Поради щодо приготування їжі
анісакіс є паразит, присутній у деяких риб та головоногих молюсків, як кальмар, восьминіг або каракатиця. Його потрапляння через рибу може спричинити анізакіоз, a алергічна реакція що часом може бути досить серйозним, оскільки спричиняє від вуликів анафілактичний шок. Щоб цього уникнути, необхідно дотримуватися ряду рекомендації, для того, щоб мати можливість безпечно насолоджуватися рибою.
Найпоширенішими видами, в яких ми знаходимо цього паразита, є тріска, сардина, анчоус, хек, оселедець, лосось, паламуд, скумбрія або кальмари, серед інших. Чи знаєте ви, які є поради щодо запобігання анісакісу?
Як анісакіс досягає нашого тіла?
Захворюваність анісакісами зростає в останні роки, особливо в таких країнах, як Іспанія, де споживання риби є високим. личинки активно потрапляють до травної системи людини при ковтанні сирої риби або піддаються препаратам, які не вбивають паразита.
Глобалізація гастрономії зробила все більш звичним споживання сирої або недостатньо вареної риби, наприклад, суші, сашими, севічі або соленої риби. Це разом з тим, що методи діагностики також просунулися, спричиняє збільшення кількості людей, які страждають цією алергічною реакцією.
Щоб цього уникнути, єдиний метод - профілактика. Тому ми звернемось 5 основних порад, як уникнути цього паразита не відмовляючись від споживання смачних і корисних продуктів, таких як риба.
1.Риба, потрошена.
Перший крок, щоб уникнути анізакіс, - це спробувати придбати потрошену рибу, тобто, чистий і без кишок, на рибному ринку. Якщо це неможливо, ми спробуємо якомога швидше почистити його вдома. Ми зробимо це, оскільки паразит живе, бажано, у нутрощах морської риби, і, хоча він легко переходить до інших частин риби, ми завжди будемо менше ризикувати, якщо позбудемося його кишок.
2. Температура приготування, необхідна для знищення паразита.
Щоб мати можливість вбити паразита, важливо, щоб всередині риби було досягнуто щонайменше 60 ° C. Це означає, що ми можемо варити, смажити, запікати або смажити на грилі досить довго, щоб центральна частина риби досягла цієї температури. У цих випадках ми можемо їсти наше рибне блюдо з повним спокоєм.
Це також стосується ракоподібних, тобто омари, креветки, омари, креветки, креветки, краби, павуки-краби ... ми приготуємо їх усіх приготованих або смажених на грилі, переконавшись, що ви досягнете 60 ° C.
Сирий тільки після заморозки.
Якщо ми любителі суші, маринованих анчоусів, анчоусів холодного копчення, препаратів у розсолі, севіші або тартарах, тобто тих препаратів, які не мають жодного типу, єдиний спосіб знищити паразита - попередньо заморозити рибу, оскільки низькі температури також вбивають його.
4. Час заморозки, дуже важливий.
Якщо ми купуємо продукти глибокої заморозки харчовими компаніями, нам потрібно лише розморозити рибу або молюски, щоб мати змогу насолоджуватися нею в будь-якому з її приготування. Тим не менше, Якщо ми купуємо його свіжим і збираємось заморозити вдома, ми повинні врахувати дві речі. Перше, що наш холодильник повинен мати принаймні три зірки, щоб мати змогу правильно заморожувати продукт, оскільки лише ці моделі здатні досягають -20 ° C, принаймні, які необхідні для знищення паразита. Другий, що риба повинна залишатися замороженим не менше 5 днів. Враховуйте це при плануванні.
5. Які продукти заморожувати, а які ні?
Дотримуючись рекомендацій AECOSAN, іспанське агентство з споживання, безпеки харчових продуктів та харчування, повинні бути заморожені:
- анчоуси, коли вони будуть спожиті в оцті, а також іншої риби, яку потрібно зробити маринад.
- Риба та молюски, які будуть використані для виготовлення сашімі, суші, карпаччо, тартари та інші фірмові делікатеси.
- риба для маринування, наприклад, у формі севіче.
- ікра сирої риби або практично сирий.
- оселедець та інша сира риба, приготовлена у розсолі або злегка солоний.
- Морська риба піддається процесам холодного копчення.
Зі свого боку, не потрібно заморожувати:
- двостулкові молюски: устриці, мідії, молюски, коккіни та ін.
- внутрішня вода риби, чи походять вони з річок, озер, боліт, а також з прісноводних рибних господарств, наприклад, форелі та коропа.
- напівзбережений, як анчоуси.
- сушена риба, посолена традиційним способом, як тріска або моджама.