Цикорій (зародковий солод), солодкий пиріг, один з найстаріших солодких пиріжків на угорській селянській кухні, можна готувати вдома в період посту з пророщеного зерна.
Згідно з описом, який міститься в Угорському етнографічному лексиконі, "за межами Угорщини ми виготовляємо такі макарони лише як кельти, відомі із західних словаків".
Загальновідомо (за винятком Баконій і Балатонської височини) на півночі Задунайя та прилеглому північному регіоні Кісальфельд аж до Іполі, тоді як у Дунаї-Тисі, в Бачці, уздовж Центральної Тиси та в Бекесі. є більш епізодичним. В інших наших регіонах це абсолютно невідомо. Чирпіс, або зародковий солод, - це повсякденне блюдо зими, яке запекається повним ним відразу. Це дешево, смачно, а оскільки це нежирний пиріг, його споживання в основному було пов’язане з періодом Адвенту та Великодня. Вітаміни групи В, D та Е мають надзвичайно високий вміст.
Виготовлення цикорію:
Щоб це зробити, потрібно трохи терпіння та наполегливості. Ось старий рецепт: чисту пшеничну або житню суміш замочують у воді на ніч.
Кісігманд правильне співвідношення - це дві третини пшениці та одна третина жита.
Наступний опис - це уривок з доповіді дядька Йозі Ангіала з Кісігманду, який був опублікований на веб-сайті KEMMA та щодня 24 лютого 26 лютого. Автор статті - Петрік Дж.
“- Залежно від чисельності сім’ї, на порцію нуту вам потрібно від трьох до п’яти фунтів суміші. Час підготовки - близько двох тижнів ...
- Очі слід замочувати на добу. - Потім накрийте насіння ганчіркою, змоченою щодня, поки вони не проростуть. Зерна, які не проростають, слід викинути. Нехай їжа не гірчить. В іншому випадку лише цей сік використовується для "пирога"
На той час зібралися численні і великі, щоб спекти цибулю. Подрібнене насіння все ще «вимивали» в теплій воді, а потім жінки брали сік додому, щоб перемішати його. -
На третину житнього борошна слід додати дві третини хорошого угорського пшеничного борошна. Після цього солодощі готувались за годину в розігрітій духовці, що було основною стравою дня під час посту. Зараз, ми б сказали, це було друге, оскільки щодня поряд із якимсь м’ясним супом був курячий суп. Вітаміни в ньому замінили, замінили м’ясо.
Тісто слід сприймати як сире тісто для бісквіта. Їх також розливають у деко і посуд. Тільки цикорій буде не таким твердим, як спечене тісто. Коли він закінчив, люди степу оточили стіл і їли миску ложкою. Цілком ймовірно, що термін вишня з миски також може бути пов'язаний із цим загальним бенкетом ".