recipe

від Девід
12 липня 2017 р
в ПРЕПИСИ
Коментарів немає
Інгредієнти (для 6 осіб)

Для курки та бульйону
1 куряча грудка без шкірки (ми вважаємо за краще готувати цілу курку, щоб мати хороший бульйон), 1½ літра води, 1 велика морква шматочками, 1 стебло часнику (цибуля-порей) шматочками, 1 червоний перець шматочками, 1 стебло селери шматочками, 1 пучок свіжого коріандру.

Для аспіка
Подрібнена грудка, 10 перепелиних яєць, замаринованих в оцті з корнішонами, оливками, цибулею, перцем тощо, 1 літр курячого бульйону, 12 несмачних листя желатину (12 аркушів = 20 гр., Гель 1 літр рідини).

Опрацювання
Спочатку потрібно приготувати курку та бульйон. Вимийте та видаліть всю шкіру, у горщику покрийте чисту курку водою і варіть її разом із шматочками моркви, аджопорро (цибуля-порей), селерою, червоним перцем, пучком свіжого коріандру та солі для смаку 30-40 хвилин або поки ви не побачите м’ясо окремо від кістки. Якщо у вас є скороварка, готуйте 25-30 хвилин.
Дістаньте курку з бульйону і дрібно нашаткуйте, поки вона ще тепла, так як це набагато простіше. Забронювати в окремій тарі. Наріжте моркву і перець, вже зварений у бульйоні, невеликими шматочками і залиште.

Пропустіть відвар через ситечко, щоб він став прозорим, і помістіть його в казан, де він залишається гарячим, але не киплячим. Смакуйте приправу і майте на увазі, що бульйон повинен бути набагато соленим і пікантнішим, ніж зазвичай, оскільки, коли він охолоджується і желюється, аромати сильно послаблюються.

Щоб зробити аспік, відваріть перепелині яйця протягом трьох хвилин. Не готуйте їх більше цього часу, щоб вони мали приємний колір. Вийміть шкаралупу з яєць, розріжте їх навпіл і залиште.

Замочіть желатинові листи в холодній воді, поки вони не стануть пухнастими і м’якими. Вийміть розм’якшений желатин з води і відразу помістіть у гарячий курячий бульйон.

Перемішайте віночком, щоб желатин розчинився і не було грудочок. Зняти з вогню.

Настав найкрасивіший момент рецепта, ми збираємося прикрасити аспік. Помістіть всередину контейнерів, наприклад, рамекін, подрібнену курку, соління, моркву, перець та яйця. Слідкуйте, щоб між інгредієнтами не залишалося занадто багато місця, а також щоб вони добре розподілялися в контейнері.

Налийте желатинову суміш бульйону в ємності, переконавшись, що вона добре проникає, немає бульбашок і все повністю покрито. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте йому відпочити в холодильнику мінімум від 4 до 6 годин. Ми вважаємо за краще готувати цей рецепт від одного дня до іншого.

Покриття
Щоб розлити желатин, поставте ємності в дуже гарячу воду, за кілька секунд аспік відшарується від країв. Переверніть і коли курячий аспік вийде з ємності, негайно покладіть його на тарілку.