може

Дієтолог

Ми всі знаємо важливість хорошого стану нашої мікробіоти кишечника для загального самопочуття. Але чи знали ви, що картопля може бути чудовим союзником для догляду за нашими хорошими бактеріями?

Ну, це правильно, більше ніж доведено, що бактерії, які живуть у нашому кишечнику, контролюють наш метаболізм, нервову систему і можуть запобігти численним патологіям. Але щоб ними скористатися, ми повинні їх добре нагодувати. Вони не люблять фаст-фуд, рафіновану борошно, цукор або трансжири, але вони люблять ... стійкий крохмаль.

ЩО ЦЕ? ДЕ ЗНАЙТИ?

Крохмаль - це тип вуглеводів, який міститься в багатьох продуктах харчування, наприклад, у картоплі. Коли ці продукти готуються, крохмаль перетворюється і стає дуже біодоступним для нас, а це означає, що ми дуже легко його засвоюємо. Це означає високий рівень цукру в крові та високий глікемічний індекс. Але все змінюється, коли ... ми охолоджуємо ці продукти. Структура крохмалю модифікується (після процесу, який називається ретроградація крохмалю), і утворюється наш стійкий крохмаль. Це означає, що крохмаль чинить опір процесу травлення і досягає товстої кишки, де служить їжею для бактерій. Коротше кажучи: наш крохмаль стає пребіотиком: речовиною, яка стимулює ріст і активність наших добрих бактерій.

ЯКІ Є ПЕРЕВАГИ СИЛЬНОГО КРОХМАЛУ?

  • Стимулює сприятливий ріст мікробіоти кишечника (пам’ятайте: щаслива мікробіота = здоров’я та добробут).
  • Покращує обмін речовин, допомагає схуднути.
  • Знижує рівень глюкози в крові після їжі, її споживання пов’язане з більшим насиченням.
  • Покращує чутливість до інсуліну.
  • Зменшіть кількість засвоюваних вуглеводів.

З огляду на всі ці переваги, пребіотична картопля може бути дуже корисною не лише для всіх нас, але особливо для людей з резистентністю до інсуліну, діабетом, ожирінням та надмірною вагою.

Один з найкращих способів з’їсти картоплю - це зварити її в шкірі та охолодити (не менше 4 годин) перед їжею. Таким чином, картопляний крохмаль стає стійким крохмалем: природним пребіотиком.

Все, що нам потрібно зробити, це зварити або спекти нашу картоплю (найкраще це робити зі шкіркою і не розбиваючи її на шматочки, щоб зменшити втрату вітамінів), а потім охолодити в холодильнику (принаймні за 4 години) перед їжею.

Мої поради: Оскільки протягом тижня ніколи не залишається часу, головне - добре організуватися. Щоб додати пробіотичну силу на нашому тижні, ми просто відварюємо багато картоплі одночасно і виймаємо їх потроху протягом наступних кількох днів (вони без проблем витримують до тижня в холодильнику). Тож ми можемо щось готове покласти на тарілку в будь-який час.

Y МИ МАЄМО ЇСТИ ХОЛОДНО?

Ні. Існують навіть деякі наукові докази того, що переважно розігрівати його. Дослідження показали, що чим більше циклів нагрівання та охолодження, тим більше буде створюватися стійкого крохмалю. Єдине, про що слід пам’ятати, це те, що вам не потрібно переборщувати з температурою (деякі дослідження рекомендують не перевищувати 130 ° C, інші 170 ° C).

ЧИ ПРЕБІОТИЧНИЙ КАРТОФЕЛЬ ОБСЛУГОВУЄ ВСІХ?

Ні. На жаль, сьогодні ми страждаємо від багатьох дисбалансів на рівні кишечника між хорошими та поганими бактеріями. Люди, які страждають від великої кількості газів, здуття живота, певного типу кишкових захворювань або SIBO (переростання бактерій), повинні спочатку лікувати дисбаланс, а потім скористатися перевагами пребіотичного картоплі.

Cheng HH1, Lai MH. Ферментація стійкого рисового крохмалю виробляє у щурів пропіонат, що знижує сироватку та печінковий холестерин. J Nutr. 2000 серпня; 130 (8): 1991-5.