Маріана Ернандес Ліані
Сертифіковано в галузі харчування на основі рослин і майбутнього кухаря. Мене турбує стійкість та добробут планети. Я маю ідею, що зміна світу залежить від нас.
Квашена капуста - одна з моїх улюблених ферментованих продуктів, її дуже легко зробити, вона має тривалий термін зберігання, а смак неймовірний! Все це, не забуваючи про всі його харчові переваги, про які я вже згадував у цій публікації.
Цю квашену капусту відрізняє від традиційного ананаса його суміш смаків, ананас надає йому свіжий і самобутній наліт, а імбир, який хоч і є необов’язковим, надає йому трохи пікантний, але ідеальний дотик.
Крім того, у цій квашеній капусті також є куркума та перець. Куркума не тільки покращує жовтий колір, але також має важливі протизапальні властивості, а перець допомагає зміцнити ці властивості.
Квашену капусту найкраще робити вдома, бо рекламні ролики пастеризували, тобто прощаємо бродіння! крім того, вони, як правило, дуже багаті натрієм, а також містять цукор.
Ось відео, а нижче інгредієнти та поетапно:
Інгредієнти:
1 капуста або білокачанна
1 середній стиглий ананас
1 ч. Ложка солі
1 ч. Ложка порошку куркуми
Чорний мелений перець
Якщо вам не подобається імбир, ви можете його пропустити, хоча смак неймовірний!
Якщо потрібно, приготуйте більше розсолу: 1 склянка води + 1 ч. Ложка солі
Інструкції:
1. Наріжте капусту якомога дрібніше, я роблю це машинним способом, оскільки це набагато швидше.
два. Наріжте ананас кубиками.
3. Додайте капусту, ананас. тертого імбиру та солі у великій мисці. Масажуйте енергійно кілька хвилин, щоб капуста випустила соки. Ананас втратить консистенцію і буде практично рідким, тому, якщо ви хочете «відчути» весь ананас, я рекомендую вам зберегти частину кубиків, які ви подрібнили, щоб додати в кінці, разом з порошком куркуми.
4. Перенесіть суміш, включаючи розсіл, у чисту, досить велику скляну ємність. Міцно притисніть суміш до дна чаші, поки овочі повністю не занурять під розсіл.
Важливо, щоб суміш була повністю, щоб уникнути контакту з киснем під час процесу бродіння.
Якщо ви бачите, що для його покриття недостатньо рідини, а шматки намагаються сплисти, то слід додати стільки розсолу, скільки потрібно. Змішайте в чашці: 1 ч. Ложку солі + 1 склянку води і додайте в миску з квашеною капустою. Ідея полягає в тому, що вона повністю занурена. Якщо ви бачите, що цього все ще недостатньо, приготуйте більше розсолу.
5. Візьміть чистий поліетиленовий пакет (переконайтеся, що в ньому немає отворів) і покладіть його всередину скляної ємності, над квашеною капустою. Додайте в мішок води для ваги, щоб квашена капуста була занурена під розсіл. Складіть мішок трохи, щоб виконувати роль кришки, щоб уникнути контакту з повітрям. Закріпіть сумку гумкою і підкладіть під неї пластину, на випадок переливання.
6. Дайте квашеній капусті бродити протягом 3-10 днів у прохолодному місці, подалі від прямого світла. Я залишаю це на кухонному прилавку (у мене на кухні трохи темно.
7. Починаючи з третього дня, ви можете спробувати його, щоб побачити, на який смак він, і вирішити, чи готовий він, чи дозволити йому бродити довше. Нам подобається бродити протягом 4-5 днів, але це особистий смак. Чим більше днів буде бродити, тим інтенсивнішим буде аромат.
Зверніть на це увагу!
Примітка: Протягом процесу бродіння утворюватимуться бульбашки газу, це нормально, і не хвилюйтеся, ви можете навіть почути бррр брррр! пузирячись. Ви також помітите сильний запах під час бродіння, не панікуйте! це через газ. Як тільки ми зупинимо процес бродіння, ви побачите, як запах зникає.
8. Після ферментації вийміть мішок, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику до 3 місяців (холодильник зупиняє бродіння).
Рекомендується перемішувати його трохи кожного разу, коли ви збираєтесь подавати його. А тепер він просто служить для супроводу вашої улюбленої страви 🙂