9,9% повнолітніх іспанців - це овочі, тобто вегетаріанці, вегани або флекситарианці, що означає майже чотири мільйони споживачів, згідно з останнім звітом Ланцета Зеленої революції 2019 року. 0,5% дотримуються веганської дієти, 1,5% вегетаріанські та 7,9% флекситарні, тобто споживають продукти тваринного походження лише зрідка.

тіло

Чи то за станом здоров’я, чи за рахунок стійкості та навколишнього середовища, чи для поваги до тварин, від порівняно короткого часу до цієї частини їжа, яку ми обираємо, стала політичним актом у першому світі. Дія, за допомогою якої ми щодня маємо в своїх руках величезну силу, якою володіє наш кошик для покупок.

Чи є в нашому організмі фізіологічні пристосування?

Незалежно від того, класифікуємо ми його з тим чи іншим маркуванням, зміна нашого організму буде залежати від типу дієти, яку ми їмо, і від того, наскільки ми модифікуємо цю дієту з огляду на обмеження, яких ми хочемо дотримуватися.

Оскільки всеїдна людина може їсти картопляні чіпси та пончики, подібно до того, як веган може надувати томатну пасту, немає чіткої закономірності того, що відбувається в нашому організмі, але є способи зробити цей перехід осторонь. бомбардує нас.

“Нашому організму нічого не потрібно робити, щоб компенсувати вегетаріанську або веганську дієту. Так, це правда, що організм у деяких випадках адаптується, наприклад, коли у людини низький рівень споживання заліза, його організм автоматично вносить фізіологічні зміни, щоб його кишечник був ефективнішим при засвоєнні заліза, тобто його організм виробляє більше кишкових рецепторів і більш ефективні транспортери. Але це не означає, що це специфічна зміна вегетаріанської дієти, тому що, можливо, при переході ви навіть їсте більше заліза, ніж раніше ".

А як щодо вітаміну В12?

Добре спланована вегетаріанська дієта повинна включати вітамін В12, як і веганську дієту. "Ця особливість часто трактується як" якщо вам доведеться доповнити, це буде не настільки повно ". Насправді, всеїдна популяція поповнює вітамін В12 опосередковано, тому що ми маємо додавати його тваринам, яких їдять ".

Чи міняється моя мікробіота в кишечнику?

Мікробіота кишечника є відображенням того, що ми їмо, тому, якщо в процесі переходу в раціоні відбуватимуться великі зміни, відбудуться помітні зміни. «Ми не можемо просто пов’язати зміну мікробіоти з тим, щоб бути всеїдним або бути вегетаріанцем. Харчові продукти, які найбільше сприяють здоровій мікробіоті, це цільні зерна, фрукти, овочі, овочі та бобові, тому це буде залежати від цього ".

Ефект ореолу: вегетаріанці покращують стан здоров’я?

Ефект ореолу часто виробляється в суспільстві, який стверджує, що вегетаріанці мають краще здоров'я, оскільки вони більше обізнані, їдять здоровіше, менше курять і більше займаються спортом. "Все це правда, але незалежно від цього, коли ви проводите дослідження, що вивчають ці змінні, вони продовжують свідчити про те, що вегетаріанська дієта корисніша за всеїдну, якщо вони добре розроблені", - каже Айтор Санчес.

Єдине, що насправді потрібно змінити між двома дієтами - це джерело білка. Всеїдний чергує м’ясо, рибу, яйця та бобові, порівняно з вегетаріанцем, який чергує яйця та бобові. "Тому ви набагато частіше їсте більше бобових, тому цілком зрозуміло, що вегетаріанська дієта в підсумку стає здоровішою, ніж всеїдна, оскільки ви їсте менше м'яса".

Чи є рослинний білок неповним?

"Багато разів ви чуєте міф про те, що рослинний білок є неповним, а тваринний - повноцінним, і це дуже велика загальність: існують повні та неповні тваринні та рослинні білки".

Знову ж таки, це залежить від їжі. Тваринний білок ковбаси буде низької якості, оскільки він є сполучною тканиною, тоді як рослинний білок сейтану, який є клейковиною, теж не буде якісним білком. "Але нут, квасоля, соя, тофу або темпе будуть хорошими повноцінними варіантами рослинних білків".

Незважаючи на численні інтереси, які змушують нас думати, що здорова дієта передбачає вживання печива з клітковиною, профіль споживача стає все більш свідомим і вимогливим, коли справа доходить до того, щоб поставити наукові знання та принципи перед міфами та містифікаціями, які заплямовують особистий вибір, що перекладає на загальну користь.