буде

Слово ciabatta спочатку означає тапочки, що позначає витягнуту форму хліба. Здається, італійський багет був винайдений лише для тюнкінгу, але його також використовують для бутербродів (кростіні, паніні, брускетта).

Хліб для капців, змочений в божественній оливковій олії або змащений песто, його тісто може бути ароматизовано різними способами, а також чудово підходить як основа для піци або булочка.

Нам потрібно додати?

Борошно: Найкраще підходить хлібне борошно (BL-80), а також звичайне пшеничне борошно (BL-51), пшеничне дрібне борошно (BL-55) та біле або цільнозернове борошно з спельти (TBL-70, TBL-300).

Дріжджі: Не має значення, свіжий він чи сушений. Від сушеного потрібно менше, ніж від свіжого.

Оливкова олія: Тісто в тісті служить лише для підтримки свіжості хліба, тому не проблема, якщо ви його пропустите або забудете. Однак це важливо для розкладання закваски, оскільки це запобігає злипанню сирого тіста. Завжди намажте миску щіткою або обприскайте масляним спреєм.

Крім того просто вода і сіль вам знадобиться інгредієнт.

Можна приправити тісто насінням, подрібненою зеленню, сушеними помідорами, подрібненими оливками, смаженою цибулею або шматочками часнику.

Крок за кроком

Не потрібно місити, але велика кількість води робить липке тісто викликом для початківця саморобного пекаря. Дотримуйтесь суми, зазначені у вашому рецепті, і періоди бродіння та відпочинку, старанно складайте і не гіркуйте, якщо ваша робота спочатку не ідеальна!

1. У мисці змішати борошно з сіллю. В іншій мисці змішайте свіжі або порошкоподібні дріжджі кімнатної температури з виміряною теплою водою і швидко закрутіть до борошна вручну або тіста. Відпочинок 10 хвилин, потім змішуйте з роботом, поки не отримаєте дуже вологе тісто, схоже на нокель. На цьому етапі також додайте до смаку вибрані вами аромати.

2. Вилийте тісто у велику миску, змащену олією, і перемішайте, щоб воно всюди змастилося. Накрийте кухонним рушником або людьми, потім дайте піднятися на ніч або до 14 годин у холодильнику.

3. На наступний день накрийте квашене тісто борошном на густо посипаній стільниці і розрівняйте і перетягніть борошном руки в прямокутну форму. Складіть один з поздовжніх країв до 2/3 прямокутника, а потім складіть в нього протилежну 1/3. Повторіть також складання у зворотному напрямку. Не лякайтеся, якщо тісто тече і липне, тому що чим більше разів ви його складете, тим воно буде гнучкішим. Тим часом щедро посипте під і зверху борошном.

Ви також можете скласти його у велику пластикову коробку, змащену маслом, або в закваску. Потім використовуйте масляну подушку для тіста або змастіть руками масло.

4. Розігрійте духовку до 240-250 градусів або максимум. Тим часом розслабте тісто. Застеліть деко папером для випічки і посипте борошном.

5. Розріжте тісто на дві-три частини. Борошнистою рукою відрегулюйте все за формою або скрутіть навколо своєї осі. Нарешті, вміло перекладіть на деко і випікайте хрустко в гарячій духовці.

Швидкої чіабатти не існує

Не вірте Google! Незалежно від того, як ви видаєте «швидкі» рецепти, якщо перерахувати, він вийде щасливим протягом мінімум 3 годин, і ви можете хліб не буде гідний назви чіабатта, тому що ваше тісто недостатньо перфороване.

Змушуйте його працювати, лише якщо вам не доведеться вкорочувати закваску і встигнути скласти комот. У цьому випадку, можливо, ви захочете зробити кілька додаткових тапочок, які ви зможете в будь-який час дістати з морозильної камери, якщо вам подобається чіабатта.

Освіжаючі фокуси

Замішений хліб не зберігається так довго, як класичні закваски. Чіабатта не залишається свіжою більше 2 днів. Якщо трохи сухо, просто змочіть водою, потім підключіть його до гарячої духовки.

Заморожений хліб із капців зберігається в морозильній камері не менше 3 місяців. Перед споживанням додайте його в духовку, розігріту до 150 градусів, приблизно на прибл. 10 хвилин, і ви відчуєте, що свіжоспечені!