GASTROBLOG ZSÓFI MAUTNER'S - заснований у 2005 році
Сторінки
Вівторок, 27 лютого 2007 р
Щипка і сердита: penne all'arabbiata
Закип’ятити воду у великій каструлі. Коли закипить, додайте сіль. Помістіть тісто в окріп і варіть до текстури "al dente" (приблизно 11-12 хвилин залежно від типу) відповідно до інструкцій на коробці. Тим часом приготуйте соус: подрібнений часник та перець смажте на оливковій олії на середньому вогні. Залити вичавленими консервованими помідорами. Посолити, поперчити. Варити до загустіння і без супу. Тісто проціджують і обвалюють соусом.
Ця стаття з’явилася у випуску “Magyar Narancs” за минулий тиждень.
Неділя, 25 лютого 2007 р
Дрібний колір шкідників: волоський горіх, м'ята, клас
На підставі одного візиту очевидно, що неможливо скласти всебічну, назавжди думку про ресторан, особливо, коли мова йде про нове місце, щоб дати кожному час і шанс. Але ви можете отримати перші враження тут:
Рятувальна тераса (Margit krt. 14., колишня таверна Рибальського Пакса)
Виходячи з назви та атмосфери дизайну, зізнаюся, я думав про щось легке, натхнене Марокко, порівняно з цим, я був здивований угорською лінією та рибними стравами (спадщина Рибальської таверни Пакс?) . Жувальні колеги це похвалили, інакше випадково ми також замовили рибний суп та сом-паприку, я не скуштував супу, але мій довірливий друг сказав, що він був дуже смачним, сом-паприка нічого особливого, крім того, овечий сир та вареники з кропом чудові. Десерт трагічний, я навіть не скажу вам. Сервіс в основному добрий. Загалом, я не можу сказати жодної думки з цього приводу, але не особливо негативної, яка вже не є поганою. (Пропонуємо обідне меню цього дня: суп з цвітної капусти, різотто з брокколі. Як ви придумали таке поєднання? Або це був би жарт?)
Стильний (Поруч з Andrássy út, Divatcsarnok)
Якби я був егоїстом, я б зараз тримав цю таємницю в собі і нікому не розповідав, що тут відбувається. Бо це дуже серйозна річ. Народжується місце, з якого в Будапешті мало (або взагалі немає) місця. Невеликий ресторан, високий стандарт, низькі ціни (основні страви 2е). У двох словах, я б сказав: таке гарне місце. І знаєш що? Так, кухня набагато більше ніж справедлива - вона працює з найкращими інгредієнтами, дуже професійна (я вже давно бачила таку однакову морквяну паличку в бульйоні), качина печінка смажена з ідеальною текстурою поруч з качиною ніжкою що плавиться (ми робимо), ми замовляємо свинину незайману, бо вони скрізь пересмажені. Він не пересмажений. Шоколадний мус виготовлений із справжнього гіркого шоколаду, справжньої ванілі у ванільному пудингу. (Коли її виводять, супер-хороша офіціантка стоїть за столом і чекає, коли ми її скуштуємо, чекаючи іскристими очима, щоб побачити, що ми їй говоримо. Вони приносять домашній (!) Хліб по прибуттю, не знаю коли/де я востаннє його їв. Кухня трохи стриманіша, вона може бути сміливішою, річ-другу може бути для мене міцнішою, солоною, вона б підходила складніше до основних страв.
Але не (лише) кухня може це зробити. У цьому місці є ЖИТТЯ. Хороші хлопці. Правильно, природні люди. Вібрація. Стиль (стиль їдальні, але більш вільний). Якість. Приємно бути тут. Найгеніальніше: кухня розташована над залом, за скляним вікном, щоб побачити кухарів, і навпаки. Божественний. Вони також насолоджуються, ми любимо, є зв'язок між двома сторонами - ми махаємо, вони роблять. Ми приходимо весело і не можемо дочекатися повернення.
Я трохи боюся, як довго реалістично залишатися таким у найпопулярнішому місці на Андраші-Ут, за таких цін. Класний ресторан міг бути у будь-якому європейському місті. Не вдається забронювати. Поспішай.