GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Четвер, 31 січня 2008 р
Грушевий сорбет "Прекрасний стиль Олени"
“Stracciatella” трохи хитра: є два способи досягнення тонкого, хрусткого результату: 1. коли морозиво майже повністю замерзне в машині, гарячий, розтоплений шоколад потрібно капнути з висоти, в тонкий струмінь, який застигає негайно (якщо ми зробимо це занадто рано), шоколад просто змішується в машині). 2. Викладіть готове морозиво, виливши той самий тонко розтоплений шоколад між шарами. Я використовував кожну версію, яку мені доведеться трохи більше потренуватися, щоб мати рівномірніший розподіл шоколаду в ній (і не плавати всю машину для морозива та область навколо шоколаду)
Ох, і я забув придбати м’яту, якою хотів прикрасити, але все одно не хотів подавати її оголеною, тож поруч із нею з’явилася гілка коріандру - треба сказати, вона спеціально відповідала їй. Його подавали як десертну курку після 40 з зубчиками часнику.
Рецепт:
Інгредієнти (приблизно на 7 дл морозива)
4 ідеально стиглі супи з груш (1 кг)
2 дл води
12-15dkg цукру (залежно від солодощі груші)
1/2 лимонного соку
1 ванільна паличка
2 чайні ложки грушевого бренді
5 кг гіркого шоколаду *
У каструлю на повільному вогні помістіть воду з цукром, зішкребане насіння ванільних паличок, палички та лимонний сік. Поки цукор у ньому тане, ми готуємо груші: очищаємо їх від шкірки, видаляємо насіннєву оболонку і нарізаємо кубиками середнього розміру однакового розміру. Додати до сиропу. Під прикриттям, бл. Варити 10-15 хвилин (залежно від груші) до м’якості. Зерно ванілі видаляється. Пюрируйте за допомогою мішалки (або роботизованої машини) і пропустіть. Додайте коньяк (це важливо через консистенцію сорбету) і повністю остудіть. Ми робимо це в машині для морозива. Тим часом шоколад плавиться над парою. Наповніть у ємність, з якої ми зможемо вилити цілу тонку струмінь (наприклад, трубочку або вузький глечик). Коли сорбет майже повністю готовий (уже заморожений), шоколад капає з висоти, поки машина все ще працює.
* якщо серед шоколадних цукерок можна вибрати, то, я думаю, він має досить гіркий, пряний, димчастий аромат, що, на мою думку, краще
Вівторок, 29 січня 2008 р
Ячмінні перлини, що герлі
В основному завдяки високому вмісту клітковини - він надзвичайно корисний, але в якості бонусу він ще й дуже смачний. У наведеному нижче рецепті його виготовляють майже так само, як і італійське різотто, з тією різницею, що герслін має довший час варіння приблизно. Вам потрібно 40 хвилин. Ще один фокус: якщо дітям (можливо, метушливим хлопцям) важко хоча б скуштувати його, ви можете згадати, що римські гладіатори та навіть вікінги їли його (хоча, швидше за все, не у формі вермутового різотто).
Різотто з трьох цибульних герлі
Інгредієнти (для 4 осіб)
20dkg герлі (очищені перлини ячменю)
1 пакет (6 ниток) зеленої цибулі (або, якщо ні, один цибуля-порей, дрібно нарізаний)
1 середня цибулина (можливо 2 салату), дрібно нарізана
2 зубчики часнику, дрібно нарізані
5dkg вершкового масла
1 дл сухого вермуту (або не дуже кислого, сухого білого вина)
1л відвару
солоний перець
Ретельно промийте герл. Дрібно наріжте цибулю і тушкуйте на сковороді на розтопленому вершковому маслі на середньому вогні під кришкою (близько 4 хвилин). Додайте герліт, помішуючи, щоб зерна рівномірно покрилися жиром, щоб вони були блискучими. Влийте спирт і дайте хвилині-дві випаруватися. Залийте половиною бульйону (тримайте в теплі на повільному вогні), накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 25 хвилин, періодично помішуючи. Потім додайте другу половину бульйону і варіть під кришкою ще 15 хвилин, поки герлі не стане м’яким, але приємним для клювання. Для смаку в кінці можна додати трохи свіжого вершкового масла і тертого пармезану (як у різотто), але навіть без нього смак дуже насичений. Смажена курка, копчена гусяча грудка, риба або овочі, приготовані на грилі, напр. гриб відмінний гарнір.
Неділя, 27 січня 2008 р
Вогняна земля: креветки з часником і гарячою ковбасою
Поєднання морських гребінців та м’яса, незважаючи на першу думку, зовсім не химерний винахід. Багато країн з морем мають дуже давні традиції - особливо у багатьох народних, сільських стравах - спочатку, очевидно, головним чином завдяки обдаруванням, відповідно. вони народилися з примусу: їм просто довелося придумати найрізноманітніші страви з доступних інгредієнтів.
Гострі ковбаси набагато простіші у використанні, ніж ці, і зовсім не нові - вони містяться у великій кількості іспанської їжі (найчастіше, можливо, у поєднанні з кальмарами). Креветки - це фантастика: пряна, пряна, хрустка смажена ковбаса дуже добре поєднується з солодкістю та текстурою краба (якщо ми це добре зробили). Це може бути чорізо, але навіть хороші угорські сосиски (яких у мене зараз не було). Використовуйте сирі креветки сірого кольору - те, що рожеве, попередньо готують.
Інгредієнти (2 порції та/або пластир)
10-12 креветок, очищені
приблизно 4dkg (5-6cm штук) хороша гостра ковбаса, кружляла
2-3 зубчики часнику, нарізані тонкими скибочками
2 ст ложки оливкової олії
2-3 чайні ложки свіжої петрушки, дрібно нарізаної
сіль, перець, червоний перець
летні шеррі (або біле вино)
Креветки очищаються (залежно від стану, в якому вони були взяті). На сковороді обсмажте часник на оливковій олії до м’якості (не набуває кольору). Кладемо креветки в горщик, обсмажуємо їх з одного боку, поки вони не стануть гарними рожевими та червоними. Перевернувши, додаємо обведену ковбаску, і одночасно випікаємо її далі, щоб інша сторона також була рожевою. Ми обертаємо його так, щоб жир, що виділяється з ковбаси, досягав скрізь, і, нарешті, заливаємо його довгим (3 екв.) Хересом або не дуже кислим білим вином і даємо йому випаруватися. Посипте свіжомеленим перцем, трохи червоного перцю і свіжою петрушкою, відразу подавайте до столу.