GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Вівторок, 29 січня 2008 р
Ячмінні перлини, що герлі
В основному завдяки високому вмісту клітковини - він надзвичайно корисний, але в якості бонусу він ще й дуже смачний. У наведеному нижче рецепті його виготовляють майже так само, як і італійське різотто, з тією різницею, що герслін має довший час варіння приблизно. Вам потрібно 40 хвилин. Ще один фокус: якщо дітям (можливо, метушливим хлопцям) важко хоча б скуштувати його, ви можете згадати, що римські гладіатори та навіть вікінги їли його (хоча, швидше за все, не у формі вермутового різотто).
Різотто з трьох цибульних герлі
Інгредієнти (для 4 осіб)
20dkg герлі (очищені перлини ячменю)
1 пакет (6 ниток) зеленої цибулі (або, якщо ні, один цибуля-порей, дрібно нарізаний)
1 середня цибулина (можливо 2 салату), дрібно нарізана
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
5dkg вершкового масла
1 дл сухого вермуту (або не дуже кислого, сухого білого вина)
1л відвару
солоний перець
Ретельно промийте герл. Дрібно наріжте цибулю і тушкуйте на сковороді на розтопленому вершковому маслі на середньому вогні під кришкою (близько 4 хвилин). Додайте герліт, помішуючи, щоб зерна рівномірно покрилися жиром, щоб вони були блискучими. Влийте спирт і дайте хвилині-дві випаруватися. Залийте половиною бульйону (тримайте в теплі на повільному вогні), накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 25 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте другу половину бульйону і варіть під кришкою ще 15 хвилин, поки герлі не стане м’яким, але приємним для клювання. Для смаку в кінці можна додати трохи свіжого вершкового масла і тертого пармезану (як у різотто), але навіть без нього смак дуже насичений. Смажена курка, копчена гусяча грудка, риба або овочі, приготовані на грилі, напр. гриб відмінний гарнір.