Сир не даремно вважається одним з найчутливіших і, мабуть, найпопулярнішим.
Якщо у вашій структурі меню сімейні чоловіки і найпопулярніші страви - брутальні пакетики, відбивні або печена яловича кров, запропонуйте запіканку з сиру, скажімо, кожен лев живе маленьким грайливим левом.
Молочні сирники - загальні принципи приготування
• Чізкейк - основний компонент "тесту" для сирників. Його вибір не обмежується певними правилами. У сирках з молочним сиром, сирці будь-якої жирності та розміру зерен головне, щоб кисломолочний продукт був свіжим.
• При підготовці м'ясних сковорідок сир змішують з іншими інгредієнтами і добре розбивають віночок блендера або блендера. Якщо засіб не передбачає збивання, сир блендера скоріше втирають у рідкісне сито або монету, встановлену в неглибокій решітці. Це дозволить зробити «тісто» більш однорідним, без додавання зерен.
• Молоко має низьку жирність, 3,2% жиру в молочному продукті є найбільш підходящим. Можна взяти домашнє молоко, але його слід розбавляти водою.
• У сирий сир з молоком для отримання соку та кращого зв’язування інгредієнтів додаються яйця. Якщо потрібен рецепт манго, його завжди замочують у молоці, щоб воно добре набрякло.
• Молочні сирники можна приготувати, додавши сухі або свіжі ягоди та фрукти з вареними крупами та вівсянкою. Вони запікаються в духовці або мультиварці в режимі «Випічка». Час приготування та температура завжди вказані в рецепті.
• У підготовлену миску вільно вилийте з форми або чаші мультиварки, на її дно і стінки тонким шаром олії і лише потім викладайте сирну масу. Для надійності масляний шар посипають борошном або манною крупою.
• Чізкейки для самостійного молочного харчування. Зазвичай їх подають зі сметаною, якісним згущеним молоком, варенням або спеціально приготованими соусами.
Чізкейк з молоком та родзинками
склад:
• 250 г. еластична 9% сирна маса;
• півсклянки коров’ячого молока;
• дві столові ложки цукру;
• невеликий пакетик ваніліну;
• манна крупа - дві столові ложки;
• вершкове вугільне масло - 30 г;
• Столова ложка чистого пісного масла.
Спосіб приготування:
1. Залийте шматок холодним молоком, перемішайте і дайте йому набрякнути хвилин 10. Не пропускайте цей крок, інакше запіканка стане жорсткою і занадто густою.
2. Вимийте родзинки гарячою водою, висушіть надмірною вологою і поверніть на решето.
3. Змішайте хлібний сир з м’ясорубкою або продуктом, протерши через рідкісне сито.
4. Яйця зі збитими вершками в окремій мисці з міксером, цукром і ваніліном. Збивайте, поки маса не наповниться пишністю і не стане однорідною.
5. Потім додайте нарізане м’яким вершковим маслом, набрякле манго, сир і знову добре збийте блендер. Можна просто перемішати ложкою. Нарешті, додайте родзинки.
6. Нанесіть масло на внутрішню поверхню вогнетривкої форми і добре посипте манго.
7. Перенесіть «доріжку» до запіканки у форму, розгладьте поверхню та чистіть її до 40 хвилин у гарячій духовці.
8. Двері шафи не можна відкривати в першій половині часу, інакше їжа осяде.
Чізкейк з молоком - «Ніжне суфле»
склад:
• півкілограма сиру;
• вершкове, «традиційне» масло - 60 г;
• три столові ложки зі склянкою цукру;
• три столові ложки манго;
• 3 столові ложки «з повзунком» жирної сметани;
Спосіб приготування:
1. Розтопити масло будь-яким способом, при низькій температурі і добре охолодити.
2. Додати сметану, цукор, манго та ванілін. Ретельно перемішати ложкою і втиснути в суміш яйця. Помістіть сир і зігніть його блендером. Суміш повинна бути однорідною, що нагадує консистенцію пасти. Потім маса накопичується за допомогою міксера, але недовго, досить десяти хвилин із середньою швидкістю.
3. Змочіть всередині діаметром приблизно 25 см діаметром масло, посипте борошном і залийте сиром.
4. Поставте в духовку і випікайте при 160 градусах до готовності. Час приготування може варіюватися від півтори години і залежить від потужності духовки.
5. Через одну годину ступінь готовності можна перевірити, дерев’яну поверхню проткнути посередині. Якщо він одночасно залишається сухим - дістаньте запіканку, вона готова.
Проста сирна маса для згущеного молока - "Табір"
склад:
• Банку з незбиране молоко;
• півкіло сиру;
• три великих яйця.
Спосіб приготування:
1. Налийте згущене молоко в миску. Помістіть в них яйця і перемішайте на низькій швидкості за допомогою блендера. Через "похідну" версію рецепта, батіг виделкою або сильний ореол - також прийнятний.
2. Додайте сир і знову перемішайте міксером.
3. Вилийте отриману масу в підготовлену сферичну форму і поставте в духовку.
4. Приблизно через 45 хвилин, коли їжа буде готова, обов’язково перевірте прокол за допомогою проколу.
Фруктова форма з молоком та сметаною
склад:
• 900 гр. домашній сир;
• цукор-рафінад - 2/3 склянки;
• три сирі яйця;
• півсклянки сухого манго;
• півсклянки 20% сметани;
• невеликий пакетик ванільного порошку або цукру;
• жменька темного родзинок без дірочок;
• пастеризоване молоко, молоко середньої жирності - 1/2 чайної ложки.
Спосіб приготування:
1. Киньте окріп із родзинками і залиште його в теплій воді на 10 хвилин. Злийте воду, родзинки ще раз, промийте і обсушіть, викладіть на лляну серветку.
2. Намочіть холодним молоком, а як родзинки замочіть чверть години.
3. Змішайте цукор з двома яйцями.
4. Перетворіть подрібнювачі в подрібнювачі на м’ясорубці та змішайте їх із солодкою яєчною масою, сметаною та набряклими маком.
5. Додати родзинки, акуратно посолити і вилити у ванілін, перемішати і перекласти у підготовлену форму.
6. Злегка змішайте яйце зі столовою ложкою сметани і змішайте поверхню із сумішшю.
7. Випікайте близько години при температурі не вище 180 градусів.
Рисова відбивна з молоком і яблуками в мультиварці
склад:
• 70 мл пастеризованого молока;
• 100 г. сухе манго;
• 150 г. білий цукор;
• 600 гр. сир 12% жирності;
• дві столові ложки темного цукру;
• половина столової ложки харчової соди;
• десять свіжих або заморожених вишень,
• столова ложка оцту;
• одне кисло-солодке яблуко;
• 70 г. круглий рис;
• столова ложка меленої кориці.
Спосіб приготування:
1. Покладіть нарізану добре промиту рисову крупу в кухонну чашку. Залити півлітра води і варити в режимі «каша». Готовий рис обов’язково посоліть і промийте і обсушіть.
2. Влийте молоко в молоко, перемішайте і залиште на півгодини. Потім змішайте роздуте манго з соєю, змоченою в оцті.
3. Прати яйця звичайним цукром до досягнення піни. Додайте до них, перемішайте, сир і манго.
4. Додайте до приготованого рису корицю з темним цукром і ретельно перемішайте.
5. Видалити сік з вишні. Змішайте його з половиною сиру і викладіть вишневу масу в миску, змочену маслом.
6. Рівномірно розподіліть на ньому рис і покрийте його тонкими скибочками яблук і розділіть шматочки на спіраль.
7. Налийте залишену формовану масу і закрийте кришку багатоадресної розсилки.
8. Увімкніть прилад у режимі «Випічка», запрограмованому на 1,3 години.
9. Як тільки програма буде завершена, ви одразу отримаєте готовий десерт з миски, щоб він не був вологим.
10. Цей холодильник рекомендується після охолодження вистояти всю ніч у холодильнику і лише потім подавати, поливаючи сметаною.
Чізкейк з молоком та курагою - "Недитячий смак"
склад:
• 400 г. жирний сир;
• столова ложка мигдалю;
• неповна чашка кураги;
• 150 мл пастеризованого молока;
• Цукор-рафінад - 4 столові ложки. л;
• дві столові ложки манго;
• 30 гр. гоління з білого кокоса;
• легкий мед - дві столові ложки;
• столова ложка крохмалю;
• Половина склянки білого десертного вина.
Спосіб приготування:
1. Залиште захоплену кип’ячену воду з абрикосами в гарячій воді на 10 хвилин. Злийте рідину і залийте сухофрукти, змішані з медовим вином.
2. Промити лимон гарячою водою. Наріжте невеликий сосок з шкіркою цитрусових і додайте його до кураги. Перемішати, довести до кипіння і варити на повільному вогні 7 хвилин. Остудити, розмішати відвар і не вливати його.
3. Викладаємо сир на сито з дорогоцінним металом, вливаємо молоко і відкладаємо фруктовий відвар. Змішайте масу до однорідної пастоподібної консистенції.
4. У красивому мусі збийте цукор з яйцями і додайте до сиру масу солодких яєць.
5. Додайте кокосову стружку, мелений мигдаль, крохмаль, набряклу манну крупу і добре перемішайте.
6. Дно форми заповніть пергаментом і нанесіть тонкий шар вершкового масла.
7. Потім помістіть парафін, приготовлений у абрикосових курагах, і вилийте випічку на сирний пиріг.
8. Спочатку випікайте 25 хвилин, підтримуючи нагрівання в межах 180 градусів, потім зменште температуру духовки до 150 градусів і продовжуйте випікати ще 15 хвилин.
9. Закінчіть десерт злегка прохолодним і висушіть курагу в плоскій мисці. Прикрасьте поверхню кокосовою стружкою.
Чізкейк з молоком та вівсянкою - "Вишневий захват"
склад:
• 120 г. вівсяні пластівці;
• 450 г. нерафінований сирок;
• 50 г. вершкове масло, солодкі вершки;
• дві столові ложки молока;
• 450 г. вишня без кісточок (свіжі ягоди або свіжа заморожена);
• столова ложка лікеру;
• дві столові ложки крохмалю;
• чайна ложка розпушувача для тіста;
Спосіб приготування:
1. Налийте в миску 100 грам вівсяних пластівців. Додати цукор, розтоплене, неварене масло і м’яку сіль. Ретельно перемішайте і відкладіть на деякий час. Олія не повинна бути гарячою, рекомендується попередньо її розтопити.
2. Вливши вівсянку, що залишилася, залийте молоком, змішаним з лікером.
3. Промийте висушену вишню в невеликій мисці і змішайте ягоди з крохмалем.
4. Розділіть жовтки з білками, спочатку змішавши з сиром і білими білками в окремій ємності.
5. Додайте в міксер цукровий пісок, розпушувач та тісто.
6. Змішайте отриману пастоподібну масу з вишнею, чистими рухами, знизу вгору, введіть білки.
7. На дно підготовленої форми викладіть на них крупи, змішані з вершковим маслом та вершковим сиром. Наступним шаром розділіть пластівці, змочені в лікерному молоці, і відправте їх у духовку мінімум на 40 хвилин. Тримайте тепло строго не більше 180 градусів.
Чізкейки з молоком - хитрощі та поради для приготування
• Додати до сиру соду слід розкласти в оцті або лимонному соку. Молоко не має кислотності, що дозволяє його гасити.
• Якщо сир містить багато сироватки, покладіть його на деякий час на сито. Надлишок вологи зникне, а вага не буде застосовуватися. Додайте трохи кефіру в надмірно сухий кисломолочний продукт.
• Якщо ви використовуєте блендер при змішуванні, час випікання значно скоротиться, а сир буде рівномірнішим, ніж при змішуванні ложкою.
• Намагайтеся якомога швидше приготувати готову запіканку з форми, інакше може виникнути волога.