу керувати пастеризацією (нагріванням до приблизно 70 ° C) самостійно. Ну, я не збираюся нагрівати молоко до більш високої температури. Це зменшує або навіть повністю руйнує функції біологічно активних компонентів молока, таких як важливі ферменти, що містяться в ньому (наприклад, лактоферин - білок з антибактеріальною дією, бичачий імуноглобулін, що впливає на кишковий імунітет, лактопероксидаза, що має помітний бактеріостатичний ефект та багато інших), але також інші важливі компоненти. Ферменти (білкові за своєю природою) та білки, що містяться в молоці, денатуруються при нагріванні і таким чином втрачають свої найважливіші біологічні властивості. При нагріванні молока до більш високої температури, ніж пастеризація, цей факт стає реальністю.
Я також не збираюся купувати молоко з низьким вмістом жиру (жирність від 0,1-0,3%) або напівжирне молоко (жирність 1,5%). Хоча знежирення зазвичай не змінює вміст водорозчинних вітамінів, а також мінералів та мікроелементів, що містяться в молоці (натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, сірка, хлор, залізо, цинк, мідь, марганець, флора, йод), майже повністю видаляє деякі важливі та необхідні для життя людини антиоксиданти. Для порівняння я наводжу вміст вітаміну А в незбиранному незбиранному молоці - 35 мкг/100 г молока та в молоці з низьким вмістом жиру, що триває довго - 1 мкг/100 г молока. Вміст вітаміну Е в сирому незбиранному молоці становить 0,13 мг/100 г молока, а в молоці з тривалим життям з низьким вмістом жиру є лише сліди (практично нічого). Вітамін D - це всього 0,06 мкг/100 г молока в незбиранему молоці, а лише сліди в молоці з тривалим життям з низьким вмістом жиру. Подібно до інших цінних компонентів молока, таких як вітамін К, фолієва кислота, пантотенова кислота або біотин. Після знежирення вони або більше не присутні в молоці, або залишаються лише сліди.
Те, що сьогодні багато людей віддають перевагу знежиреному молоку та молочним продуктам, - це, мабуть, результат опудала на ім’я холестерин. Але з раціональним та збалансованим харчуванням (тобто ні в чому не слід перебільшувати і тому не віддавати перевагу знежиреним, але також вершковим продуктам) нам не варто турбуватися. Сама природа звертає увагу на наш «хороший» і «поганий» холестерин. Наприклад, сире незбиране молоко також містить те, що природним чином регулює наш холестерин: лінолеву кислоту. Це корисна жирна кислота, знижує рівень холестерину та виконує інші функції (захищає, наприклад, пряму кишку, шкіру або груди від їх раку).